做包子，只要这三步做对了，暄乎乎的皮，香喷喷的馅，大人小孩抢着吃
做为一个北方人，从小到大吃的最多的就是面食，而在我家最受欢迎的就是带馅的，包子、饺子、锅贴，可以说是百吃不厌烦，只要家里有哪些青菜吃不完，我准会剁一剁做成包子，香喷喷的老少都爱吃。包子好吃其实不难，只要这三步做对了，皮暄馅香，给啥都不换。
今儿的包子又是打扫食材，前几天老公买了好几颗大白菜，这一放都打蔫了，颜色发白看着就没食欲，咋办？老办法呗，我做成包子，一次能消灭一棵白菜，香喷喷倍儿好吃，这次我蒸了两大锅，因为邻居每次都来抢着吃，这次顺便也带出她们一家的，给她们一大锅，这回过足瘾。
刚才说了，包子好吃有三步，到底是哪三步呢？跟着宝妈边做边看哦~
【猪肉白菜包子】
准备食材：面粉800克，猪肉馅320克，大白菜1000克，干酵母8克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油
制作过程：
1 面粉和酵母、白糖拌匀，一边加凉水一边拌成面絮，揉匀揉光滑，盖上盖子或封上保鲜膜，发酵至2倍大。面粉里放一些白糖的目的是促发酵，发酵快些，夏天就不用放糖了。室温30度左右一个小时多一些就能发到2倍大，春天有点凉，得2个小时左右。（
包子好吃的第一步：面不发到两倍大坚决不蒸）
2 大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净
3 白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下
4 炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香
5 放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）
6 刹过水的白菜馅稍微攥一下放入肉馅锅里拌匀，猪肉白菜馅就调好了。（我直接在炒肉馅的锅里拌馅，不用再占盆了，省事）
7 面团发酵到两倍大，拉开瞧瞧，好多蜂窝，放到面案上揉去气体，揉光滑，切剂子按扁，擀成中间厚四周微薄的厚面皮，一定要是厚面皮，这样包子成品才够暄软，皮太薄不长个
8 需要准备：蒸锅里加足水，屉上刷油，有效防粘。取面皮放馅，捏褶封口包成包子生坯
9 包好的包子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子，二次饧发10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟（包子好吃的第三步：二次饧法不可少）
10 蒸好后不要急着打开盖子，等3分钟，有效防止包子回缩
宝妈小贴士：
1 包子面团一定要发到2倍大再动手包，发不起来做出来的包子也不好吃
2 以上食材的量非常大，我蒸了4屉，大家做的时候酌量
3 肉馅炒一下更香，加的一勺酱特别提味
4 包子生坯的二次饧发不可偷懒，暄腾腾、不掉底，这一步很重要
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