肘子味甘咸、性平，营养价值丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽、强体的食疗佳品。
我喜欢吃软烂脱骨的肘子，轻轻动几下，骨头就能脱下来，所以可以带着骨头一起炖，一滴油不放，肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。难得客人来，来个“硬”菜，尽尽地主之谊。
一、红焖肘子
红焖肘子 | by 私厨云邸
原料：
猪肘子1个、葱10克、姜10克、盐少许、黄豆酱油1汤勺、老抽10克、花雕酒l汤勺、腐乳汁l汤勺、冰糖20粒、香叶3片、大料3粒、桂皮1块、茴香少许、干红辣椒2个、红曲米半汤勺、碱粉少许、蚝油20克、鸡粉2勺、蜂蜜l勺、大枣8个
1. 将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)
2. 葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料、桂皮、茴香、香叶、冰糖、枣备用。
3. 准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。
4. 锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。
5. 锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)
6. 煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。
7. 将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)
8. 将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。
9. 大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。
10. 另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)
11. 盛盘。
二、酱肘子
家庭版酱肘子 | by 美女天天
原料：
猪前肘1个、盐15g、甜面酱50g、老抽10g、白糖10g、料酒10g、生姜30g、大葱30g、花椒1g、八角2个、桂皮2g、干辣椒5g、茴香籽1g、菜籽油10g、胡萝卜1个、黄瓜1节
1. 食材备好。
2. 肘子清理干净，底部用刀切口。
3. 生姜去皮，用刀拍烂。
4. 放入清水锅里，焯水去腥。
5. 先底部朝下煮开，再翻个煮正面。
6. 煮的筷子能把皮扎动就可以了。
7. 另起锅倒入菜油，放入葱姜炒香。
8. 放入适量甜面酱炒香。
9. 甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦。
10. 倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀。
11. 加入适量水和盐，烧开制成卤汤。
12. 把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里，放入香料，倒入卤汤，腌制猪肘。
13. 大火煮开，小火慢煮2-3小时就熟了。
14. 胡萝卜切薄片做个装饰。
15. 切成细条卷起来就是一朵花。
16. 用黄瓜皮做叶子，摆在盘子一角做装饰。
17. 肘子放冷，切片装盘就好了。
小窍门：
1、猪肘买回家要用清水泡1-2个小时，可以泡出部分血水，之后清理干净残留的毛根，用刀切开底部可以方便入味卤汤。
2、要淹没猪肘，大火煮开，小火炖熟即可。
3、刚煮熟的酱肘子不能切，要放凉后才能切成片。
閱讀更多 美食天下 的文章
