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看到這個問題還真是挺能觸動所有東北人的情懷，我從小在東北遼寧長大，說實話也沒去過吉林黑龍江，所以對另外兩省的代表小吃確實不太瞭解，這裡單說下我家鄉遼寧。
論起吃，估計中國人能夠排在世界第一了。咱們也不例外，所有美食的誘惑大概沒有幾個人能夠抵擋的住。所以，每個地方都有每個地方的吃法和習慣。拿遼寧來說，其實好吃的小吃特別多，像什麼老邊餃子，溝幫子燻雞，等等等等這些地方小吃都非常具有代表性，可是又特別的普遍。今天咱們就來說一下另一種在我們這裡不是普遍有的小吃——丹東炒叉（chǎ）子。
作為一個地道的遼寧省丹東市人，對於這個小吃可謂是耳熟能詳。因為即使是在遼寧省，也只有在丹東這地方有這個小吃，也只有丹東人愛吃這口。這是用玉米麵發酵後製作而成的一種麵條。不同於普通的麵條，它吃起來特別的嫩，一般我們這裡都是用它來炒肉，或者炒蜆子，鮮香爽口，回味無窮。製作的方法也特別的簡單。
1.用開水把叉子焯一下
2.熱鍋下油，加蔥花薑絲少許醬油翻炒後加入切好的肉絲繼續翻炒幾十秒。
3.放入焯好的叉子，加入切好的洋蔥絲繼續翻炒1分鐘就可以出鍋裝盤。
如果大家有機會來東北遼寧丹東，一定要嚐嚐這個很有地方特色的小吃，價格不貴，一盤也就六七塊錢。
峰言峰語話遼東
我從小在吉林市，十七歲又到了遼寧，我熟悉的不一定是最具代表性的小吃，但是都是我喜歡的。
先說吉林，第一就想起吉林大冷麵來。小時候經常騎自行車到大東門一個國營冷麵店，家裡面先把涼白開用涼水鎮上，買的面是煮好的並過涼的，冷麵偏硬，不會坨。配菜都碼到冷麵上，冷麵湯給的是原湯，醬油色，用小瓶分裝，回到家原湯往盆裡一倒，添上冰涼的涼白開，攪拌均勻就可以開吃了。那的冷麵湯用的是牛肉湯，也不是現在常見的酸甜口，而是鹹口，味道鮮鹹可口。這個冷麵店現在還有，叫百年大冷麵，門臉比較小就是一個小門，店在二樓，還是原來的方式，先買票，憑票付貨。經營方式不知道，應該不是國營了吧。
再說遼寧，以瀋陽為例，第一想到的是老邊餃子，餃子裡面帶湯，非常香。還有回頭，類似於鍋烙，也是煎制的，方方正正的，那是我十七歲第一次踏上瀋陽的地界的第一頓飯，所以記憶猶新。但是我今天推薦的不是這兩樣，我真正喜歡吃的是瀋陽的早餐：吊爐餅雞蛋糕。吊爐餅外焦裡嫩，用筷子一抖落就開。雞蛋糕又滑又嫩，澆上滷子，配合吊爐餅，別提多好吃了。
黑龍江我是常去，哈爾濱是省會城市裡我最喜歡的地方，人好，熱情，美女多還沒有架子，到哈爾濱必須吃鍋包肉，橙黃色，酸甜適度。還有就是哈紅腸了，各種風味帶有俄羅斯的特色，現在有物聯網了，可以在網上購，佐餐下酒都不錯。
不應該現在看到這個問題，弄得我都餓了。
河畔一壺酒
遼寧人，真不知道哪個市有遼寧回頭，只吃過回民飯店的回頭，李連貴燻肉大餅發源地是吉林四平的，還是非常好吃，還有我們常說的粉就是炒燜子，遼寧的才正宗，每到秋季，遼寧丹東生拌海蜇絲兒那是相當的好吃，上個世紀80年代的記憶，現在吃起來沒那個味道了。
煎粉是吉林市，長春都是傳過去的，炒悶子我也吃過，關鍵是煎和炒的區別，吉林市你也不太好吃到幾十年前的煎粉了，更多的也是類似於炒粉了。有一道菜叫煎粉牛肉裡的煎粉比較像 ，自己小時候常住吉林市一段時間，現在東三省四處流竄。
黑龍江是殺生魚，吉林是李連貴燻肉大餅，遼寧應該是雞架各種做法，回民主食，稍微十桌以上回民餐館理論上都能做，稍小點的沒有面案師傅的可能做不了，麵餅卷肉餡煎炸的一種主食，單看造型有點類似春捲，作為東北人我也愛吃回民菜，主食只吃過燒賣和餡餅，回頭有機會要嚐嚐。
商丘身邊事兒
很多人說東北口味重，吃起來都差不多一個味道，這麼說話的朋友，一定沒吃過真正的東北菜，沒體會過我們東北菜的精髓。從大小興安嶺的茂密幽深，到松嫩平原的沃土千里，東三省廣闊的土地譜寫了多民族融合的傳奇文化，更孕育著各種奇珍美味。那麼東北味是什麼味道？
先從遼寧開始說吧，遼寧在東北三省最南端，有一千多公里的海岸線，也有纏綿千里的長白山餘脈，也有一千多公里的遼河，可以說物產豐富，食材廣泛，從山裡到河裡海里都全了，遼菜也是中國飲食文化的瑰寶，是中國第一個菜系入選國家級非物質文化遺產名錄中。取材自然而又融匯各家之長的東北菜，在這裡綻放得格外絢麗多姿。
東北小吃裡面的 各種肉串已經成為夏季最受歡迎的單品，但是注意一定要真羊肉真牛肉的，別吃了鴨肉串，遼寧錦州的烤串最厲害啦！天上飛的海里遊的地上跑的，都能烤來吃。
雞架一直是瀋陽人比較喜歡的單品小吃，它獨特的鮮味和容易上味，價格低廉，毛利率高，讓商家最喜歡，據說一隻雞架搞好能賺好幾元錢。炭烤的、五香的、燻醬的、鐵板的、椒鹽的、油炸的、涼拌的。總有一款你喜歡。很多瀋陽人說沒有雞架是不完整，也很奇怪，遼寧其他地方並沒有吃雞架的風俗，就瀋陽人特別喜歡吃雞架。一隻鐵板雞架撒上孜然之後的香味能夠飄滿整條街。
麻辣燙、麻辣拌，不知道什麼時候東北把四川的麻辣燙變成了自己的小吃。撫順人又發明了麻辣拌。
伏羊一碗湯、不必神醫開藥方，夏天吃伏羊、健康又壯陽，這些是民間的養生之道，因為吃伏羊是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，遼寧人特別喜歡喝羊湯，丹東羊湯、本溪羊湯、蓋縣羊湯、撫順羊湯、阜新羊湯，十四個市都有羊湯。
朝鮮族小吃也佔據一席之地。因為朝鮮族主要聚焦在東北三省，這裡的朝鮮族美食極多，泡菜、辣白菜、打糕、冷麵、大醬湯、辣椒和狗肉等。遼寧和吉林最多。
吉林小吃最喜歡吃老四平的燻肉大餅，選用肥瘦相間的新鮮豬肉，以肉湯和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，烙製成餅。燻肉肥而不膩，瘦而不柴；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。燻肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統風味小吃，最開始河北灤縣柳莊人李連貴在梨樹縣發明的，後來流傳到瀋陽，瀋陽確實沒有四平做得好吃。
冷麵，其實遼寧吉林省都有冷麵，公認吉林延吉大冷麵最好吃。
烤冷麵是一種奇葩的存在，發源於黑龍江，流行於東北三省，估計這種小吃已經要風靡全球。
米腸，豬血熬製的黏米，放入豬大腸裡，吃的時候蘸少許調料即可。遼瀋美食小編推薦這樣吃，泡在湯裡吃，加上少許的醬油更香，若是再來點蔥花香菜，別提多美味了。記住大腸的米腸最好吃。
哈爾濱小吃其實受到俄羅斯的影響挺厲害的，很多人喜歡吃紅腸，這種做法來自於俄羅斯那邊，紅腸可以冷吃，也可以熱吃，哈爾濱紅腸整根烤制更香。木炭的熱度將紅腸的肉香與蒜香氣息全部釋放，引人垂涎欲滴。咬一口在嘴裡頓感咬勁十足，口味別具特色，滿嘴飄香。
哈爾濱小吃還有個代名詞，叫做鍋包肉，說起鍋包肉的來源，就必須提到哈爾濱，鄭興文是清朝光緒年間哈爾濱的道臺府廚師，肉片先油炸，急火快炒，湯汁淋到鍋裡，浸到肉裡，名叫“烹汁鍋爆肉”。這是鍋包肉的鼻祖，至今也是哈爾濱龍菜的代表作。這兩種做法都沒有毛病。
瀋陽人也特別喜歡新款鍋包肉，它的來源也是鄭興文，他開會到瀋陽，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬，大廚在瀋陽發明第二種鍋包肉的做法。吉林流傳這兩種的做法。
黑龍江特色小吃為得莫利燉魚最為出名，得莫利這個村子已有一百多年的歷史，這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。現在整個東北都在學他們的燉法。
溜三樣是一道傳統的東北菜餚，尤經魯地而來，又加以適應東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。遼寧最喜歡這道家常菜，腸、肝、肚這三樣是殺豬菜的巔峰。遼菜還有蔥爆海參等高端菜。東北三省的餐飲風味其實差距不太大，有一道菜在三個省份都有，而且各有特色，它就是殺豬菜的燉酸菜。
白肉酸菜血腸，酸菜將豬肉油脂吸入菜中，吃起來別有一番風味，最後碼上切好的白肉片和血腸，屬於傳統烹製方法。真正檢驗一家東北餐館的正宗與否，不看招牌的字號大小，也不用聽廚師的口音，點兩道菜一個燉菜——鍋包肉/炒土豆絲、酸菜白肉血腸/小小雞燉蘑菇，它基本可以衡量他的東北菜水平。
遼瀋美食
東北由於氣候寒冷所以在飲食文化上也和南方有很大的差別，再加上東北物產豐富所以食材的選擇上也很豐富，無論是蔬菜還是肉類在製作上都很特別。下面就介紹下:
黑龍江我覺得最具代表性的是烤冷麵，烤冷麵據說是密山市三中門口有個做小吃的夫婦發明的，後來這種用烤的比創新式方式做出的冷麵引領了小吃的時尚浪潮，在黑龍江無論是夜市還是學校門口還是繁華的步行街都可以見到烤冷麵的身影，烤冷麵很很神奇裡面什麼都可以加，加蛋加腸加肉加菜總之是萬能，而烤冷麵又分很多口味，有原味、酸甜、甜、酸辣之分，一般牡丹江、雞西、哈爾濱一帶都是酸甜口味居多。
吉林煎粉可以說是吉林人從小吃到大的小吃，這種小吃在吉林叫煎粉在遼寧叫燜子，但吉林的煎粉更為正宗，那有嚼勁，爽口彈牙的口感也只有綠豆澱粉的煎粉才能吃出這種感覺了。
遼寧回頭可以說是地道的遼寧小吃，別以為是炸回頭，炸回頭可和回頭不是一回事，一個事北京小吃一個是遼寧小吃，還有就是遼寧回頭是牛肉餡的，如果你吃的回頭是羊肉餡的和豬肉餡的，那肯定不是正宗的遼寧回頭。
瀋陽還有一個很有名的小吃叫李連貴燻肉大餅，燻肉很有特色，在黑龍江吃過李連貴燻肉大餅和瀋陽中街吃的餅不太一樣，感覺瀋陽的餅有點硬有點像油餅，感覺沒有在黑龍江吃的好吃，這個應該是改良版的，現在的瀋陽李連貴燻肉大餅有點像快餐了，品質沒以前好了，就是上菜快，李連貴燻肉大餅新出了白酒52°的價格挺貴，但是應該品質也不錯，有機會吃的朋友可以嚐嚐，要套燻肉大餅再來倆菜整瓶李連貴燻肉大餅的自產白酒叫上三五個朋友可以小喝一下。
G加雜誌社
每個地區各有特色，也互相交融互通，說一個代表很難，一個組合能代表這個地區的小吃。
遼寧地區代表：溝幫子燻雞，燜子，烤魷魚，海蠣子，牛莊餡餅，錦州燒烤
烤魷魚
燜子
溝幫子燻雞
黑龍江代表：哈爾濱紅腸，幹腸，粉腸，大列巴，冰糕，冰果，燻五香大馬哈魚，老鼎豐糕點，鍋包肉。
大列巴
哈爾濱紅腸
老鼎豐糕點
鍋包肉原名
鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
吉林代表：李連貴燻肉大餅，打糕，白肉血腸，煎粉，蹄花絲，狗肉鍋，米腸，荷花田雞油，熘肉段
白肉血腸
打糕
田雞油 
熘肉段
蹄花絲
狗肉鍋我看你行姜小魚
黑龍江：哈爾濱紅腸 哈爾濱紅場源自東歐的俄羅斯，19世紀末沙俄在中國東北修建中東鐵路，大量的外國人湧入哈爾濱，從而也將紅腸工藝傳入了黑龍江地區。紅場以瘦肉和腸衣為主要原料，帶有燻烤的芳香之味，是東北除燉菜意外又一美食之選。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。
哈爾濱紅腸有些許大蒜味的，裡面還有適量脂肪丁，下酒極佳，配上啤酒，味道那叫一個棒！正宗的哈爾濱紅腸的外觀應該是棗紅色的，雖然經過數小時的煙燻，但是表面是沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色，這樣的紅腸才是健康衛生的紅腸，所以正宗的哈爾濱紅腸是可以直接吃的，吃的時候也可以把腸衣（表皮）一塊吃掉，這才是真正的哈爾濱紅腸風味。
吉林：李連貴燻肉大餅 李連貴燻肉大餅由河北灤縣柳莊人李廣忠於1908年在梨樹縣始創，後傳入吉林，成為吉林省四平市著名的傳統特色小吃。燻肉色澤棕紅，肥而不膩，大餅皮面金黃，外酥梨軟，配一碗小米綠豆大棗粥，有助於健胃消食，別具一番風味。李連貴燻肉大餅是吉林省著名傳統風味之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創。製作考究，燻肉用10餘種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加麵粉、加調料調成軟酥，抹在餅內起層，便於夾肉而食。成品餅味肉香珠聯璧合，芳香四溢，再配以蔥絲、麵醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風味。
遼寧：瀋陽白肉血腸滿族傳統美食經典中的經典，是用鮮帶皮五花肉，豬大腸和鮮豬血做成的，不油膩，口感清爽，吃的時候一般配韭菜花、辣椒油、腐乳等，這道菜在東北地區一直是大熱門，在遼寧當然也是。到了冬天，白菜放不住，人們便把它醃成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要醃一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。（ss）
新文化報
煎粉絕對是吉林小吃的代表了！
正宗煎粉是用地瓜粉熬製而成，油煎後加入調製好的湯汁，再配一個茶葉蛋，簡直是完美的美食。早期煎粉都是大塊的，現經過改良炒成碎粉更加入味。每家煎粉的味道都不一樣，主要在於湯汁的調配不同。吉林人無論男女老少基本都愛吃，真
是好吃不貴的實惠小吃！
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應該說最特色的代表，黑龍江當屬鍋包肉，東北三省都有鍋包肉，但是黑龍江的確實最有代表性。
吉林省當屬地三鮮，看過一個全國小吃盤點，長春的地三鮮是榜上有名啊！
遼寧殺豬菜，作為東北最有代表性的菜品，殺豬菜是東北菜系的代言人，無酸菜不東北！
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不用每個省，東三省的代表就是燒烤，
遼寧有錦州燒烤，蓋州小串，
吉林有朝陽鎮燒烤，和伊通燒鴿子，
黑龍江也有很多有名的燒烤！
但最有特色的，必須是延邊，！
冷麵，狗肉，米腸，拌飯，燒烤烤肉，辣雞爪，明太魚，烤大腸，包飯，牛肉湯等等等等！
