长子炒饼是山西省长治著名的汉族小吃，是长治人民喜爱吃的美食。早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其特色是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。
“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。
这家店就是专门做炒饼的，一定不要被牌子蒙蔽了眼睛哦，除了猪头肉，炒饼也是个不错的选择！老板就是长子人，问起为什么要来太原开这家店，老板说在太原打工的长子人比较多，想给大家吃到家里的特色，老板也是一个暖心的人啊！炒饼炒的比较湿，可以炒到这个状态水平已经很高了，配菜就是一些蒜苔，洋葱，细粉条和小炒肉，火候把握的很好，味道也不错，值得推荐！他家的猪头肉是称斤卖，确实和别的熟肉店不太一样，现买现拌好像是36元一斤，肉质红润，肥而不腻，片如纸薄，透凉爽口！
温馨提示：如果要在家自己做的话，加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了。
店名：张记长子猪头肉
地址：太原市杏花岭区五龙口街73号
综合评价：虽然是猪头肉的门牌，但是他家的炒饼丝可是一流哦，去的小伙伴们千万不要错过呀！
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