麻辣豆腐鱼
【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克
【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克
步骤：
1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；
2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用；
3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；
4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）；
5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油；
6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒；
7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气；
8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧；
9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；
10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。
辣子鸡
食材：大鸡腿2只干辣椒40克香葱10克大姜8克花椒8克大蒜8克白芝麻少许料酒1大勺酱油1勺淀粉适量
做法：
1、将鸡腿剔除骨头。
2、切成小块，加入盐和料酒抓匀。
3、倒入酱油抓匀腌30分钟后，放入淀粉抓匀。
4、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用，锅里热油倒入鸡块。
5、炸至表面金黄盛出备用。
6、另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。
7、倒入干辣椒偏香，加入炸好的鸡块翻炒，撒葱花白芝麻出锅。
8、出锅装盘即可。
香辣猪蹄
1. 猪蹄1个斩小块，清水多浸泡几次中途换去血水，清洗干净
2.锅中水烧热，猪蹄放进去煮3-5分钟
3.去除浮沫，装盘备用
4.锅烧热加适量的油把提前准备好的葱姜蒜、辣椒段爆炒
5.加两勺郫县红油豆瓣酱、翻炒出红油
6.猪蹄放进去翻炒，加半勺生抽、半勺老抽
7.料酒半汤匙、糖半勺提鲜、盐小半勺
8.翻炒均匀加热水没过猪蹄
9.大火烧开小火焖至猪蹄熟透即可
10.成品：装盘撒葱花，真的非常好吃，味道很棒
辣子肥肠
用料：尖椒3个、卤肥肠500g、油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量
做法：
1.生姜切条，蒜瓣切片，葱切段，尖椒切段，干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
2.事先卤过的肥肠切成小段
3.热锅油8成热放入切好的肥肠，煎至外表变干成深黄色
4.倒入姜葱蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
5.调入少许白糖、盐，生抽炒匀
6.倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可
蚂蚁上树
粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的佐料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”！
原料：
粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺
做法：
1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末。
2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎。
3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀。
5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
芹菜炒肉
食材：
猪瘦肉300g、芹菜1颗、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、淀粉20g、花椒20粒、干辣椒4个、醋5ml
做法：
备好原材料：芹菜1颗，猪瘦肉300g。
芹菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝。肉丝里拌入盐、豆瓣酱、淀粉、花椒抓匀，腌制片刻。
1、炒锅烧热，倒入菜籽油烧热。
2、放入干辣椒，花椒煸香。
3、放入肉丝快速滑炒。
4、炒至肉丝变色。
5、放入芹菜段翻炒，撒点盐。
6、起锅之前调入适量醋。
7、翻炒均匀，装盘出锅。
茄汁排骨
用料：排骨、番茄、葱、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、盐、料酒、黑胡椒、欧芹、肉桂粉；
做法1 (准备)：排骨提前泡下清水，换1-2次水，去血水；捞出沥干；番茄切块；入料理机，放适量清水，打成番茄汁；姜片、蒜瓣、葱花、葱段；
做法2
1.锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香；下排骨；煎排骨，两面都要煎，到表面焦黄；放适量料酒；下番茄汁；放少许生抽增色；放葱段；
2.撒少许肉桂粉；大火煮开；盖上锅盖中火焖煮，排骨煮熟；放盐调好味，继续煮会儿；
3.煮到收汁；撒适量黑胡椒粉；欧芹少许；出锅前撒蒜花；
豆角红烧肉
材料:五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量
做法:1.洗净的豆角切成段。
2.锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。
3.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出。
4.烧热炒锅，放入五花肉炒出油。
5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。
7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。
8. 盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。
9. 揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟。
10. 放入少许葱段炒香即可出锅。
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