红红火火过大年，不炒不炖就红烧，一人一份这硬菜新年日子更红火。每年一度的新春佳节即将来临，合家欢聚、探望父母、走访亲朋免不了团聚一堂，搓上一顿，尤其是年夜饭，当然少不了几样硬菜，已经富足起来的国人们餐桌上不只局限于鱼、虾、肉了，更名贵的海珍品如海参、鲍鱼、鱼翅等，也是佳节餐桌上常见的食材了。但这些名贵的海珍品许多人不会做，只会蒸、煮等简单的操作，今天小编就借春节佳节红红火火的日子，为大家介绍一种红烧鲍鱼的做法。
准备材料：按家里的人头一人一份准备活鲍鱼、葱、姜、蒜切成碎沫，生抽、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，一小勺淀粉。
第一步：用毛刷洗净鲍鱼吸盘上的泥土、杂物，用小刀或扁铲除去鲍鱼的外壳。
第二步：用手或剪刀除去鲍鱼的嘴及牙管（鲍鱼嘴中较硬的一根细管），除去鲍鱼的内脏（吸盘后部有的发黄、有的发绿的包裹物）。
第三步：将鲍鱼肉如下图切成井字花刀，锅中加水和少许料酒开锅煮三分钟。
第四步：把鲍鱼壳洗净在开水锅中煮五分钟，捞出备用。
第五步：熬制汤汁，锅中加油加热加入葱、姜、蒜沫爆香，加入一小勺生抽、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，再加入半碗水。
第六步：加入切好的鲍鱼，小火炖两分钟，淋入少许水淀粉，用小勺盛入准备好的鲍鱼壳中，摆入盘中点缀少许葱花。
品味要点：
1、鲍鱼不必煮得时间过长，水开锅三分钟最宜，最长不过五分钟。
2、汤汁的熬制可根据自己的口味去调制。
3、最后淋入的淀粉稀厚是关健，不能过厚，也不能过稀，最好淋入前淀粉水稍调制点盐或鸡精。
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