首先我们需要将鸡肉进行处理，剁成小块之后是需要放在小碗之中进行冲洗的，如果我们是要炖鸡汤的话，最好是选择用活鸡，如果是冻鸡的话是很容易影响口感的，然后我们将鸡肉进行一下浸泡，这一步骤其实很多人都会忽略掉，在里面加上一下食盐，会让血水逼出一下些，还可以清除腥味。
等鸡肉浸泡好了之后，我们再在锅中加入一些清水，快速的煮上五分钟左右，很多人觉得是炖鸡汤，所以就不需要再焯水了，大厨说其实并不是这样，这可是帮助鸡肉鲜嫩很关键的一步，在焯水的过程中，可以撇去鸡汤里的浮沫，用温水在清洗一下沥干水分，锅中倒入少量的油再将鸡肉进行煸炒一下，微微金黄就可以捞出了。
最后在锅中倒入适量的开水，因为之前已经用水焯过鸡肉了，所以在放冷水的话，会破坏掉鸡肉的肉感，大火煮开之后再转中火，慢慢的将鸡肉炖上半个小时左右，然后根据自己的口味，再加入一些其他的食材，像是红枣，黄花菜等再炖上20分钟左右，这样鸡汤就炖好了！
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