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我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

乾煸辣子雞的做法是什麼？肝片辣子雞這道菜口味麻辣而厚重，雞塊焦黃而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的時候，都會情不自禁的點上這一道菜，但是每一次吃的都不過癮，因為外面飯店做出來的乾煸辣子雞，感覺辣椒和花椒加起來，都是雞塊的兩倍多

嘴饞，愛吃，那就自己動手，其實這一道菜做法不是很難也不是很繁瑣，最重要的環節就在於將雞塊醃製好去煎炸，最後再和幹辣椒段乾花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的時候，都會先將雞塊醃製透，然後再去煸炒，這樣子即會能夠入味，雞塊和辣椒基本上一半兒一半兒，做出來的辣子雞味道又好，吃的又過癮

今天就把在家制作乾煸辣子雞的方法分享給大家，也希望大家能夠做出自己喜歡吃的辣子雞來，家裡做飯，如果有這一道菜上桌，那絕對是最搶手的

食材

雞腿肉，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，大蔥，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油

製作方法

1. 享用新鮮的雞腿肉，血漬清洗乾淨之後切成雞塊，放入盆中備用
2. 生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑片，大蔥去皮之後清洗乾淨搓成蔥絲，大蒜去皮之後清洗乾淨備用
3. 乾的辣椒段用清水稍微的沖洗一下，表面沒有浮塵之後，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段備用
4. 給盆中加入少許的生粉，薑片，料酒，食鹽抓著攪拌均勻，靜置醃製30分鐘
5. 起鍋給炒鍋中加入足夠的菜籽油，然後將鍋中的油開火加至六成熱，然後將醃製好的雞塊用手抓著依次放入油鍋中煎炸
6. 所有的雞塊入鍋之後，小火慢炸，隨著油溫的加熱，雞塊表面凝固，即可第一次撈出控油
7. 然後油溫繼續加熱，到七成熱時，將已經炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面起焦皮微黃撈出
8. 再給炒鍋中留上少許的菜籽油，將切好的蔥薑蒜以及幹辣椒段，乾花椒粒放入鍋中爆香
9. 然後將炸過的雞塊放入鍋中，加熱煸炒入味，兩三分鐘之後，加入雞粉胡椒粉白糖少許的蠔油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均勻即可盛出裝盤

解析

1，為什麼要選用雞腿肉？

這次給大家推薦的是用雞腿肉，因為雞腿肉肉質比較厚，而且最重要的是含有的血水比較少，容易清洗又容易剁開，在醃製的時候能夠很好的入味，最後製作的時候又能夠更好地去煎炸

2，其實為什麼先要醃製？

剛剛開始醃製雞肉的時候，既是為了入味也是為了能夠去腥，給雞塊中加入的食鹽料酒以及薑片，這幾種味道融合在一起，共同將雞肉醃製成能夠入鍋煎炸的雞肉塊，保證了乾煸辣子雞這口感，也去除了生鮮雞肉的肉腥味兒

3，醃製的時候為什麼要專門加入生粉？

在醃製切好的生鮮雞肉塊時候，專門要加入一勺生粉，因為生粉顆粒足夠的細膩，與料酒緩和之後可以形成生粉面漿，這樣子裹在雞塊的周圍，形成了掛糊的雞塊，這個時候煎炸雞塊，既能夠保證被炸熟，又能夠保證雞肉的內部足夠的軟嫩，外部焦黃

4，雞肉為什麼要反覆炸兩次？

肌肉反覆入鍋炸兩次，當然是為了能夠使肌肉更加的好吃，第一次油溫在六成熱的時候，將生的雞肉放入鍋中炸至定型即可，表面的麵糊能夠不脫落凝固在雞肉塊的表面，就可將所有的雞肉塊撈出。然後將鍋中的油繼續加熱到七成熱的時候，用大漏勺將已經入鍋炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面金黃起焦皮，顏色黃亮，雞肉酥脆即可

5，煸炒時有何注意事項？

雞肉會經過兩次入油鍋煎炸，基本上已經熟透，所以在最後煸炒的時候，最重要的是能夠入味，在炒幹辣椒和乾花椒的時候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒。如果火太大的話辣椒段就會有變黑變焦，影響口感，而且會非常的嗆辣，使得人在廚房都呆不下去

寫在最後

1，在這裡推薦大家使用的是雞腿肉，其實在做辣子雞的時候，不管是雞腿肉雞胸肉，或者是一整隻雞剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次嘗試著將雞爪和雞腿肉放置在一起，也一起做乾煸辣子雞，做出來的味道其實也挺好的

2，在這裡僅僅使用了幹辣椒段，而沒有使用青紅椒，其實如果自己喜歡吃辣椒的話，可以嘗試著將青紅椒切成一釐米寬的辣椒圈，然後和幹辣椒段一起放入鍋中翻炒，這樣做出來的辣子雞味道會更加的豐富，口感更加的純正，而且辣椒的味道不會辛辣幹辣

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

乾煸辣子雞的做法是什麼？

乾煸辣子雞這道菜大家應該都很熟悉吧？這道菜麻辣酥脆，吃著特別爽。碰巧前幾天朋友到我家玩，我做了這道菜，是第一個光盤的，應該說是特別下酒。這道菜製作起來比較簡單，下面我給大家分享下具體流程。

——乾煸辣子雞的做法——

【食材明細】：雞腿 辣椒 花椒 食用油 食用鹽 白砂糖

【做法步驟】：

1、將雞腿洗淨剁成小塊，放進清水中泡出血水。然後加入蔥姜結、料酒、食用鹽醃製15分鐘，然後把蔥姜結挑出扔掉不用。

2、起鍋燒油，油溫6成熱時加入雞塊炸至金黃色，全程用中小火，撈出，升高油溫到8成熱時復炸一次，撈出備用。

3、另起鍋燒油，改成小火，加入幹辣椒段、乾花椒、蒜末薑末小火慢慢炒香，加入炸好的芝麻，加入適量白砂糖、鹽調味，也可以加入白芝麻翻炒均勻即可。

乾煸辣子雞做法中的技術要點：

1、雞塊要剁的大小均勻，不要過大或者過小，過小容易炸糊，過大容易炸不熟。

2、雞塊要提前入味，要不然炸以後味道不容易進去。

3、復炸一次，這樣外酥裡嫩。

4、炒辣椒與花椒時要小火炒制。

結語：

今天咱們這個問題就分享到這了，“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

我來說下新疆的乾煸辣子雞的做法。1，把雞剁成小塊，大小在2釐米左右。2，用適量的鹽，雞精，料酒，十三香，十三香可以多放一點，（醃製出來的雞肉比較入味）倒老抽醬油拌勻醃製2個小時。

濤哥新疆美食

雞腿2個\t蔥少許

姜2片\t蒜4瓣

幹辣椒適量\t花椒少許

鹽適量\t芝麻少許

做法步驟

1. 雞腿兩個斬小塊，清水浸泡過去血水

然後，先把雞塊醃製一下（加小半勺鹽、料酒半湯匙、生抽少許、蔥薑蒜放入、生粉適量，攪拌均勻）靜至20分鐘左右入味

雞塊儘量斬小一點太大不好炸，鹽需要一次性加足哦

4. 另起鍋加適量的油燒熱蔥薑蒜、花椒爆香

5. 幹辣椒放進去翻炒出辣味

千招百計

材料：三黃雞，小米辣，幹辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好；

　　2、黃瓜一根切成滾刀狀；

　　3、準備好調料，幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；

　　4、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分；

5、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色；

　　6、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

　　7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒；

　　8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑、發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。

　　5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的。

劉超奇

乾煸辣子雞做法

食材：雞、老抽、生抽、料酒、糖、鹽、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香葉。

1.雞肉用老抽料酒醃製一個小時以上，這樣更入味。然後鍋裡放油，油量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。

2.然後炒至金黃，炒至微焦，撈出待用。然後盛出一些油，放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香葉等翻炒出香味。

宋三在這

用料 ：幹辣椒一兩，雞肉一斤，姜少許，蒜一個，白糖少許，青椒6個，小米椒5個（不吃辣的可以不要），蠔油，味精，豆瓣醬一勺，泡生薑泡辣椒剁碎一勺

川味家常辣子雞（乾煸青椒雞）的做法 ：

1，幹辣椒用開水發十多分鐘左右。2.煸雞肉（工作比較忙前一天就已經提前煸好了，煸雞肉的時候加薑片蒜瓣少許花椒）

2，加入泡生薑泡辣椒（要剁碎 ）豆瓣醬 雞肉

3，翻炒幾分鐘後加入幹辣椒、青椒、小米椒

4，繼續翻炒幾分鐘後加入適量蠔油、辣椒麵、花椒麵、白砂糖、味精、再撒一點芝麻就可以出鍋啦

5，開飯啦～

青山

乾煸辣子雞的做法，香辣美味不可阻擋！

乾煸辣子雞是一道著名的家常菜，它主要就是以雞肉和辣椒為原料製作而成。口感比較香辣，特別下飯，所以備受人們的青睞。想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。

雞肉含有人體所需的多種營養元素，適量的多吃一些對健康是很有幫助的，平時稍微做一點，就夠美美的吃一頓了。

做法一

材料

幹辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

1.將雞肉清洗乾淨，將其切成小丁放入容器中，放入調味材料醃製，醃漬2分鐘。

2.然後就可以把青椒用清水洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

做法二

原料

雞腿一隻，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。

做法

1.先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

3.放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

做法三

材料

整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。

3、炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

做法四

材料

適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。

做法

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了。

結語：以上就是為大家介紹的乾煸辣子雞，你們都學會了吧。這對於喜歡吃辣子雞的人來說，真的是極好的。看了上面說的辣子雞的做法及辣子雞的家常做法，感興趣的就去做一做吧。

媒體老梁

在中國，超過百分之五十的飯店裡面會提供乾煸辣子雞這道名菜，足以可見這道菜的受歡迎程度。這道菜吃起來口感香辣，非常容易下飯，所以備受人們青睞。今天小編就詳細講解下這道四川名菜是如何做的，學會這道菜，以後家裡有親朋好友到來，再也無需擔心沒有拿手主菜了！

　　難度：配菜(中級)

　　時間：10-30分鐘

　　主料：雞，幹辣椒（特辣那種）

　　輔料：老抽，生抽，料酒，糖，鹽，雞精粉，料酒，幹辣椒（特辣那種），蒜，花椒，草果，香葉，八角

　　1. 將用到的材料提前準備好，雞肉切丁，把幹辣椒準備好（實際比圖上用了多4-6倍的花椒幹辣椒），蔥薑蒜等用到的輔料都準備好。

　　2. 雞肉在使用之前用老抽，生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。

　　3. 鍋裡倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹沒雞肉的三分之一)

　　4. 在鍋中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微發焦

　　5. 把翻炒的雞肉撈出待用

　　6. 將鍋中的油盛出一部分，然後放入八角,乾花椒,幹辣椒,姜蒜片,草果,香葉,八角等香料翻炒出香味

　　7. 雞肉倒入鍋內，混合香料一起翻炒

　　8. 開中小火翻炒，根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽，雞精粉，裝盤即可

　　9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。很有食慾有沒有？又辣又香，根本停不下來。

　　這樣，一道又香又辣的乾煸辣子雞就做好了。大家在做的時候，如果雞肉比較肥，在炒的時候可以少放點油。若買的是散養的土雞，就要多放油。做的時候，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。

悅享好味

集麻辣鮮香於一體的乾煸辣子雞

辣子雞，用乾煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或燜燒什麼的。

乾煸又稱幹炒，是一種讓食物在煸炒的過程中蒸發自身的水份，然後釋放其純正香味而熟。像乾煸四季豆乾煸菜花乾煸豆芽等等的，原料下鍋後煸炒至一點水份都沒有，菜軟塌稍乾癟時再加調味料繼續煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。經過乾煸的辣子雞，出油入味，口感更是外焦裡嫩，集麻辣鮮香於一體。

【乾煸辣子雞】

1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；

2.配料：幹辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；

海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；3.做法：油熱，放入幹辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、 姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，到雞塊出油。

5.加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。

6.翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。

（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）

小貼士：

1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。

2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。

3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。

4.一定要先將幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。

關鍵字: 辣子雞 做法 美食