生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克十盐3克十熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。
油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克＋陈醋10克，调拌均匀即成。
香油味碟：盐3克、蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成。
干香味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。
豆瓣味碟：熟郸县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。
口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成。
烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）l个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成。
酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成。
蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成。
孜然香辣小料：锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的而包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
海鲜汁：美家牌老抽王l升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克，香菜100克，加水30千克，熬20一30分钟即可。
家常味汁：净锅入豆瓣油30克，加入豆瓣酱10克，葱、姜各5克蝙炒出香，加入味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，鱼羊汤200克熬开。将汤汁过滤后用湿淀粉5克勾芡，加芝麻油、花椒油各2克即可。
秘制鸡汤味汁：锅下菜籽油150克烧至五成热，下洋葱效500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香，倒入去渣的鸡汤（第一步骤中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用），大火烧开后转小火熬巧分钟，调入蚝油300克、蒸鱼豉油250克、生抽300克、鸡精50克、盐50克搅匀，关火晾凉即可。
鲜花椒油：鲜花椒2500克，烧老姜250克（拍破的姜在火上烧干表面水分），炒香叶50克，干葱头、香芹各100克（放入烤箱烤干水分），一起放入坛子中，加生菜子油1500克，再加入花生油7500克，烧至二成热，密封（坛子周围抹上泥巴），存放10天即成。
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