张家口美食有不少
怀安三宝少不了
熟知张家口美食的吃货们
肯定对“怀安三宝”不陌生
熏肉、豆腐皮、一窝丝
这三样都是张家口美食界的杰出代表
是不可多得的人间美味
今天要给大家推介的美食就是
“怀安三宝”之一的怀安特色烙饼
——“一窝丝”
“一窝丝”起源于怀安县渡口堡乡马市口村
民国之前，马市口的骡马交易繁荣
南北客商纷至沓来
大小的车马店有几十家
餐馆、茶馆也异常红火
生意人走南闯北，对于“吃”颇有讲究
马市口的厨师们见多识广
饭菜也不断翻新
“一窝丝”的烙饼就在这里诞生了
说到“一窝丝”的来历
还有一个故事与“一窝丝”一起传播
据说，在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。
“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究
在选料、水温、和面、切面、拉面
及时间火候上都很有讲究
首先是食材选料
“一窝丝”饼要用好白面
因为需要把面拉很细
只有劲道的白面才能胜任
越细越长越好吃
油要选择张家口坝上的胡麻油
味道更香醇
其次是做工
做工就是先把白面揉好
然后把醒好的面团放在板子上揉匀
将面团揉成胳膊粗细的面卷
揪成苹果大小的面记子
用擀面棒子擀成薄厚均匀的饼子
然后在饼子上面刷上麻油
切成细条拉长，然后卷成团擀成饼
最后一道工序就是在大锅里烙了
先在锅底刷点麻油
然后把饼子放入锅中炕着
这时候就要求把握好火候
刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙
色、香、味俱佳
吃起来香喷可口，口齿留香
流传至今
都是当地人饭桌上必不可少的美味之一
来源 | 河北旅游综合整理
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