羊肉白菜炖粉条酸辣鲜香，用心处理过的羊肉没有膻臭味，有嚼劲，滑爽的粉丝遇上百搭的大白菜，再配上红通通香气诱人的羊油辣椒，让这款羊肉菜品在我们北方家喻户晓，深受食客的喜爱，也是我们这里点餐率爆表的不可多得的一个优秀菜品。
羊肉的营养丰富，还含有丰富的蛋白质，秋冬季节人的体质一般也会比较差，这个时候吃点羊肉能够滋补身体。
羊肉本身是一种温补的食物，并且由于羊肉的膻味，在烹饪的过程中会需要添加一些料酒，料酒也是一种温补的食物，两两相结合，温补效果加倍，但是对于一些本身就已经上火的人而言，就不太适宜食用了，即使是普通人，也不宜多吃，所以要根据自己的身体状况来决定吃的次数和量。下面我们来讲一下它的做法和小技巧！
食材：
羊肉2000克、红薯粉丝适量，大白菜一颗，香醋适量，青蒜苗段，香菜适量，大蒜适量，大葱50克、姜片50克、食盐、胡椒、鸡精、各适量，羊油辣椒适量，可以根据自己的口味适当调节，有的地方比较能吃辣椒，有的地方吃辣椒少一点。（下面会有羊油辣椒的制作方法）
配方：
红栀子1个，桂皮3克、香叶1克、白豆蔻2克、小茴香5克、草果5克（拍破去籽）、砂仁3克、白芷8克、丁香0.3克、良姜4克、甘草1克、陈皮2.5克、花椒6克、料酒50克左右（有些地方不吃料酒也可以用白酒代替，效果更好）。
做法：
1.先将大白菜切成小块，粉丝用清水洗干浸泡净备用，葱切段，姜切片，青蒜苗，香菜切段备用。
2.将羊肉切块用清水提前浸泡7个小时左右，浸泡时要根据清水里的血水情况换水2到3次。
注意：
羊肉切块浸泡，更有利于泡出血水，达到去腥的目的。
3.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，这样做可以使羊肉炖的更香。
4.上述香料用纱布包好，放入到温水中浸泡20分钟左右，这样炖出的菜品没有很浓的中药味会更干净更香，无异味。
5.起锅烧油放入葱姜蒜爆香下入焯好水的羊肉煸炒放入料酒或者白酒去腥增香。
6，煸炒好后加入适量清水要没过羊肉，加入香料包大火烧开。
7.烧开后，撇去浮沫，放入切好的大白菜和粉条，放入适量的羊油辣椒，再次大火烧开，转小火慢炖至羊肉软烂，粉条滑爽就可以了。
8.快要出锅时放入适量香醋，鸡精，味精，胡椒粉，食盐，香菜段，大蒜末，青蒜苗段，就可以出锅享用美味了。
注意：
水一定要加够，最后不要把汤汁收完，羊肉白菜炖粉丝，要边喝汤，边吃菜才够味！
羊油辣椒的做法：
所需要的材料：
羊油1000克，大葱，姜片适量，花椒6克，草果8克，小茴香10克，良姜15克，陈皮10克，槟榔10克，白芷10克，肉蔻10克。粗辣椒面200克。
做法：
1，羊油烧到7成热左右放入除辣椒面以外的其他材料，把香味炸透捞出。
2，把羊油放到6成热左右，浇到辣椒面中，边倒油边搅拌均匀，跟普通辣椒油一样都需要放凉密封保存一夜再使用。效果更好。
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