花甲又叫蛤蜊，肉质柔软肥嫩，被称为“天下第一鲜“，还被称为“百味之冠”。民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。
在夜宵店里，炒花甲必定是最受欢迎的海鲜之一，它不但价格实惠，而且口感鲜美，口味也多种多样。有豆豉味的，麻辣味的，还能做成花甲粉。三五个朋友聚在一起，一边喝啤酒，一边吃花甲，一口一个，看着桌子上一堆花甲壳，真满足。
都说花甲价格并不贵，是海产品里物美价廉的佳品。但是也有朋友说他们那的花甲要几十元一斤，估计沿海的地方会更便宜。现在炒花甲也成了我们的餐桌上的常客，之前有一个粉丝跟我说，自己做花甲时用盐水浸泡过了，但还是有沙子，炒出来的花甲不入味，还有腥味，我问了她详细的做法，原来她做少了这一步，不但费时，还不好吃。究竟是哪里做错了呢？我们一起来看一下吧。
很多人做花甲前要把花甲养几个小时让它吐沙，而我们这个方法只需要养30分钟左右，再做另一步处理，花甲就会非常的干净。每年的秋季我家都会经常做花甲吃，算下来，一个秋季能吃几十斤呢。
【食材】：花甲 1斤，小米椒 适量，姜 适量，香菜 1把，大蒜 3瓣，大葱 1段
【调料】：豆瓣酱 1大匙，白糖 半茶匙，花雕酒 1勺
把买回来的花甲用淡盐水浸泡30分钟，让它先吐出污泥和沙子，虽然浸泡了，但是还是会有一些细小的沙子没有吐出来的，这个等下我们会讲一下怎么处理。浸泡好后冲洗一遍。
准备好其他配料，大葱切斜成片，大蒜拍扁，姜切丝，小米椒切成小段，香菜切碎备用。
烧一锅水，水沸腾后把花甲倒进去，然后关火，等花甲一开口就立刻捞起来，把全部开口的花甲捞起来后放入盆里，再过一遍清水，然后捞起控水，花甲里面的沙子就全部都出来了。这样处理过的花甲，不会有土腥味。
炒锅内放入适量的油，然后转小火，放入豆瓣酱炒出红油。
倒入姜、蒜瓣和小米椒翻炒出香味。
倒入花甲，淋入1勺花雕酒，然后转中火，炒30秒左右，使花甲都沾上锅内的酱汁，。
最后撒上香菜翻拌一下就可以出锅了。
这次买的花甲真肥，一口一个，太过瘾了。
看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。如果你了解什么美食，也可以留言。欢迎大家转发和收藏。
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