所有背井离乡工作的人，都过着候鸟般的生活。每年腊月，分布在全国各地的候鸟们不约而同的，就会带上一整年的收获，从各个不同的起点踏上归途，所有人的终点只有一个——家。
大肉庄的成员们也不例外，虽然大肉庄坐落在杭州，但它的成员们来自五湖四海。大家平时谈起家乡的时候，总是会带着怀念而又自豪的神情，讨论着各自家乡独特的美食。而对回家的期待，除了团圆之外，还有对能吃到记忆中最熟悉的美味的期待。
回家距离最短的，是大肉庄的摄影师花生蒋。被戏称为“蒋叔叔”的花生蒋是杭州萧山人，而他记忆中最难忘的食物，是童年中只有逢年过节才能吃到的宴席——十碗头。
△ 十碗头
“十碗头”只是江浙地区对于宴席的统称，因为宴席上必须要有十道以上的菜，所以吃酒也被人们用“十碗头”来称呼。十碗头里凉热荤素搭配都十分讲究，菜式并不固定，但是有一样冷盘菜是一定要有的，那就是糟鸡。
△ 糟鸡
糟鸡从外表上看平平无奇，做法也不复杂，是江浙地区酒糟菜中十分经典的一道冷菜。而酒糟这种菜系，也是江浙地区独有的一种饮食文化，从宋代就能找到它的身影了。
在宋代，酿酒并不像今天一样随意，而是必须有政府认证许可之后，才有酿酒的资格。拥有酿酒资格的酒店，会自豪地将此当做揽客的招牌，没有酿酒资格的小饭馆，只能去大酒店里买酒来供店内顾客饮用。杭州作为南宋的都城，酿酒的大酒店数量众多，机智的厨师们在酿酒之余，也发明了这种江浙独有的酒糟菜。酒糟菜有着独有的酒香，口感鲜嫩，在南宋灭亡之后，依旧流传至今。这种江浙地区吃酒的习惯，也让每一个江浙人，从小就在脑海深处刻下了关于酒糟菜的记忆。
△ 有酿酒资格的正店
除了童年难得吃酒吃到的美食让人刻骨铭心之外，还有一种记忆，是每天都能吃到的，那些稀疏平常的食物，但却让人在离家以后，在心里不停的怀念。比如大肉庄小二，她回到温州的第一件事，就是要去吃一碗温州的糯米饭和猪脏粉。
△ 猪脏粉
△ 温州糯米饭
糯米饭和猪脏粉在温州街头随处可见，但就是这么普通的食物，却成为了每个温州人共同的记忆。它们出现的时间其实并不长，只有与短短的四五十年，但这种普通的食物，不仅因为实惠，填饱了许多温州人的肚子，还给好几代温州人从小埋下了独特的关于家乡味道的记忆。
△ 温州猪脏粉店
说到填饱肚子的食物，面食往往是大部分北方人共同的选择。面食的种类非常多，而刚回到新疆的白雪姐姐一回家，就选择了先吃一顿只有新疆才能吃到的最正宗的
馕。
△ 新鲜的馕
馕是新疆十分常见的一种主食，而且历史十分悠久。早在唐朝，就能见到这种食物的身影，当然，唐朝的馕叫做“胡饼”，在许多文献和流传的诗篇中，都有馕的出现。关于馕的起源时间有很多种说法，我们现在还没有明确的证据来证明它的起源地与起源时间，但是考古工作者在公元640年的阿斯塔纳古墓中，发现有跟现在的馕成分与制作方式几乎一样的食物。
△ 出土的唐代胡饼
新疆博物馆藏
从一千多年前流传至今的馕，早就在新疆人的身上刻上了不可磨灭的印记。一块馕，一碗奶茶，就成了新疆人对家乡最熟悉的味道。
△ 馕配奶茶
当然，说到对家乡味道最自豪的地方，当然离不开重庆。不管你爱不爱吃辣椒，都一定听说过重庆火锅。没错，火锅就是重庆人对自己家乡最深厚的记忆。
△ 重庆街头
许多离开家的重庆人，想家的时候都会去吃一顿火锅。他们在外地吃火锅的时候一定会一边吃一边嫌弃：这啥子嘛，一点都不正宗！大肉庄的糊糊就是非常典型的重庆人，嫌弃完杭州的火锅，好不容易过年回家，
不马上吃一顿正宗的重庆火锅，怎么能叫回家？
重庆火锅，最开始是清朝的重庆码头附近，小摊贩们给船工纤夫提供的一些便宜粗放的食物。小贩们将最便宜的猪牛内脏，用热辣辣滚烫烫的汤汁烫熟，就做成了最初始的毛肚火锅。这种便宜又好吃的食物，深受当时的劳工喜爱。民国后重庆的一些餐馆将这种食物搬上了店堂，从此以后，重庆火锅就逐渐成为了重庆的代名词。大街小巷里飘着混合了几十种香料的味道，和红彤彤热辣辣的牛油锅底一起，成了所有人对重庆的印象。
当然，火锅并不只有辣锅一种，两广地区的“打边炉”就毫不逊色于重庆火锅。在很多两广人心目中，“咁冷，最啱去打边炉”是一句每年冬天都能听到的话语。而对于大肉庄来自广西的喵喵来说，每个天气较冷的除夕，年夜饭上都必须有打边炉的存在。
打边炉是流行于两广地区的火锅，跟重庆火锅有着相同的形式，即将锅直接架在火上，用汤底将食物烫熟。但是两广地区的边炉，追求的却是清汤煮出来食材本身的味道。最大限度的激发食材本身的味道，是粤菜的追求。众多食材在一个锅里煮熟，一家人围在一个圆桌吃饭，这是众多两广地区人们对于春节的记忆。
春节，对于很多在外工作的人来说，是一年中难得的能够回家与家里人团聚的日子。对于很多背井离乡外出干活的人来说，对故乡的记忆，除了亲人之外，大部分都是家乡菜的味道了。毕竟
味道，是从出生开始，就刻在每一个人身上最深的记忆。你对于家乡味道最深刻的记忆是什么呢？欢迎大家来给我们留言，让我们一起感受你家乡的年味儿。
大肉庄送福利啦，给春节期间，还不忘学宋瓷的朋友们：
只要您现在打开ROSE App，就会看到原本只能普通会员和铁杆会员观看的【宋瓷培训课】回放功能，在春节期间（2.5—2.11）免费会员也可以看前三讲！仅限春节假期7天哦。
招聘
大肉庄·招聘 | 古董可以怎样玩，加入大肉庄一起解锁未来
招生 | 大肉庄·金缮课
招生 | 大肉庄·金缮plus线下课程第三期要来了，超强阵容
閱讀更多 大肉莊 的文章
