发财就手
发财就手还有一个通俗一点的名字，那就叫发财焖猪手。过年那是必须要吃猪手的，寓意好啊，味道更是香，满满的胶原蛋白，吃起来味道简直不要太好，呆小萌把做法给你写上，让不会做饭的小伙伴也能吃上香喷喷的菜哦！
具体做法：
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
春晓报喜
这道菜的另一个名字也是狂拽炫酷的，叫翡翠水晶鸡。咋样，看见着肥肥的鸡就这么放在盘子上，想不想抓起来就来一口，想想那个画面都淌哈喇子！
具体做法：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
年年有余
年年有余这道菜就是红烧鲤鱼，或者其他什么鱼，过年一定要吃鱼，意味着年年有余，寓意着这一年的日子越过越富足，越过越好，讨个好的彩头，美好！
具体做法：
1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3、把鱼两面沾抹一层面粉。
4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7、加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
带子上朝
这道菜还有一个名字那就是腰果芹菜炒虾仁，光看着就能感觉出清清爽爽的，一点都不油腻，芹菜脆脆的，虾仁也非常的香，过年来一道这样的菜，来解解油腻吧！
具体做法：
1、如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断帆炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步
2、虾仁洗净擦看水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟
3、芹菜洗净，切段
4、锅加热，倒适量油，爆香姜粒
5、倒入虾仁炒熟后捞出备用
6、锅加热，再倒少许油，油热得将要冒盐后，将西芹段放入翻炒至断生后，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味
7、将腰果放入略微翻炒即可出锅
合家欢聚
其实这道菜就是西芹百合炒腊肉啦，荤素搭配非常好看，不光好看而且还有营养，而且寓意也非常好，合家欢聚，过年的时候谁不希望自己合家团圆呢？
具体做法：
1、腊肉切片．西芹去筋切片，百合掰开洗净，分别焯水；胡萝卜切片。
2、油入炒锅烧热．放蒜蓉、姜片爆香，投入腊肉炒约1分钟。
3、西芹、百合入锅翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡即可。
财源滚滚
这道菜的寓意那可真不是一般的好啊，财源滚滚，咱们一辈子努力的目标不就是为了能够财源广进有一个美好的生活吗？祝愿大家在新的一年里都能够财源广进，开心每一天！
具体做法：
1、慈姑去皮洗净，拍开成块，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用（此举可除去慈姑的涩味），火腩切片备用；
2、开锅下油，爆香姜片和葱段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑继续翻炒，溅米酒，加入适量水，下生抽、蚝油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至慈姑稔便成。
竹报平安
白灼游水虾，看见这拼盘有没有把你的食欲挑起来，辣么大的虾吃起来的口感老好了，在蘸点酱料，那家伙，别动，这一盘我包了！
具体做法：
1、锅中放水，加入姜片、葱白和料酒大火烧开后，捞出姜葱，倒入大虾；
2、用筷子稍微搅拌，约3、4分钟后，见大虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，上碟;
3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中，放鸡粉，待用;
4、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油倒入做法3.的葱姜丝上，然后将生抽和香油加入，拌匀，就做成蘸汁了。
龙凤呈祥
这道菜用到了火龙果，那张牙舞爪、红艳艳的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾尾也叫凤尾，配上各种缤纷蔬果象征百花齐放，因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥，大气又漂亮。
具体做法：
1、鲜虾去头去壳留尾，用勺量淀粉抓一会，一会洗净，然后沥干虾上面的水分
2、挑去虾线，把虾背部开边，撒少量盐和胡椒粉，用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒，加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏一小时。
3、火龙果对半切开挖出果肉切块，芒果肉切块，秋葵焯熟过水，切块，辣椒切块
4、虾仁焯水至变色，捞出沥干水分
5、小碗中加入盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
6、炒锅加少许油，中小火，五成热是下虾仁，同时放入两片姜
7、略炒后加入红辣椒炒10秒
8、加入水果丁之后同炒20秒，再加入水淀粉炒匀即可！
八宝钱袋
看见这个成品是不是就有一种想马上入口的冲动啊，好像把钱袋吃到嘴里，这样的话我就变有钱了，新年愿望好开心！
具体做法：
1、锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分
2、除薄千张外，所有材料切碎，混合搅匀成馅
3、找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张
4、在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料
5、把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子
6、锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上
五福临门
过年的时候吃多了大鱼大肉是不是觉得青菜都格外好吃，要是过年的时候来上这么一盘翠绿翠绿的青菜，那真是好吃的不要不要的！
1、准备好贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋
2、用挖球器把莴笋和胡萝卜挖成球状，鹌鹑蛋煮熟备用
3、西兰花切小块洗净焯水，然后摆盘做装饰
4、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜、球和莴笋球倒入，煮三分钟，捞出，盛在摆盘里
5、干净的炒锅中倒入50ml，放入1克盐，煮开后加入50ml勾芡水，芡汁煮开后，将芡汁淋在盘中的菜上即可
怎么样，这样的寓意好，好看又好吃的年夜饭是不是想做一大桌子呢，快点和家人一起吃，欢欢乐乐过大年！
閱讀更多 愛吃的呆小萌 的文章
