新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。
1. 烤羊肉串最好选择羊里脊或是小羊腿肉比较好。
2. 羊肉切块后加入盐和一个洋葱头腌制1-2小时。
3. 准备孜然粉和干红辣椒粉。
4. 烤羊肉串的竹签子也提前用冷水浸泡30分钟。
5. 将肉块全部串到竹签子上。
6. 如果羊肉比较瘦的话可以再羊肉上面刷一层植物油在放入烤箱。
7. 将羊肉串送入烤箱放到烤架上面，下面用烤盘接住会滴下来的油脂。为了防止向下的羊肉烤不均匀，可以再烤制的时间里将羊肉串翻几次。
8. 烤箱220度烤10分钟左右。烤7 8分钟后将羊肉串从烤箱取出在刷一层植物油，撒上一层孜然粉和干红辣椒粉后送入烤箱在烤几分钟。
吃羊肉穿的时候最好配上一杯酒，如果喝不了白酒，一杯红葡萄酒也是很搭配的。因为可以解腻。人常说大口吃肉大口喝酒并不只为了耍酷，因为酒和肉是在太搭配了。
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