茄子是大家生活中经常吃的食材之一，现在是秋天，正是茄子成熟收获的季节，现在的茄子不仅价格便宜，而且营养好，还适合多种烹饪方法。然而很多人经常把茄子炒得黑乎乎的，不好看也不好吃。下面教你一招，炒茄子别直接下锅炒，多加“1步”，茄子鲜嫩多汁，不吸油不发黑。
首先茄子发黑原因，这是因为
它本身含有一种物质叫做“酚氧化酶”，它很容易氧化变色，比如说接触空气，或者接触各种金属离子
。所以大家经常发现，茄子切好以后，放在那里很快就会变色了。而且用铁锅炒茄子，更容易变色发黑，经常下锅是白色的，出锅就黑乎乎的了。
既然知道了原因，那就很好解决了。
这个“酚氧化酶”遇到盐会抑制活性，所以切好以后的茄子，用盐腌一会，就不会变色了
。
还有维生素C会阻碍它的氧化
，所以很多人发现当西红柿炒茄子时，茄子就不会发黑，
这是因为西红柿里含有大量的维生素C，起到阻碍和还原剂的作用。
另外茄子本身含有大量的膳食纤维，含水量少，组织疏松。这导致的它的吸收能力强，所以炒菜时，茄子通常都很吸油。做出来的菜很油腻，不健康也不好吃。
所以下次炒茄子时，别直接下锅，多加一步，就是切好的茄子用清水泡一会，在滴几滴醋或者柠檬汁。
这样茄子吸收了一定的水分，就不会吸收太多油，而且口感鲜嫩多汁。在加上醋的作用，茄子还不会发黑。一举两得，多做这一步，炒好的茄子鲜嫩多汁，不吸油不发黑！另外在说一个技巧，
就是炒茄子时，可以勾少许薄芡，
这样能在茄子表面形成保护膜，吸油少，而且更入味。
下面说下做法，茄子清洗干净，切好放入清水，倒少许醋。西红柿洗净切块。锅里倒油，油温7成热，葱姜蒜切末，下锅炒出香味。放入茄子翻炒几下，勾入薄芡。倒入番茄，沿着锅边加少许热水（可不要），盖锅盖大火焖一会。西红柿稍微变软即可，放入盐和调味料，翻炒均匀出锅。
你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和建议，欢迎大家在下方评论区进行留言分享
这里“地瓜生活”点关注不迷路！定期更新生活中的小知识!!!!
閱讀更多 地瓜生活 的文章
