天气一天天热起来
又到了卤汁凉粉大显身手的季节了
每年酷夏
骄阳下人的胃口总会发生些许变化
吃泡馍汤头太热、吃饺子稍显寡淡
油泼面不够解暑，肉夹馍过于油腻
唯有卤汁凉粉消暑开胃
让人吃的过瘾
卤汁凉粉是西安的特色传统小吃，它不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详，不要说外地人了，西安本地人也有不知道这道美食的，也有从来没有吃过这道美食的。
据说很早以前，长安人在夏季农忙季节，因天气热，无暇做饭，便打一锅卤，掰一个馍，切一块凉粉，佐以方便调料，稀里哗啦吃一碗，爽口惬意，美不胜言，这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。
凉粉、热卤汁和各种浓厚调味料的组合，一冷一热的搭配，让这道小吃看起来有些“奇怪”。卤汁凉粉有着特别的魅力，让爱吃的人特别爱吃，但不爱吃的人称它为“黑暗料理”。
卤汁凉粉一般会搭配着白吉馍一起吃。先要将一块现烤的白馍掰成合适大小的块状，放于碗中。然后将掰好的馍交给老板。老板首先将一块凉粉切成细条，放于碗中，盖在馍块上，就要浇卤汁调味了
卤汁不是卤肉的汁，是专门用鸡蛋、土豆淀粉熬成的的粘稠液体，加上各种香料、调料调制而成，卤汁凉粉的味道好坏全看熬卤汁的功夫。
给碗里舀上满满一勺卤汁后，就要开始调味了。芝麻酱、辣椒油等通过神奇的配比，让这碗卤汁凉粉味道别致。卤汁凉粉的调味很是讲究，不仅要用上等原材料，而且每一个味道的比例，全有老板掌握，所以老板调味的时候非常细心和专注，对自己出品的每一碗卤汁凉粉都要求严格。
食客最多说的还是“双蛋”、“一黑一白”这些，意思就是要加松花蛋和鸡蛋。一冷一热、一黑一白、蒜汁、芥末、醋、芝麻酱、油辣子等多种食材和调味料的组合，才呈现出了这样一碗卤汁凉粉。
调好汁端上桌，各样食材浸润在卤汁里，红艳艳、鲜亮亮，色、香、味、形俱佳，尤如艺术品般。
卤汁凉粉属于时令小吃，只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般，但第二次吃过之后就真的难以割舍了。
西安卤汁凉粉店一般都不大，部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。去西安的北院门风情街一带转上一转，几乎过不了多远就会有这么一家。
西安最近这么热
给大家推荐几家好吃的卤汁凉粉
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1宏顺祥卤汁凉粉
宏顺祥卤汁凉粉
超牛的店，创建于上个世纪90年代初，只卖卤汁凉粉。他家凉粉内容丰富，包括凉粉、锅盔馍、卤汁、咸鸭蛋或者皮蛋，味道吸收了芝麻酱和蒜汁，非常丰富可口，是夏日必备品！
他家名气很大，社会各界的名人政要，慕名前来他家吃卤汁凉粉的很多。卖的很火，每天基本上过了下午两三点，就早早卖完了，想吃就得赶早不赶晚。
地址：西安莲湖区大皮院西口（大皮院与北广济街丁字口)
2老何家卤汁凉粉
老何家卤汁凉粉
老何家卤汁凉粉，也是本地非常有名起的，每天从早上八点开始营业，卖完为止，基本上到下午四点以后就没有了。他家凉粉切得比较粗，卤汁颜色淡黄蛋絮较少，调料均匀的铺在凉粉上面，卖相不错。酸味较重，其他味道总体来说比较清淡。
比较特别的是他家水煮蛋煮熟去壳之后会在盐水中浸泡过，这样做能够让口感更加融合，吃的时候颇显层次。与别处略有不同的在于，他家的水煮蛋呈现出的是一种七分熟，微溏心的感觉。有了这样的一颗溏心水煮蛋，再加上一颗溏心松花蛋，白加黑的“双蛋盐轻重芥末”简直不要太棒。对了，一定要再喝一杯他们家自己熬的冰镇酸梅汤，口味纯正，清凉解暑！
地址：西安市莲湖区小学习东巷28号
3老陈家卤汁凉粉
老陈家卤汁凉粉
他家的地理位置虽然不太好找，但是人气很旺，生意奇好，当然味道也奇好。掰馍，加凉粉，芝麻酱芥末辣椒油，加鸡蛋变蛋，然后这样一碗包罗万象，滋味万千的特色小吃，就成了暑天里西安人的大爱。冷食，下饭，口感丰富，很难不爱上这样的一碗～
地址：西安莲湖区西仓东巷39号(永丰公寓对面)
4德华卤汁凉粉
德华卤汁凉粉
德华卤汁凉粉没有新颖吸引人的老店面貌，只有白瓷砖墙面和水泥地面的简单装修，正宗的味道才是传统老店所专注的。中午饭点的店内人气旺得很，每个人都拿着自己掰好的馍的大碗，排队翘首以盼地等着老板浇汁，捞出泡在冰水里的透亮凉粉，三两下切成细片铺在馍上，老板麻利的将各种料汁往上一撒，齐活！
一碗卤汁凉粉带着很多汤水，看起来相当有料，凉粉软且和汤水很好的融在一起，顺着碗边，用筷子往嘴里一扒拉，辣油香而不辣糊在嘴边，汤和粉喝到嘴里凉丝丝的，带着陈醋的沉香，还没等你嚼，凉粉就在你嘴里化开，一碗卤汁凉粉下了肚，感觉整个人从内而外都凉爽起来。
地址：西安市莲湖区东举院巷15号(13号)
5索家卤汁凉粉
老索家卤汁凉粉
五六十年代就开始做卤汁凉粉的老店，许多食客不惜路途遥远依旧慕名而来。所用的调料都是老板亲力亲为，力求最好的材料制成最好的味道。
切成片的凉粉码在掰好的馍上，淋上一勺卤汁再依次加入调料，一勺入口，清凉爽口，光滑顺溜，软而不烂，各种不同的味道在嘴里迸发，最抓人的是那层香而不辣的油泼辣子，稀里哗啦的几口一刨下了肚，一瞬间全身的精神抖擞起来。
地址：庙后街47号百年膏药铺正对面
6何老二卤汁凉粉
何老二卤汁凉粉
一进大麦街就能看到的小店，是家族传下来现在子承父业的经营，店内不大却干净整洁。何老二家会营业到晚七八点，为了满足食客的需求一年四季都会卖，哪怕是冬天想吃一碗都能吃得到。
老板干净利落的刀工，将晶莹剔透的凉粉切得薄厚正好，浇上一直在加热有温度的卤汁，所有料汁的味道从中间散下来互不冲突，舌尖味蕾感受到丰富的层次感，凉粉爽滑Q弹的口感最适合天热吃！汁子泡过的馍软却不湿，很有嚼头，食色俱佳再配上他家自制的酸梅汤，清凉爽口，不能更配哦！
地址：西大街桥梓口大麦市街61号
喜欢卤汁凉粉的宝宝们
可以都去尝尝看哦
没有试过的可以试试看哦
说不定就打开了你味觉的新世界！
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