03.02 新鲜竹笋怎么做好吃?

张必聪


竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。现在正值春季,万物复苏,也是食春笋的好时候,正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”,一个个春笋破土而出,突出尖尖的头等你来挖,吃货们还在等什么,还不赶快挖几个春笋,吃得清新而脱俗。

| 春笋炒肉丝 |

by 康妮chen

用料

主料:春笋250克;猪里脊肉100克

辅料:青椒50克;红彩椒 50克;玉米淀粉5克;姜10克;蒜 5瓣;盐 2克;生抽15毫升;胡椒粉 2克;料酒5毫升;砂糖5克

做法

1.准备食材:春笋洗净切段,猪里脊肉切丝,用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻,青椒和红彩椒切丝

2.炒锅烧热油爆香姜蒜

3.放入肉丝翻炒,炒2、3分钟转色盛起待用

4.炒锅烧热油,爆香春笋,然后放少许清水盖上盖子焖片刻

5.加入炒香的肉丝

6.再加入彩椒丝,翻炒2分钟

7.加入生抽、盐、糖调味,炒匀即可上桌


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春雷一声震天响,万物复苏春回大地,竹笋也破土而出。


今天跟大家介绍一道,竹笋烧猪蹄。

竹笋含有蛋白质,少量脂肪,氨基酸,钙,磷,铁,维生素B1,B2,C,及胡萝卜素等多种营养成分。

因其含有大量优质纤维,能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘的功效。

猪蹄含有丰富约蛋白质,脂肪,和碳水化合物。还含有钙,铁,镁,磷,及维生素A,D,E,K,等多种有益元素。

能防治皮肤干燥起皮,增强皮肤弹性和韧性。对延缓衰老和促进,儿童生长发育都具有特殊的作用。




主料:

去毛净猪蹄五百克,嫩竹笋三百克,

配料:

花生油六十克,八角二粒,红辣椒二个,葱花十五克,姜片五克,生抽五十克,糖色五克,黄酒十五克,盐五克,猪骨汤六百克,味精半克,香葱段二十克。


制作:

一,将猪蹄治净,剁块悼水捞出与糖色拌匀备用。

二,将竹笋切大块大火煮五分钟捞出,改刀切小块放清水内浸泡。

三,锅内倒入油烧热,放八角煎出香味,把猪蹄块放出入煸炒三分钟。放葱花,姜片,红辣椒,加入黄酒,生抽,盐继续翻炒二分钟,捞出笋块加锅内再炒三分钟。

四,倒入猪骨汤,烧开,微火炖一小时,待汤己尽,放香葱段,味精翻匀即可出锅。

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大日照吃货孙向上


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竹笋是一道从冬天吃到春天的最有个性也是最没个性的蔬菜。说它最有个性是因为它的气质高洁典雅。有“宁可食无肉,不可居无竹”的说法。而说它最美个性,说的是它就是个老好人,跟谁都是乐乐呵呵的,被称为百搭菜。意思就是不论自己烧,做主料烧,做辅料烧,烧荤还是烧素,都没有它搭配不了的。所有的菜式它都可以烧。


在江南,竹笋和毛豆,豆腐一起成为二百搭。因为毛豆和豆腐别称五十搭。可想而知它的重要地位。


竹笋的吃法很多,桃妹就来简单的说个几种。


第一种:江南名菜腌笃鲜。

  • 腌笃鲜的做法非常简单,是江南非常常见的汤菜之一。它用到三种主料:鲜肉,咸肉和竹笋。
  • 先把竹笋切滚刀块后下锅焯水,煮出泡沫后捞出。
  • 鲜肉可以选择蹄髈,梅花肉都可以,洗净剁块后也下锅加姜片,料酒焯水后捞出洗净。
  • 咸肉先浸泡两小时后,切成块下锅焯水。
  • 砂锅放入清水,将咸肉,咸肉,竹笋放入后,加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了。
  • 吃的时候再放盐和胡椒粉。

第二种:虾子油焖笋。

  • 虾子酱油的鲜美搭配上竹笋,硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味。

  • 竹笋切滚刀块,下锅焯水后捞出。

  • 锅内放入猪油和菜油各一半,油一定要多一些。油热后下竹笋翻炒,加虾子酱油,料酒,冰糖(一定要多)翻炒均匀,加清水大火烧开。

  • 改中小火焖半个小时,汤汁收干粘稠后即可。

第三种:笋片炒腊肉。

  • 竹笋切成片后下锅焯水后捞出。

  • 腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片。这样皮能咬的动。

  • 锅内下油,爆香葱姜蒜末,下腊肉片翻炒到吐油,下笋片翻炒均匀后放入盐,胡椒粉,生抽调味。炒匀即可出锅。

第四种:笋子盐煎肉。

  • 竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出。

  • 五花肉切成片,葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,豆豉剁碎。

  • 锅内下油,下葱姜蒜末炒香,下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀,

  • 下笋片翻炒均匀后,加盐,老抽,少许糖提味,再次翻炒均匀后放入味精,胡椒粉即可出锅。

第五种:雪菜肉末笋。

  • 腌好的雪菜洗净泥沙后切末,猪肉末加盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,竹笋切成碎末待用。

  • 锅内下油,先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒,炒匀后加入清水烧开。

  • 小火焖到锅内汤汁收干,放点味精,胡椒粉即可。


蛮桃美食荟萃


竹笋的种类很多,常见的有春笋和冬笋,而这个季节适合吃春笋,质地细腻,清甜嫩美,营养价值高,所以被誉为“菜王”。

中医认为竹笋性寒,微苦,味甘。有化痰,通血脉,助消化的功效。现代医学研究也证实了,竹笋有益血滋阴,化痰明目、消食通便的作用。

竹笋可是百搭荤素菜,无论是清炒,凉拌油焖,还是各种肉类烹饪,味道都是及其鲜美好吃。下面就介绍下怎么做好吃。



腊肉炒竹笋

1、腊肉蒸熟后切薄片。竹笋剥去外衣,削去底部硬皮,切成薄片。蒜苗轻拍,斜刀切成长段。干辣椒少许,蒜头拍散备用。



2、水烧开,放入少许油和食用盐,倒入竹笋焯水断生。(放油是保持竹笋的油亮,放盐是去除苦涩味,焯水是因为竹笋的草酸含量高,能去除一部分。)然后倒出沥干水分。

3、锅烧热放入少许油,腊肉下锅煸香出油,放入蒜头干辣椒爆香。倒入竹笋和蒜苗,大火翻炒。加调料:盐、鸡粉、蚝油、生抽、少许老抽上色,继续大火翻炒,即可出锅装盘。

五花肉炒竹笋。主料:竹笋切薄片,五花肉切薄片,蒜头拍散剁末,红辣椒切圈。

做法:竹笋焯水备用。原锅下五花肉,煸出猪油,竹笋要好吃,就要油厚(油多),用五花肉煸出来的猪油来炒最香。放入蒜末和红辣椒煸香,倒入竹笋,大火翻炒。


加调料:盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖,少许老抽,大火翻炒均匀入味,美食完成!

佘小厨(完)


佘小厨


  1. 竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,将嫩的部分切片。

  2. 将猪肉切片,将瘦肉和肥肉分开,肥肉另外放置待用。

  3. 瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制,大约半个小时,在此期间,将蒜拍碎。

  4. 开火,将锅烧热,放少许油(或不放油),待油烧热后把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一会,时间大约一分钟。

  5. 锅里放少许油,烧到微热,把肥猪肉放进去,炒至开始出油,将蒜米放进去爆香,把一旁腌制好的瘦肉片放进去,翻炒,炒至瘦肉泛白。

  6. 肉炒好后,把竹笋倒进锅里,加入生抽,翻炒均匀即可。

注意事项
  • 竹笋含有一种白色的氮物质,构成了竹笋的独有清香鲜美,能开胃,促消化,增强食欲。

  • 竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

  • 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

经验内容仅供参考。

多肉植物集聚地


竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝,包您吃到鲜甜的笋之味!

食材配料:

麻竹笋丝 200g 盐 鸡精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陈醋 生抽 香菜 其他调料

做法步骤

1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用,蒜头剁蓉,香葱切末,香菜切段。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝,加3克食盐,把竹笋煮至完全熟透。竹笋煮熟后过凉白开。

3、竹笋泡凉后沥干水,把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

4、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均,入味10分钟后就可以开吃了。

小贴士:

1.蔬菜焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.。

2.花椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

3.最后一步,先加入油将菜拌匀,可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。


吉食道竹笋


今天和大家分享的这道竹笋炒肉,以竹笋的爽脆鲜美和猪肉完美融合,爽口不油腻真的是下饭神器,喜欢的朋友可以试着做一下,下面和大家分享一下具体做法仅供大家参考。

食材:

竹笋

猪肉

料酒

生抽

白糖

淀粉

老抽

食用油

做法步骤:

1、处理竹笋

洗净的竹笋切成片放入碗中,锅中加水烧开,加入适量料酒、生抽放入竹笋焯一下水,这样可以去除竹笋的涩味。等锅再次煮开后捞出竹笋即可。

2、腌制猪肉

洗净的猪肉切成片放入碗中,加入盐、白糖、淀粉、老抽、食用油用手抓匀腌制30分钟。

3、烹饪

起锅放油,放入竹笋翻炒一分钟盛出备用,再次起锅放油,先放入比较瘦一点的肉炒一下,炒至肉变色盛出备用。锅中不用放油放入肥肉小火翻炒,炒至出油加入蒜末炒出香味,放入竹笋、炒好的猪肉,加入生抽、盐继续翻炒1分钟,装入盘中就可以开动了。

爽脆开胃又下饭的竹笋炒肉就做好了。

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小贴士:

1、竹笋焯水的时候加入适量料酒和生抽可以去除竹笋的涩味。

2、猪肉肥瘦分开炒,这样炒出来的不油腻。

3、喜欢吃辣的可以搭配辣椒一起炒。


小渔美食


竹子是一类再生性极强的植物,它的品种繁多,有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等,在我国各地均有分布。
而竹子新生长出的芽或鞭,统称为“竹笋”。新鲜竹笋营养丰富,烹饪成美食脆嫩爽口、清甜鲜美。
竹笋有春笋和冬笋之分,我们南方人


尤其喜欢鲜食春笋,冬笋多用于腌制酸笋或晒成笋干。
新鲜竹笋的烹饪方法有多种:炒、焖、炖、煮、凉拌均可。下面根据我的经验给大家介绍几种做法。

甜竹笋和金竹笋一般没有苦涩味或有极少苦涩味,可直接炒食和用于炖汤;其它苦涩味较重的竹笋,食用前最好焯水一遍,再放冷水浸泡两三小时再烹饪。特别是苦竹笋,焯水后最好浸泡一夜,期间换两三次水再食用。

竹笋跟五花肉、牛肉、腊肉搭配炒非常好吃。烹饪方法:1. 炒五花肉。先把五花肉入锅炒熟盛起备用,再放入切段或切片的竹笋爆炒,炒至五成熟放入切好的番茄辣椒一起炒,再倒入五花肉炒熟,放适量盐和生抽调味即可。2. 炒牛肉。牛肉切薄片放油盐、少许生粉腌制半小时,入锅炒七成熟盛起备用。然后放入蒜米、干椒爆香,再放入竹笋炒至八成熟加盐调味,再加入牛肉、少许高汤或开水焖煮两分钟即可。 3. 炒腊肉。腊肉用温水浸泡半小时后切块,放锅中炒至透明起锅备用。放蒜米、干椒段爆炒香,再放入竹笋炒至八成熟放盐调味,倒入腊肉翻炒,再加少许高汤或开水稍煮一下即可起锅。
竹笋炒头菜或酸菜也堪称一绝,头菜或酸菜的酸味综合了竹笋的涩麻味,只剩下竹笋的清甜鲜美和头菜(酸菜)脆爽可口。烹饪方法:头菜或酸菜切碎,并煸炒干水分备用。放入姜片和干椒段爆炒香,加入竹笋炒至六成熟,再加入头菜或酸菜一起翻炒,放盐调味,再放少许高汤或开水,加盖焖煮至收汁即可。如果有枞树菌,放几朵下去一起煮,就更加好吃了!

竹笋还可与大骨、排骨、鸡肉、火腿等一起炖汤
,炖好后竹笋脆嫩清甜,汤鲜清香。做法:大骨(或排骨、鸡肉等)、姜片、料酒放水炖至八成熟,放入竹笋再炖15~20分钟,加盐调味后再炖几分钟即可。

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说到新鲜竹笋,又让我想起我的家乡了。老家可以食用的鲜竹笋挺多的,分野生竹笋和家竹笋。

野生的有两种,木竹笋和箭竹笋。木竹笋为最多,小时候在家春天都会和父母上山去采挖。这种笋不大,比拇指大一点点但味道很鲜美。还有一种就是箭竹,也就是我们国宝大熊猫喜欢哪种。这两种野生竹子现在没以前那么多了,可能是人们为了利益过分采挖导致了生态不平衡吧。



那我就主要介绍家竹笋吧,老家那边分三种家竹。即水竹、金竹和斑竹,虽然说是家竹其实跟野生的没两样,只不过是长在村民的房前屋后罢了。人们常吃的呢就是金竹和斑竹,其实对于新鲜竹笋而言初加工基本都差不多,只是做菜的方法不一样而已。我就把我们老家的做法分享给大家,让大家在鲜竹笋面前有一个新的选择。

初加工

新鲜竹笋掰回来以后,削去粗壳。放在锅里加冷水煮开,煮到刚断生。然后捞出冲凉在清水里浸漂一天左右,中途换一两次水。鲜竹笋直接食用的话会有口腔发麻的感觉,这是因为鲜竹笋里含有草酸食用会刺激口腔粘膜,从而会感觉到发麻。经过浸泡和漂洗再来食用就不会有这种感觉了,且味道更加鲜美。



食用方法

一.炖腊肉:

鲜竹笋炖烟熏腊排骨是老家最常见的做法,也是最能体会到竹笋鲜美的烹调方法。当然要是你没烟熏排骨的话,用鲜排骨或者土鸡之类都可以,做法变化也不大。如果你实在不知道,直接问我就好了。

1,排骨洗净,斩大块儿放入锅中一次加足够的水大火烧开打去浮沫。放入几粒儿干花椒和整个儿的干辣椒,改小火炖到排骨熟个六七分时加入经过漂洗并撕成粗条儿的竹笋。



2,因为腊肉本身有咸味儿,待腊肉的香味和竹笋鲜味儿完全释放出来后如果咸味不够再加食盐。然后炖制都熟透了即可食用

3,当然你要炖鲜猪肉或者鸡肉之类的,还得加生姜和大葱。食盐也是最后放,这样能食材的本味尽量释放出来到达相辅相成的效果。

二,炒肉

1,把五花肉切成片儿,竹笋也切成稍小的片儿。

2,锅烧热加入油,油温起来时放入五花肉、姜片儿,干红花椒煸炒至水份干出香味儿时放入蒜片炒香加入竹笋片和青辣椒块儿。

3,调味儿,放入食盐,加一点儿水,味正时就可以出锅食用了。



三,凉拌(老家叫醡笋子)

把漂洗好的竹笋撕成大条儿,然后用木棒依次捶打一遍(均匀有细裂缝就行,别弄太碎了)。然后切成片儿,放入盆中铺平。然后撒入辣椒面,花椒面,上面放剁碎的蒜粒儿,然后浇入烧烫的油。瞬间香味儿被激发出来,那是我熟悉的味味道。

然后放入食盐、酱油(颜色浅的)、少量醋,葱花儿拌均匀就可以食用了。

可能是由于食材生长环境的原因,老家做菜很少用鸡精味精之类的。就放盐,也能觉得很美味。


食心雕龙


新鲜竹笋能不能吃?

新鲜的笋子能吃的啊,南方人都非常喜欢吃,这个季节就是做春笋的最好季节,很多人都去山上找这种野生的山笋子,非常不错!

每年到这个季节,菜市场都会有很多春笋,这个笋子也有很多种,一般都是糯米笋比较好吃一点,还有一种苦笋,苦笋很少有人吃,因为味道太大了,都是吃小小青竹笋,但是去山上采集的时候,需要选着小一点,太大的笋子会很老。小一点的还是很嫩的,非常好吃!

一般都是炒腊肉和五花肉,山笋有多多少少都有一种味道,所以需要放点辣椒和生抽,才能去除这个土腥味

做法:腊肉切片,山笋子去皮用刀拍烂,干辣椒切成节,香葱切段,蒜子拍烂

净锅上火先把山笋子煸炒一下,这样的目的是去除山笋子的土腥味,也可以油炸或者是水煮,都是可以的,炒好之后漏出待用

然后锅中加菜油,放入腊肉一起炒香,再放入干辣椒和蒜子一起炒香,最后再放入炒好的笋子,一起煸炒,调味:盐,生抽,蒸鱼豉油,出锅前加入香葱即可!

做法非常的简单!喜欢的可以关注:小管家美食


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