羊肉白菜燉粉條酸辣鮮香，用心處理過的羊肉沒有羶臭味，有嚼勁，滑爽的粉絲遇上百搭的大白菜，再配上紅通通香氣誘人的羊油辣椒，讓這款羊肉菜品在我們北方家喻戶曉，深受食客的喜愛，也是我們這裡點餐率爆表的不可多得的一個優秀菜品。
羊肉的營養豐富，還含有豐富的蛋白質，秋冬季節人的體質一般也會比較差，這個時候吃點羊肉能夠滋補身體。
羊肉本身是一種溫補的食物，並且由於羊肉的羶味，在烹飪的過程中會需要添加一些料酒，料酒也是一種溫補的食物，兩兩相結合，溫補效果加倍，但是對於一些本身就已經上火的人而言，就不太適宜食用了，即使是普通人，也不宜多吃，所以要根據自己的身體狀況來決定吃的次數和量。下面我們來講一下它的做法和小技巧！
食材：
羊肉2000克、紅薯粉絲適量，大白菜一顆，香醋適量，青蒜苗段，香菜適量，大蒜適量，大蔥50克、薑片50克、食鹽、胡椒、雞精、各適量，羊油辣椒適量，可以根據自己的口味適當調節，有的地方比較能吃辣椒，有的地方吃辣椒少一點。（下面會有羊油辣椒的製作方法）
配方：
紅梔子1個，桂皮3克、香葉1克、白豆蔻2克、小茴香5克、草果5克（拍破去籽）、砂仁3克、白芷8克、丁香0.3克、良姜4克、甘草1克、陳皮2.5克、花椒6克、料酒50克左右（有些地方不吃料酒也可以用白酒代替，效果更好）。
做法：
1.先將大白菜切成小塊，粉絲用清水洗幹浸泡淨備用，蔥切段，薑切片，青蒜苗，香菜切段備用。
2.將羊肉切塊用清水提前浸泡7個小時左右，浸泡時要根據清水裡的血水情況換水2到3次。
注意：
羊肉切塊浸泡，更有利於泡出血水，達到去腥的目的。
3.將羊肉放入到水中，進行焯水，使羊肉的腥羶味去除，這樣做可以使羊肉燉的更香。
4.上述香料用紗布包好，放入到溫水中浸泡20分鐘左右，這樣燉出的菜品沒有很濃的中藥味會更乾淨更香，無異味。
5.起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香下入焯好水的羊肉煸炒放入料酒或者白酒去腥增香。
6，煸炒好後加入適量清水要沒過羊肉，加入香料包大火燒開。
7.燒開後，撇去浮沫，放入切好的大白菜和粉條，放入適量的羊油辣椒，再次大火燒開，轉小火慢燉至羊肉軟爛，粉條滑爽就可以了。
8.快要出鍋時放入適量香醋，雞精，味精，胡椒粉，食鹽，香菜段，大蒜末，青蒜苗段，就可以出鍋享用美味了。
注意：
水一定要加夠，最後不要把湯汁收完，羊肉白菜燉粉絲，要邊喝湯，邊吃菜才夠味！
羊油辣椒的做法：
所需要的材料：
羊油1000克，大蔥，薑片適量，花椒6克，草果8克，小茴香10克，良姜15克，陳皮10克，檳榔10克，白芷10克，肉蔻10克。粗辣椒麵200克。
做法：
1，羊油燒到7成熱左右放入除辣椒麵以外的其他材料，把香味炸透撈出。
2，把羊油放到6成熱左右，澆到辣椒麵中，邊倒油邊攪拌均勻，跟普通辣椒油一樣都需要放涼密封保存一夜再使用。效果更好。
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