有没有一种这样的体验：
已经一步步按照菜单做了，
怎么做出来的跟图片不一样？
怎么味道不好？
是我的问题？还是菜单的问题？
终于忍不住拿了小板凳，
坐在我妈旁边，
看看到底问题在哪里！
皇天不负苦心人，
看了范本终于找到了差距。
先从最简单的菜开始说起吧。第一个就是经常吃的炒青菜。我之前炒的青菜总是很老，怎么都查不出鲜嫩的感觉，同样的食材，在我妈手里就感觉青菜杆是甜嫩的，入口即化的感觉。在我手里就是干巴巴的一坨。后来发现了一个细节，超家常青菜的时候需要放水，那时候不能放冷水，要放热水，口感就改善了不少。而且青菜千万别用刀切，刀切的有点像喂猪吃的那种，一般用手撕，也会比较好。
还有炒鸭蛋。我比较喜欢吃鸭蛋因为色黄、味香。但是鸭蛋有一个缺点就是比较老。于是我妈教我在打好的蛋液里面放点水，这样炒出来就会量多且嫩。
鱼汤也一直是我的痛。怎么做都不是奶白色的，而且容易有鱼腥味。老妈说一定要先2面煎黄，然后加开水炖。果然是这样，时间够就是奶白奶的。
我们这的小馄饨肉馅都是不加生姜的，我喜欢不加生姜的，但是我不加，就去不了肉的腥味。我妈教了我一招，用葱代替生姜。从还能激发肉香味。果然妥妥的搞定了。
有时候你会发现最简单的事情都做不好的时候，你会很沮丧。比如只是煮个鸡蛋。但也煮不好，居然还能裂开。有时候裂开太多就不好吃了，只能浪费。还好后来知道了在水里加点醋，就可以防裂了。不知省下多少鸡蛋了。
这些小技巧都很实用，是我亲身体验的结果。如果大家需要，我还会持续实践，持续分享。
【文】合羽花美食
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