張必聰

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。現在正值春季，萬物復甦，也是食春筍的好時候，正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什麼，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗。

| 春筍炒肉絲 |

by 康妮chen

用料

主料：春筍250克；豬裡脊肉100克

輔料：青椒50克；紅彩椒 50克；玉米澱粉5克；姜10克；蒜 5瓣；鹽 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；砂糖5克

做法

1.準備食材：春筍洗淨切段，豬裡脊肉切絲，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽和玉米澱粉醃製片刻，青椒和紅彩椒切絲

2.炒鍋燒熱油爆香姜蒜

3.放入肉絲翻炒，炒2、3分鐘轉色盛起待用

4.炒鍋燒熱油，爆香春筍，然後放少許清水蓋上蓋子燜片刻

5.加入炒香的肉絲

6.再加入彩椒絲，翻炒2分鐘

7.加入生抽、鹽、糖調味，炒勻即可上桌

美食傑官方

春雷一聲震天響，萬物復甦春回大地，竹筍也破土而出。

今天跟大家介紹一道，竹筍燒豬蹄。

竹筍含有蛋白質，少量脂肪，氨基酸，鈣，磷，鐵，維生素B1，B2，C，及胡蘿蔔素等多種營養成分。

因其含有大量優質纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘的功效。

豬蹄含有豐富約蛋白質，脂肪，和碳水化合物。還含有鈣，鐵，鎂，磷，及維生素A，D，E，K，等多種有益元素。

能防治皮膚乾燥起皮，增強皮膚彈性和韌性。對延緩衰老和促進，兒童生長髮育都具有特殊的作用。

主料：

去毛淨豬蹄五百克，嫩竹筍三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，紅辣椒二個，蔥花十五克，薑片五克，生抽五十克，糖色五克，黃酒十五克，鹽五克，豬骨湯六百克，味精半克，香蔥段二十克。

製作：

一，將豬蹄治淨，剁塊悼水撈出與糖色拌勻備用。

二，將竹筍切大塊大火煮五分鐘撈出，改刀切小塊放清水內浸泡。

三，鍋內倒入油燒熱，放八角煎出香味，把豬蹄塊放出入煸炒三分鐘。放蔥花，薑片，紅辣椒，加入黃酒，生抽，鹽繼續翻炒二分鐘，撈出筍塊加鍋內再炒三分鐘。

四，倒入豬骨湯，燒開，微火燉一小時，待湯己盡，放香蔥段，味精翻勻即可出鍋。

歡迎喜歡的朋友試做

大日照吃貨孫向上

桃妹來解答。

竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有“寧可食無肉，不可居無竹”的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜醃篤鮮。

• 醃篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，鹹肉和竹筍。
  
• 先把竹筍切滾刀塊後下鍋焯水，煮出泡沫後撈出。
• 鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗淨剁塊後也下鍋加薑片，料酒焯水後撈出洗淨。
• 鹹肉先浸泡兩小時後，切成塊下鍋焯水。
• 砂鍋放入清水，將鹹肉，鹹肉，竹筍放入後，加薑片和花雕酒大火燒開撇去浮沫後轉最小火燜燉兩個小時就行了。
• 吃的時候再放鹽和胡椒粉。

第二種：蝦子油燜筍。

• 蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。
  

• 竹筍切滾刀塊，下鍋焯水後撈出。

• 鍋內放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱後下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

• 改中小火燜半個小時，湯汁收幹粘稠後即可。

第三種：筍片炒臘肉。

• 竹筍切成片後下鍋焯水後撈出。
  

• 臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

• 鍋內下油，爆香蔥薑蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻後放入鹽，胡椒粉，生抽調味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

• 竹筍切成片後下鍋焯水至熟後撈出。
  

• 五花肉切成片，蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

• 鍋內下油，下蔥薑蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油後下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

• 下筍片翻炒均勻後，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻後放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

• 醃好的雪菜洗淨泥沙後切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，竹筍切成碎末待用。
  

• 鍋內下油，先把肉沫下鍋炒到幹挺吐油後加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻後加入清水燒開。

• 小火燜到鍋內湯汁收幹，放點味精，胡椒粉即可。

蠻桃美食薈萃

竹筍的種類很多，常見的有春筍和冬筍，而這個季節適合吃春筍，質地細膩，清甜嫩美，營養價值高，所以被譽為“菜王”。

中醫認為竹筍性寒，微苦，味甘。有化痰，通血脈，助消化的功效。現代醫學研究也證實了，竹筍有益血滋陰，化痰明目、消食通便的作用。

竹筍可是百搭葷素菜，無論是清炒，涼拌油燜，還是各種肉類烹飪，味道都是及其鮮美好吃。下面就介紹下怎麼做好吃。

臘肉炒竹筍

1、臘肉蒸熟後切薄片。竹筍剝去外衣，削去底部硬皮，切成薄片。蒜苗輕拍，斜刀切成長段。幹辣椒少許，蒜頭拍散備用。

2、水燒開，放入少許油和食用鹽，倒入竹筍焯水斷生。（放油是保持竹筍的油亮，放鹽是去除苦澀味，焯水是因為竹筍的草酸含量高，能去除一部分。）然後倒出瀝乾水分。

3、鍋燒熱放入少許油，臘肉下鍋煸香出油，放入蒜頭幹辣椒爆香。倒入竹筍和蒜苗，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、蠔油、生抽、少許老抽上色，繼續大火翻炒，即可出鍋裝盤。

五花肉炒竹筍。主料：竹筍切薄片，五花肉切薄片，蒜頭拍散剁末，紅辣椒切圈。

做法：竹筍焯水備用。原鍋下五花肉，煸出豬油，竹筍要好吃，就要油厚（油多），用五花肉煸出來的豬油來炒最香。放入蒜末和紅辣椒煸香，倒入竹筍，大火翻炒。


加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，少許老抽，大火翻炒均勻入味，美食完成！

佘小廚（完）

佘小廚

多肉植物集聚地

竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

今天筍小妹兒就教您一種“不俗又不瘦”、既有顏值又有口感的涼拌麻竹筍絲，包您吃到鮮甜的筍之味！

食材配料：

麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料

做法步驟

1、首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。

3、竹筍泡涼後瀝乾水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均，入味10分鐘後就可以開吃了。

小貼士：

1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度.。

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。

3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。

吉食道竹筍

今天和大家分享的這道竹筍炒肉，以竹筍的爽脆鮮美和豬肉完美融合，爽口不油膩真的是下飯神器，喜歡的朋友可以試著做一下，下面和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

竹筍

豬肉

料酒

生抽

鹽

白糖

澱粉

老抽

食用油

做法步驟：

1、處理竹筍

洗淨的竹筍切成片放入碗中，鍋中加水燒開，加入適量料酒、生抽放入竹筍焯一下水，這樣可以去除竹筍的澀味。等鍋再次煮開後撈出竹筍即可。

2、醃製豬肉

洗淨的豬肉切成片放入碗中，加入鹽、白糖、澱粉、老抽、食用油用手抓勻醃製30分鐘。

3、烹飪

起鍋放油，放入竹筍翻炒一分鐘盛出備用，再次起鍋放油，先放入比較瘦一點的肉炒一下，炒至肉變色盛出備用。鍋中不用放油放入肥肉小火翻炒，炒至出油加入蒜末炒出香味，放入竹筍、炒好的豬肉，加入生抽、鹽繼續翻炒1分鐘，裝入盤中就可以開動了。

爽脆開胃又下飯的竹筍炒肉就做好了。

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小貼士：

1、竹筍焯水的時候加入適量料酒和生抽可以去除竹筍的澀味。

2、豬肉肥瘦分開炒，這樣炒出來的不油膩。

3、喜歡吃辣的可以搭配辣椒一起炒。

小漁美食

竹子是一類再生性極強的植物，它的品種繁多，有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等，在我國各地均有分佈。
而竹子新生長出的芽或鞭，統稱為“竹筍”。新鮮竹筍營養豐富，烹飪成美食脆嫩爽口、清甜鮮美。
竹筍有春筍和冬筍之分，我們南方人

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美食桃淘

說到新鮮竹筍，又讓我想起我的家鄉了。老家可以食用的鮮竹筍挺多的，分野生竹筍和家竹筍。

野生的有兩種，木竹筍和箭竹筍。木竹筍為最多，小時候在家春天都會和父母上山去採挖。這種筍不大，比拇指大一點點但味道很鮮美。還有一種就是箭竹，也就是我們國寶大熊貓喜歡哪種。這兩種野生竹子現在沒以前那麼多了，可能是人們為了利益過分採挖導致了生態不平衡吧。

那我就主要介紹家竹筍吧，老家那邊分三種家竹。即水竹、金竹和斑竹，雖然說是家竹其實跟野生的沒兩樣，只不過是長在村民的房前屋後罷了。人們常吃的呢就是金竹和斑竹，其實對於新鮮竹筍而言初加工基本都差不多，只是做菜的方法不一樣而已。我就把我們老家的做法分享給大家，讓大家在鮮竹筍面前有一個新的選擇。

初加工

新鮮竹筍掰回來以後，削去粗殼。放在鍋里加冷水煮開，煮到剛斷生。然後撈出沖涼在清水裡浸漂一天左右，中途換一兩次水。鮮竹筍直接食用的話會有口腔發麻的感覺，這是因為鮮竹筍裡含有草酸食用會刺激口腔粘膜，從而會感覺到發麻。經過浸泡和漂洗再來食用就不會有這種感覺了，且味道更加鮮美。

食用方法

一.燉臘肉:

鮮竹筍燉煙燻臘排骨是老家最常見的做法，也是最能體會到竹筍鮮美的烹調方法。當然要是你沒煙燻排骨的話，用鮮排骨或者土雞之類都可以，做法變化也不大。如果你實在不知道，直接問我就好了。

1，排骨洗淨，斬大塊兒放入鍋中一次加足夠的水大火燒開打去浮沫。放入幾粒兒乾花椒和整個兒的幹辣椒，改小火燉到排骨熟個六七分時加入經過漂洗並撕成粗條兒的竹筍。

2，因為臘肉本身有鹹味兒，待臘肉的香味和竹筍鮮味兒完全釋放出來後如果鹹味不夠再加食鹽。然後燉制都熟透了即可食用

3，當然你要燉鮮豬肉或者雞肉之類的，還得加生薑和大蔥。食鹽也是最後放，這樣能食材的本味儘量釋放出來到達相輔相成的效果。

二，炒肉

1，把五花肉切成片兒，竹筍也切成稍小的片兒。

2，鍋燒熱加入油，油溫起來時放入五花肉、薑片兒，乾紅花椒煸炒至水份幹出香味兒時放入蒜片炒香加入竹筍片和青辣椒塊兒。

3，調味兒，放入食鹽，加一點兒水，味正時就可以出鍋食用了。

三，涼拌（老家叫醡筍子）

把漂洗好的竹筍撕成大條兒，然後用木棒依次捶打一遍（均勻有細裂縫就行，別弄太碎了）。然後切成片兒，放入盆中鋪平。然後撒入辣椒麵，花椒麵，上面放剁碎的蒜粒兒，然後澆入燒燙的油。瞬間香味兒被激發出來，那是我熟悉的味味道。

然後放入食鹽、醬油（顏色淺的）、少量醋，蔥花兒拌均勻就可以食用了。

可能是由於食材生長環境的原因，老家做菜很少用雞精味精之類的。就放鹽，也能覺得很美味。

食心雕龍

新鮮竹筍能不能吃？

新鮮的筍子能吃的啊，南方人都非常喜歡吃，這個季節就是做春筍的最好季節，很多人都去山上找這種野生的山筍子，非常不錯！

每年到這個季節，菜市場都會有很多春筍，這個筍子也有很多種，一般都是糯米筍比較好吃一點，還有一種苦筍，苦筍很少有人吃，因為味道太大了，都是吃小小青竹筍，但是去山上採集的時候，需要選著小一點，太大的筍子會很老。小一點的還是很嫩的，非常好吃！

一般都是炒臘肉和五花肉，山筍有多多少少都有一種味道，所以需要放點辣椒和生抽，才能去除這個土腥味

做法：臘肉切片，山筍子去皮用刀拍爛，幹辣椒切成節，香蔥切段，蒜子拍爛

淨鍋上火先把山筍子煸炒一下，這樣的目的是去除山筍子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之後漏出待用

然後鍋中加菜油，放入臘肉一起炒香，再放入幹辣椒和蒜子一起炒香，最後再放入炒好的筍子，一起煸炒，調味：鹽，生抽，蒸魚豉油，出鍋前加入香蔥即可！

做法非常的簡單！喜歡的可以關注：小管家美食

關鍵字: 竹筍 美食 採挖