洋洋生活日誌丶
夏天一個涼菜盛行的季節，天氣炎熱，最適合吃涼菜啦！涼菜的品種非常多，有些季節性比較強，有些常年都有；有葷的涼菜，有素的涼菜。
要說好吃的涼菜這個還需看每個地方的口味，有適合白味的人，有適合鮮辣的人，有適合麻辣的人，有適合椒麻的人，有適合甜酸的人！所以好吃的涼菜每個地方不一樣。
題主問的夏天什麼涼菜好吃！來個報菜名吧！
素菜:涼拌黃瓜，涼拌萵筍，涼拌豆芽，涼拌土豆，涼拌藕片，涼拌豆筋，涼拌海帶絲，涼拌生菜，涼拌花菜，涼拌茄子，涼拌豆角，涼拌三絲等素菜可以用來做涼拌的都可以啦！
葷菜:白切雞，椒麻雞，涼拌雞肉，泡椒鳳爪，各種翅膀，各種爪子，涼拌豬耳朵，涼拌牛肉，涼拌鯽魚，涼拌核桃肉，涼拌豬皮等各種葷菜！
涼拌菜的關鍵也就是對口味的拿捏，把握好各種調味料的配比，把握好口味。有製作簡單的涼菜也有製作複雜的涼菜。各種涼菜的調製方法很多，口味也可以多變。
涼菜的做法，需要看具體那一道菜來談一談。我們這邊大致上就是用熟油辣子，花椒麵，生抽，花生碎，蔥花，芝麻香油來做。其他也會有一些其他的調料，比如韭黃段，折耳根段，複製醬油，芝麻醬等！
美食來臨
夏天可以做涼拌菜的食材很多，各種蔬菜是最好的選擇，黃瓜土豆各種菇類都可以用來做涼拌菜，發兩個涼拌菜給你做參考。
椒油金針菇
【材料】：金針菇300g、蔥、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、鹽一小勺、白糖兩小勺、雞精少量。
【做法】：
1. 蔥香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用。
2.金針菇切去根部，掰成小朵洗淨。
3. 鍋裡水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水衝一遍，瀝乾並用手擠幹水份。
4. 放大碗裡，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
【小貼士】：
1. 金針菇焯水時間不需要長，30秒夠了，時間太長軟爛會導致沒有嚼勁。焯水後要擠幹水份再拌調味料，否者金針菇有太多水份，調味料的味道進不去。
2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油裡小火炸出香味兒，撈出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。
3. 調味料的用量只供參考，可以根據自己口味來調整，比如不太會吃辣的可以減少辣椒油的用量。
肚絲拌黃瓜
配料：大蒜、鹽、白糖、醋、雞精、辣椒油
月亮晶晶
要問夏天什麼涼菜好吃，我想把兩隻手、兩隻腳同時舉起來，投【嗆生菜】一票。
不知道你所有的城市有沒有這個菜？這道不起眼的小涼菜，在武漢夏日市場上算是熱門款了。脆，爽，開胃，不管是大餐廳還是小館子，甚至是街頭排檔，它的點單率都非常非常之高。但凡是經我安利過這道菜的朋友，沒有一個不喜歡的。而且它還有清脂降火的功效，夏天吃最好不過了。
其實呢，這道菜做起來非常之簡單，而且成本也低，不過就2－3元的樣子吧。呃，都說到這了，就跟大夥一起分享下做法。
超好吃的夏日涼菜：嗆生菜
做法：
1.新鮮生菜去蒂，去老葉，取嫩的部分，反覆清洗乾淨。放進淡鹽水中浸泡10到15分鐘左右，再次用清水沖洗乾淨。
（因為是直接生的入口吃的，反覆清洗一定不可少，注意洗的時侯要小心點，把握好手的力度，儘量不要把葉片弄傷了。再一個，如果可以買到有機生菜，最好用有機的）
2.把處理乾淨的生菜直接用手撕成小塊，放進冰的涼白開或純淨水中，浸泡15分鐘左右撈出瀝乾水分。
（生菜直接用手撕比刀切的好吃。另外，泡冰水這一步是重中之重，一定不要省，在冰水中泡過的生菜才會脆甜爽口。冰水可以提前裝好放冰箱凍上，或者在浸泡的水中加大量冰塊都好）
3.熱鍋中放點油，油溫微熱後，下乾紅辣椒段小火煸香，然後關火。趁著鍋中餘熱，加入蒜末、適量醋、生抽，味極鮮，蒸魚豉油，白糖和鹽調成味汁。
4.倒入瀝乾水分的生菜，加少許麻油拌勻，一道好吃的嗆生菜就做好了。
超香脆可口，超清爽，超香的，有興趣的一定要試試，做過這個，你會發現其它所有的生菜做法都黯然失色！
83小鐘
夏天天氣炎熱，人很慵懶，都沒有食慾，我媽媽就會想法整些吃點涼菜給我們開開胃。
首先推薦的是涼拌黃瓜，從菜地裡摘些新鮮的黃瓜，用井水沖洗乾淨，再用刀一拍幾瓣，我們就負責剝蒜瓣，放些鹽，醬油，醋，蒜瓣調一下，最後再放一些老油澆拌，那味道真香。
第二個推薦的就是虎皮青椒，想吃米飯啦，就讓媽做些虎皮青椒，從菜地裡摘些新鮮的大辣椒，搗些蒜泥，辣椒放在油鍋裡炸一下，用蒜泥調拌，最後再放些鹽，醬油，醋，放些白糖澆汁，特別下飯。
第三個推薦的是涼拌媽媽菜， 這是野菜，學名是馬齒莧，它具有清熱利溼，解毒消腫，利尿等功效，到地裡挖一些新鮮的，沒有開花的。到家用清水過一遍，放些醬油，鹽，然後再放些蠔油提味。
不負春光130886
夏天伴隨著是金黃色的烈日，飛灑的汗水與清涼的冷品…
- 一說到夏天，很多人心裡都會不禁一震，我的天啊！火辣辣🔥，絲絲的汗水瞬間湧上心頭，我不要夏天這麼快到來，我的春天還沒過上癮呢！時間總是由不得你，總是在不禁意間你才發現夏天到了…
- 說到夏天，我首先想到的不是炎炎的辣日，也不是擔心上班途中紫外線，我想到的是夜光下的街邊燒烤攤，美食…當你與幾位朋友同聚榕樹下吃些燒烤，喝著冰啤那豈不是人間快樂之事！
我是一個酷愛美食的人，即使再累，回家都會做上一頓美食來犒勞自己！既然是夏天，當然免不了降暑佳味——史上最親民，最平凡，最實惠的涼拌黃瓜！沒錯，就是它！
說說涼拌黃瓜，首先食材隨處都有的賣，而且便宜，花上幾元你就可以享受一道夏天美食；其次做法簡單：將黃瓜洗淨，拍碎醃製（無非就是鹽，醋，生抽），準備點新鮮青椒切成小片，再準備點花生，香菜，花椒，蒜，醬油，醋等，根據個人口味，燒鍋下麻油，將蒜，花椒炒香，倒入花生翻炒至花生熟倒入碗中，然後將醃製好的黃瓜倒入碗中拌一會，灑上香菜與紅椒，一道涼拌黃瓜就成了！
至於為何喜歡涼拌黃瓜，它有:
- 降血糖（夏天冷飲喝多了）
- 抗衰老（養生）
- 防酒精中毒（夏天經常喝酒的人甚好）
- 健腦安神（好睡覺）
好了，這就是我個人夏天喜歡的一道涼菜！
感謝耐心看完，有不同見解的可以下方留言。感覺小編不錯的可以點個關注哦🙈🙈
不愚不鈍
夏天到了吃飯的時候看到熱氣騰騰的飯菜感覺頓時就沒有了胃口，所以這個時候一些涼菜就成了福音了。
現在住的地方沒有了賣涼菜的。要吃的就得跑好遠去買，所以就得自己動手了。
要說葷菜類的，還低卡路里的我最喜歡的就是涼拌豬皮，和涼拌牛肉了。
但是豬皮你得熱的時候吃不然冷透了就咬不動了。
以前住的地方有家買肉的，他們滷的豬皮，豬頭肉，還有豬蹄，都非常好吃，可惜哪個地方拆了，好久沒吃到了。
自己動手做的總覺得差一股味道，沒有人家專業做的好吃，可能人家有秘方吧，不然生意也不會那麼好了。如果有夥伴有這方面手藝的還請留下你的秘方😁
垚垚記事
夏天涼菜使我們生活中常備的菜品，炎熱色夏日來電涼涼的拌菜，特別爽口開胃。菜品種類也很多樣化，今天和大家分享的是一道清爽又好吃的涼拌菜-涼拌黃瓜三絲。
食材：
黃瓜一根
粉絲一把
雞蛋兩個
蒜五六瓣
鹽
糖
生抽
陳醋
香油
具體做法步驟：
1、泡粉絲
首先準備一把粉絲用熱水泡軟，鍋中加水煮開放入泡軟的粉絲煮半分鐘，粉絲不要煮時間太長會影響口感。然後把粉絲撈入涼水中過一下涼備用。
2、準備黃瓜和雞蛋絲
一根洗淨的黃瓜擦成細絲放入碗中，大蒜切成末，碗中打入兩個雞蛋打散備用。
平底鍋不用放油鍋燒熱後倒入雞蛋液，晃動鍋讓蛋液均勻鋪在鍋底小火煎一下， 煎至蛋液完全凝固，盛出煎好的蛋餅切成長條放入碗中。
3、調味
大碗中放入黃瓜絲、雞蛋絲、煮好的粉絲，加入蒜末、鹽、糖、生抽、陳醋香油攪拌均勻，裝入盤中就可以開動啦。
營養均衡爽口味美的涼拌黃瓜三絲就做好了。
喜歡的朋友可以關注【點贊+關注】更多美食食譜持續更新中。
小貼士：
1、喜歡吃辣的可以放入小米辣或者辣椒油。
2、粉絲不要煮時間太長，容易煮的太軟糯口感不好。
小漁美食
夏日炎炎，人很容易精神憊懶，胃口不佳，導致食慾不振！這種時候，來點清新爽口的涼菜漱漱口，最適合不過了！
下面就簡單推薦幾款清爽下飯的小涼菜:
NO.1 涼拌莽子黃瓜
最近一段時間，自從吃了老媽種的莽子黃瓜後，就被意外圈粉了！再也吃不下外面買的青瓜了！莽子黃瓜，雖然人家長得醜，但內裡絕對是黃瓜界的最強王者。很多市面上的青瓜都只是聞起來香，吃起來則不然。莽子黃瓜就不會啦，一去掉表皮一股清香味就撲鼻而來，更是可以看見有汁水滲出，入口清脆爽口，可以品味到濃濃的青香味。
做法也很簡單:直接去皮，切薄片，加適量鹽殺掉多餘水分，再加一點雞精，蒜泥，香醋，少許紅油辣椒，幾滴花椒油調味即可，不需要太複雜，太複雜反而會破壞莽子黃瓜原有的青香味。酸辣爽口，夏日開胃下飯必備！
NO.2 涼拌核桃須
這第二款推薦的是一款稀奇菜，可能很多地方都沒聽過！核桃須具有清心明目、定喘潤腸之功效，夏日吃是再適合不過了。
做法也是很簡單: 提前半天用清水泡發，期間多換幾次水，泡發好的核桃須入開水鍋汆燙3分鐘，撈出繼續放清水或涼開水浸泡，徹底去除苦味，取適量處理好的核桃須，加姜蔥蒜末，生抽，雞精，鹽，香醋，紅油辣椒，花椒油，少許白糖，攪拌均勻，即可食用。
NO.3 白灼秋葵
秋葵可是好東西呀！護胃養胃，保護皮膚和胃黏膜。另外，還可以強腎補虛，我們的男性同胞可以多吃喲！
白灼秋葵做法也很簡單，秋葵洗淨去蒂，入滾水汆燙3~5分鐘，汆燙過程中加幾滴植物油和少許鹽，這樣汆水後的秋葵顏色更脆嫩好看，這個方法會其他青綠色的菜也同樣適用喲。接下來就是準備我們的料汁，小碗一個加適量生抽，鹽，雞精，蒜末，幾滴老抽，少許香醋，幾滴花椒油，少許白糖攪拌均勻。起鍋下入適量菜油和香油混合，油辣倒入準備好的料汁，料汁燒開，潑到汆水後的秋葵上，我們的白灼秋葵就搞定啦！
NO.4涼拌土豆絲
夏天來了，土豆就別再炒著吃了，涼拌的土豆絲才爽口，我可以只吃土豆絲，不吃飯，吃到飽！酸辣脆爽，夏日開胃下飯必備！
NO.5涼拌海帶絲
話說我都好久沒吃過涼拌的海帶絲了，真的好懷念呀，酸酸辣辣的，以前經常拿來當零食吃，越吃越想吃！有甲亢的小夥伴不推薦哈，我就是得了甲亢，跟海沾邊的都得遠離，鹽都得吃特製的不加碘的，簡直不要太苦逼。做涼拌海帶絲建議多放點辣椒和醋，越酸辣越好吃！
NO.6涼拌木耳
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳對血管有清潔作用，能掃除血管垃圾，號稱血管清道夫。高血壓患者和美眉們可以多吃一點哈！尤其是生理期過後，建議都吃吃，可以有助於排除殘血。
NO.7涼拌苦菊
第一次吃涼拌苦菊，還是大學畢業的聚餐晚會上，哎，這一晃都畢業6年了，真的是時光飛逝，青春不再呀！
苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。夏天吃，也是再適合不過了。
NO.8 涼拌長豆角
經常買了豆角回家都想著怎麼才能使它更入味，後面就乾脆拿來涼拌，給它多醃製一會，不入味也得給我入味！我每次涼拌豆角最後一步，都是準備熱油，下乾花椒和幹辣椒段澆在豆角上，這樣涼拌出來的豆角更香，大家可以試試。
當然啦，以上只是我的個人看法，好吃的涼菜還有很多，歡迎大家多多交流，共同進步哈！
逛吃小妖精呀
夏至一過，這天真的是一天比一天熱。廚房就像個大蒸籠，尤其是中午，看著外面白花花的太陽，真心不想進廚房。今天給大家分享了5道涼菜的做法，都是一些常見食材，做法簡單，味道很棒，喜歡的做起來哦~
【涼拌雞絲】
【材料】雞腿/黃瓜/花生米/香菜/小蔥/大蒜/姜
【調料】鹽/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油
【製作步驟】
1，大雞腿洗乾淨，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，然後關火燜10分鐘。
2，煮熟的雞腿撈出後立馬過涼水，中間可以多換幾次涼水，直至雞腿徹底冷涼。
3，在冷涼雞腿的過程中，準備配料。花生米炒熟，黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切小段，姜、蒜、小蔥都切末放小碗裡備用。
4，
再來調個料汁。盛有蒜末、薑末和蔥末的小碗內加1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、適量辣椒油、少許香油，攪拌均勻。
5，冷涼後的雞腿瀝乾水分，下手撕成雞肉絲，雞皮的部分可以用刀切成絲。然後鋪在黃瓜絲上。
6，最後把先前我們拌好的調料汁澆在雞肉絲上，撒上香菜，這道好看又好吃，營養還特別豐富的涼拌雞絲就做好了。
【涼拌木耳】
【材料】提前泡發的木耳/洋蔥/青椒/香菜/大蒜/幹辣椒
【調料】鹽/白糖/生抽/醋/香油
【製作步驟】
1，首先準備材料：洋蔥去皮洗淨切成洋蔥絲，青椒洗淨切成青椒絲，香菜洗淨切段，幹辣椒切段，大蒜切成蒜末。
2，起鍋加水，水燒開，倒入泡發並且淘洗乾淨的木耳。大火燒開，再煮2分鐘左右，木耳煮熟關火。如果木耳比較大朵，可以撕成小朵。
3，把煮熟的木耳撈出放入涼水內淘涼，然後撈出瀝乾水分備用。
4，把木耳、洋蔥、青椒和蒜末依次倒入一個稍大的空盆內。
5，炒鍋燒熱加適量油，調小火倒入幹辣椒段，這裡我把幹辣椒段用清水泡兩分鐘，下鍋炸的時候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。
辣椒炸出香味後，關火，讓油自然冷涼。
6，把冷涼的辣椒油倒入盆內，然後加鹽、白糖、生抽、醋、香油和香菜，調拌均勻。先不要裝盤，靜置醃製10分鐘更入味。
7，裝入盤內就可以開吃啦，絕對地清新爽口，好吃開胃。
【皮蛋豆腐】
【材料】皮蛋/內酯豆腐/香蔥/紅尖椒
【調料】鹽/白糖/生抽/蒸魚豉油/醋/香油
【製作步驟】
1，把內酯豆腐從包裝盒內取出來。
2，取出來的豆腐可以直接放在盤內，然後用刀橫著把豆腐切成大片，再豎著沿中間切開。
3，調製料汁：準備一個小碗，加1勺白糖、少許鹽、2勺生抽、1勺蒸魚豉油、半勺醋、少許香油再加入蔥花和紅椒圈，用筷子攪拌均勻，使鹽和白糖全部融化。
4，把皮蛋去皮，清洗乾淨，切成丁。把皮蛋鋪在內酯豆腐上面，然後淋上剛才拌好的料汁
【芝麻醬豆角】
【材料】豆角/芝麻醬/紅尖椒/大蒜
【調料】鹽/白糖/生抽/醋
【製作步驟】
1，豆角洗淨切成段，大蒜切末，小米椒切圈。
2，起鍋燒水，水燒開後倒入豆角，鍋內加1勺鹽和少許食用油使豆角保持翠綠的顏色，大火焯熟後撈出。
3，焯熟的豆角用涼水淘涼，然後撈出瀝乾水分。
4，
把紅椒圈放在豆角上，鍋內燒熱油，油燒至冒煙，把熱油直接潑在紅椒圈上。
5，加入鹽、白糖、生抽、醋、芝麻醬和蒜末，調拌均勻就可以吃了，清涼開胃，還有濃濃的芝麻香。
【醃黃瓜】
【材料】黃瓜/青椒/紅椒/姜/八角/花椒/辣椒段
【調料】鹽/老抽/生抽/白糖/陳醋/耗油
【製作步驟】
1，黃瓜洗淨切成條，青紅椒洗淨切條。
2，黃瓜裡放入2勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置醃製30分鐘。中間用筷子翻動兩次。
3，空碗里加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺耗油，攪拌均勻。
4，炒鍋加少許油，倒入姜、花椒、八角、辣椒段，開小火炒香。
5，倒入調好的料汁，再加入適量水，大火燒開，然後關火放涼。
6，黃瓜醃好後，倒掉醃出來的水分，把青紅椒放進去。
7，倒入放涼的香料汁。
8，攪拌均勻，靜置醃製1~2個小時（放入冰箱冷藏味道更好），中間可以翻動兩次。
9，醃好後就可以裝盤食用了。
以上就是一些涼菜的推薦和做法咯！喜歡的可以試著做一下
旺仔沒有小饅頭
炎熱的夏日，一般大家胃口都比較差，因此適宜吃些清淡可口涼菜，像是糖拌西紅柿、蔥油金針菇、黃瓜拌火腿、老虎菜、素什錦、涼皮等等。而這些菜的做法也比較簡單，普通的家常食材基本都能滿足。
下面簡單介紹一種家常涼皮的做法，僅供大家參考：
原料：小麥粉，水，食鹽。
1.準備一個面盆，加入1kg麵粉，用涼水和成麵糰（儘量硬一點，後面比較方便操作），扣個蓋子醒面20分鐘。
2.面盆內倒入半盆清水，將醒好的麵糰在清水中揉搓，這一步叫做“洗面”，目的是把麵糰中的澱粉都洗出來，這就是涼皮的前身。
清洗的過程中一定要不斷揉捏麵糰，這樣才能將澱粉洗乾淨。洗的差不多了可以另找一個小盆，加少量清水單獨洗，將洗出的澱粉水不斷倒入大盆。反覆洗反覆倒出再加清水，這樣可以避免在一個面盆裡折騰澱粉、面渣傻傻分不清楚，揉搓半天也洗不乾淨。（洗面的過程中麵糰會變軟發散，儘量要朝一起爪，否則都散成渣渣最後還得過濾太麻煩）
一直洗到將麵糰放入清水，怎樣揉抓水都是清澈的，這樣麵糰就完全洗乾淨了。洗出的澱粉水我們用來做涼皮，剩下的面渣也不要扔，這個蒸熟了就是我們都愛吃的麵筋。將澱粉水放入冰箱靜置兩三個小時。
3.把洗面剩下的麵糰按下成薄餅，放入蒸屜大火蒸20分鐘，取出涼涼。這就是我們經常吃的麵筋，切絲備用。
4.製作涼皮。將靜置好的澱粉水，倒去上層清液，把底部沉澱的澱粉糊攪拌均勻，可以加少量食鹽調味，也會增加涼皮的韌性。
鍋內燒開水，用一個平底鐵盤內加兩勺澱粉液，澱粉液在盤底平鋪均勻，擱入開水中加蓋蒸2分鐘（麵皮凝固透明略微鼓包即可出鍋）
將取出的托盤迅速擱入冷水中靜置10秒鐘（熱脹冷縮方便取出），用小刀在麵皮邊緣劃一圈防止粘連。慢慢揭開倒扣，一張晶瑩剔透的涼皮就取出來了。可以在涼皮表面輕刷一層植物油，防止後面做的涼皮粘連，這畢竟只是第一張哦～
用同樣的方法，把剩餘的澱粉水都做成這樣的涼皮。
5.將做好的涼皮切1公分左右的寬條，放入清水中抖散（一定要有這一步，因為這是個厚厚的一摞涼皮已經粘連在一起了，切出來的都是“涼皮塊”，如果不抖散最後調拌不開）。
6.黃瓜切絲，大蒜拍碎搗成蒜泥，擱入生抽、老醋、白糖、少許食鹽（回憶下做涼皮前已經加鹽了，此時一定不要多擱了），喜歡吃辣的朋友可以炸些辣椒油（不贅述），調製適量芝麻醬，倒入提前做好的麵筋攪拌均勻。
這樣一道美味清爽的家常涼皮就做好了，是不是超級簡單？主要過程就是洗面和蒸涼皮，比較花費時間。但是自己製作的涼皮乾淨衛生、勁道可口，原材料只有麵粉，吃著放心。市場上買的涼皮據說含各種膠粉，所以如果有時間還是自己做吧。
以上就是我推薦的夏季涼菜，好吃不貴、乾淨衛生，希望對您有所幫助～
