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烘焙模具作為烘焙入門必備品，愛烘焙的你一定沒少買 。常常照著食譜做，卻沒那麼完美；模具買了一年多，一次沒用過；這個模具太小，烤一次太費電！諸如此類的聲音不在少數，到底哪些模具既可多用，又不閒置？

今天就請我們的達人小姿帶你再次認識模具，學會理性選購模具。

小姿

kaoker烘焙達人

烘焙是個有魅力的坑，而我已經躺在坑底。每天，我都能看到不斷入坑的小夥伴，偶爾，我也聽到來自上面的聲音。新手在面對各式各樣的模具時不知從何下手？我的建議是首先考慮自己的預算，再來瞭解選購標準，從而進行合理購置。

選購標準

1.模具品牌：品牌的模具有行業統一生產標準和質檢標準，又直接作用於食物，所以對安全健康大有保障。

2.製造材質：之前有關模具的文章裡，我們介紹了陽極鋁製、重鋼、碳鋼、硅膠、不鏽鋼、玻璃、陶瓷、銅等幾類材質的特性和優缺點。

❈按照導熱性能排序：

銅>鋁>碳鋼>重鋼>硅膠>不鏽鋼>錫>陶瓷>玻璃

3.塗層工藝：指在模具表面做了一層防護，使金屬成分不易分解析出，對模具和人體都能起到保護作用，不粘力極佳，使烘焙成品極易脫模。應用到食品接觸類的模具廚具塗層通常有：瑞士易寶龍ILAG、新氟龍Xynflon、特佛龍Teflon、華福、陶瓷釉。

❈按照不粘性能

排序：

瑞士易寶龍ILAG>新氟龍Xynflon>特佛龍Teflon>華福>陶瓷釉

4.適用範圍：廚房電器的多元化，讓我們不僅僅只有一個烤箱，那麼能進微波爐、光波爐、蒸鍋、冰箱的模具自然是特別討人歡心的。如果有這一特別要求，可多考慮一下硅膠和陶瓷材質的模具，並留意其最高耐溫和最低耐溫度數。

5.使用頻率：根據個人愛好及飲食習慣而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸陽極蛋糕模具、馬芬模具及11寸方形烤盤，常吃麵包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盤。

6.規格大小：學會參照規格尺寸（一般在寶貝詳情可看）來選擇適用於家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必購類型

新手入門，不要為了顏值和虛榮而衝動購買，先不說有些品牌貴且難買，就新手保存護理不當，使模具性能大打折扣也是一種損失。我們可以購買一些

性價比高又容易買到的模具，款式不必太多，一般只需要購買以下幾種即可：

1.陽極蛋糕模

購入理由：無戚風不烘焙，誰入坑不先做幾個戚風蛋糕呢？這款粉嫩嫩的學廚模具小仙女都想擁有，不僅

爬的高，導熱快，而且烤色勻。有常規款和中空、常規加高3種可選。

特點：輕巧耐腐蝕，導熱快且均勻，節省烘焙時間；善於爬高，不易氧化，可反覆使用。

2.馬芬連模

購入理由：杯子蛋糕是姐妹聚會、下午茶、哄孩子必備品。這款為碳鋼材質的馬芬連模具同樣來自學廚模具。一次可製作12枚，耐腐蝕的特點還可用來製作多種點心和小料理。

特點：不粘、導熱快，耐腐蝕。除了製作馬芬蛋糕，還可以做麵包、撻派、披薩等迷你聚會點心。

3.土司盒

購入理由：早餐必備的切片吐司，做出烤色均勻，組織細密的吐司是我們的追求！這款學廚吐司盒做出的吐司烤色適中，易脫模。

特點：導熱均勻，耐腐蝕，不粘易清洗。可以烘烤各種口味的吐司以及大個調理麵包。

4.方形烤盤

購入理由：誰的烤箱裡都得有一個完美的烤盤。這款烤盤採用重鋼材質，超有質感，完美不粘，導熱均勻，美好的蛋糕卷就靠它了。

特點：導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不粘易清洗。可烘烤各類蛋糕卷、餐包、泡芙、餅乾、派、披薩，還可用於手工切塊糖果及棉花糖的製作。

5.不鏽鋼餅乾切模

購入理由：切模餅乾製作簡單，造型多變，這套三能不鏽鋼的切模尺寸齊全，切割利落。我經常會和寶貝一起製作餅乾，因為造型多變能讓每個大人都重拾童真，可以享受到動手的樂趣，也可以增加親子感情。購買時注意選擇食品級不鏽鋼材質。

特點：規格全樣式多，價格優廉易清洗，電鍍工藝不生鏽，食品級材質更安全。可用來造型餅乾、切面點、切蔬果。

6.曲奇花嘴-餅乾進階者建議購買

購入理由：印模餅乾做膩了，使用曲奇花嘴製作餅乾，可以練習掌握不同擠法創造不同造型，學廚這款裱花嘴採用無縫設計，花嘴輪廓細膩，擠出流暢，頓時提升手作品質。

圓形花嘴：可以用來做泡芙或圓型餅乾

齒型花嘴：曲奇造型最常見的就是8齒花嘴

7.藤編髮酵籃-歐包愛好者建議購買

購入理由：愛上天然發酵，崇尚健康低卡的你，享受手工慢做的你，都需要購買一個發酵藍。三能的這款圓形籃，用天然的藤條，編制出自然的紋路，加上後期巧妙的劃刀手法，讓你的麵包瞬間變成可以吃的藝術品。

圓形歐包發酵籃：180mm*90mm

❈以上模具款式通過個人使用進行描述，也僅作大家購買類型的參考。

學會一模多用

雖然模具的款式是固定的，但相信我們每個烘焙愛好者的想象力和創造力是無窮的！日常可以多多創新，發揮一模多用。例如：

烤盤：烤蛋糕卷、烤麵包、烤披薩、烤餅乾

馬芬模具：做蛋糕、做麵包、做棒冰、做撻派

餅乾切模：做餅乾、切面點、切蛋糕、切蔬果

現在，隨著模具的品牌、款式、買贈活動越來越多，難免會讓我們在心中長草、長草、直到長出一片草原！

只需記住，一定要避開他們買啥我買啥的怪圈，學會合理規劃，瞭解性價比，遵循自我能力是否願意提升的原則去購買。

另外，那種十八線廠家生產的“超級便宜又好用”的模具是不存在的。所以，只買對的，買來就要物盡其用，別把模具當道具。

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