土豆的创意做法，可咸可甜，掌握这4个关键技巧，在家轻松做出来

土豆，一种朴实无华的食材，却广受大家的喜爱。不少家庭都会常备土豆在家，土豆耐保存，久放也不坏，不像普通蔬菜那般娇气。有时候冰箱没库存时，翻出一个土豆就能做一道美味佳肴。它是食材中的百搭单品，能跟各种蔬菜和肉类搭配，可以通过煎炒焖煮炖炸等多种烹煮方式，做出各式美味。忙的时候可以用土豆做个快手小炒，来客人时可以炖一锅土豆大盘鸡，或是拿来炸一堆薯条给孩子当零食。

小时候妈妈偶尔会用土豆给我们做一种特别的菜式：炒土豆条。看起来像是炒年糕，实际却是一道炒菜，既是小吃也能当主食，下饭又饱腹。第一次见到这道菜时，看那土豆条可爱的模样，我就迫不及待了。于是赶紧尝尝看，土豆条入口软绵Q弹，味道醇香丰富，同时还能品出虾米的咸鲜、木耳的爽口、香菇的清香。最后吃到撑圆了肚子，我还对剩下的土豆条念念不忘。

妈妈总有办法对付我们这些小吃货。同一样的土豆条制作配方，她换个形状、换个烹煮方法，又变成香甜Q弹、人人爱吃的芋圆甜品。妈妈说这是有讲究的，咸的叫炒土豆条，甜的是土豆芋圆糖水。看过有的同类型食谱分量很精准，但有些小伙伴按着步骤来做却容易失败，那是因为实际操作中变数较大，需要灵活应对。其实这两种美食制作起来比想象中简单，只需要掌握几个关键技巧，不需要精准的分量，凭面团的手感也能做出好吃好看的土豆美食，成功率非常之高。

下面我会在食谱中详细介绍其中的原理，让小伙伴们在家也能轻松做出家人爱吃的土豆美食。

【香菇虾米炒土豆条】

材料：土豆1个、木薯粉适量、虾米、木耳、香菇、香葱、玉米油、特鲜酱油

①选用个头比较大的土豆1个，去皮切成薄片。将土豆铺在碟子中，锅中装适量水，放入土豆隔水蒸熟，直到能用筷子轻松戳透为止。必须蒸软一点，这样比较容易捣成泥。然后将土豆倒入大盆中，趁热用擀面杖捣成土豆泥。

②分次倒入适量木薯粉，用筷子搅成絮状，然后揉成团。实际操作中土豆和木薯粉的用量不需要精准，因为土豆泥的温度或者不同牌子木薯粉等原因会出现偏差，一切以能揉成柔软光滑不黏手的面团为准。必须是用热的土豆泥加木薯粉揉面，因为木薯粉遇热越高粘性越大，容易揉成面团。如土豆泥温度不够高，木薯粉粘性低，做出来的面团容易开裂不易成型。

如因为土豆泥凉了或者加入过多木薯粉揉成的面团容易开裂不柔软，这样怎么办？很多人喜欢直接再加热水揉面，但是我觉得做的量多时这样不好揉面，我一般会用隔水焖的方法。将蒸土豆片时的水重新烧开后关火，面团用碟子装着，放入蒸锅中隔水焖3到5分钟。刚拿出的面团每一处摸起来都是温热且粘手，然后倒入木薯粉就很容易揉成柔软光滑的面团。

③现在开始揉小剂子，不过不要太着急，要先洗干净刚揉面团的双手，洗完后擦干净水分，这样揉剂子时就不怕粘手。取一个小剂子放置掌心，两手先揉成圆，再揉成长条，两端稍微揉细一点，如图。这个形状比较特别，而且这是拿来做炒菜吃的，细长的形状更方便用筷子夹。

④适量水烧开后倒入土豆条，煮到土豆条浮出水面后用网筛捞出过凉水直到完全凉透，沥干水备用。这一步是土豆条Q弹的关键，不可忽略。

⑤这次准备的配料有虾米、香菇、木耳，将它们切成小粒，可以用干货或者新鲜货。如是用干货的话，味道会更香。或者切一条广式腊肠一起炒，味道也十分搭。

⑥适量油爆一下蒜蓉，倒入虾米、香菇和木耳翻炒片刻。倒入土豆条与配料翻炒均匀，适量特鲜酱油调味即可。不要放盐，盐不上色，炒出来的成品不好看。用咸度低些且味道更鲜的特鲜酱油最适合，炒出来上色漂亮且味道佳。

⑦最后葱段翻拌均匀即可。增加点绿色，看起来更有食欲。

这样做出来的土豆条色泽诱人，口感Q弹不粘牙，味道层次丰富，吃起来很带劲。

【芝香红糖土豆芋圆】

材料：土豆、木薯粉、白芝麻、红糖、清水

①咸的口味已经做好了，甜的口味也必须试一试。按照上面的方法揉出土豆条形状和圆形的小芋圆。前面的步骤是一模一样的，只是芋圆的形状和烹煮的方法不同。

②锅里装适量水煮开，倒入小芋圆煮到浮出水面，这就是熟了，用网筛捞出过冷河后沥干备用。

③适量水加红糖加热至完全融化，稍微煮得浓稠些。然后倒入小芋圆翻炒均匀。最后装碗时撒上香香的白芝麻即可。

【土豆条与土豆芋圆的制作技巧——你只需要掌握这4个关键步骤】

1、可以用红薯、紫薯或者南瓜代替土豆，然而食谱中的木薯粉不建议替代。不少人会将红薯粉与木薯粉混淆，觉得两者差不多，实际上差别不少。想要做出芋圆Q弹而不粘牙的口感，木薯粉是唯一选择，而且用木薯粉做成的芋圆在煮熟后会有晶莹透亮感，更好看些。而红薯粉的粘性较大，拿来做芋圆会粘牙，而且煮熟后没有透亮感，会是一种比较灰的颜色。不过如果喜欢稍微粘牙的口感，用红薯粉制作也没问题。

2、必须趁热揉面团。木薯粉遇到的温度高低不同，其粘度则不同，温度和粘度成正比。土豆泥必须趁热加木薯粉揉面团，这样木薯粉粘度比较大，才容易揉成柔软光滑的面团。

3、无论是做咸还是甜的口味，土豆条和土豆芋圆在煮熟后都必须立即过冷河，然后沥干水备用。这样子快速降温能使成品的Q弹口感瞬间升级。

4、土豆条和土豆芋圆的存放。如一次性做得太多吃不完，可以用保鲜袋分装起来，放入冰箱冷冻柜（结冰）保存，一般能有3个月的保鲜期。等下次吃的时候再从冰箱取出，可以待解冻再煮，或者将结冰的土豆条冷水下锅煮。不可在水煮沸时，放入结冰的土豆条，这样突然遇到高温，土豆条容易煮开裂或者虽然煮到浮出水面，其实里面是夹生的。

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