聽說瘦瘦的人才好看

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

莧菜營養成分突出三點：①高於所有葉類蔬菜的鈣含量，補鈣效果直逼牛奶。最適合婦女老人孩子經常吃，更適合需要補鈣的人群；②豐富的花青素，有清除自由基、延緩衰老和增強免疫力效果；③鐵元素和維生素。

莧菜是最家常的蔬菜，適應性很強，田間地頭都能枝繁葉茂。生長期也長，掐去嫩枝葉，二天又長滿嫩芽。不大管理就收穫吃不完。

農家幾乎天天有吃到，主要三種吃法：①下麵條，可以說莧菜麵條就是夏天的味道；②涼調莧菜。焯個水，拍頭蒜，切只辣椒撒點鹽，拌拌就是一個菜。根據家裡人數，可以一盤，可以一碗，更可以一盆，好吃到從不會剩下；③莧菜包子。餡料非常簡單，莧菜切碎，給蔥和油鹽，講究的給豬油渣和煎雞蛋，那是至味。死麵擀皮，包成大號餃子，蒸熟就好。最香的是鍋裡油煎熟，配著冬瓜湯，大熱的天吃個滿身大汗，卻能得到透心的涼快。

普濟

莧菜：性味 甘，寒。

功能主治 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。 根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

用法用量 子3～4錢；根0.5～1兩。

莧菜的推薦食用量 每餐100～250克

莧菜的營養成分 莧菜營養豐富，每500克含蛋白質15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克，粗纖維4克、鈣900毫克、磷230毫克、鐵17毫克、胡蘿蔔素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C 140毫克、維生素E 215毫克。

莧菜的營養價值分析 莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。 促進兒童生長髮育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。 同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

莧菜適合人群 一般人群均可食用 1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用； 2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

莧菜的食療功效 莧菜性涼、味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可輔助治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎，小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病症。脾胃虛弱者不宜多食。

莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經； 有清熱解毒、利尿除溼、通利大便等功效； 主治痢疾，大便澀滯，淋證，漆瘡瘙癢。

與莧菜相剋的食物 莧菜忌與甲魚和龜肉同食。 莧菜忌與鱉甲同食。

莧菜做法指導 1. 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。 2. 在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。 3. 如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

中醫養生問答

莧菜是一種常見蔬菜，在全國範圍內均有種植。莧菜中含有豐富的紅色素，提取出來的色素顏色鮮豔、穩定性高，已成為重要的食用色素。莧菜含有豐富的膳食纖維、維生素和大量的鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等微量元素，除了食用價值之外，還有一定的藥用價值。《本草綱目》中記載：莧菜可入藥治療痢疾、腸炎、痔瘡等疾病。現代醫學研究發現，莧菜對於心血管系統也有一定的保護作用。

莧菜紅色素具有抗自由基的作用，對羥自由基和超氧陰離子具有清除作用，對照試驗發現其抗自由基的作用比維生素C強[1]。莧菜含有大量的鈣、鐵和維生素K，其中莧菜葉中微量元素最高，可以促進骨骼的發育和維持正常的凝血、造血功能[2]。通過對莧菜提取物的抗腫瘤活性研究發現，莧菜提取物在一定程度上可以抑制腫瘤細胞的增殖[3]。莧菜富含膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，對於便秘可以起到一定的緩解作用。莧菜味甘、性寒，可以起到清熱解毒、利尿除溼的作用。

莧菜的藥用成分主要是莧菜提取物，而其提取物主要為多酚類物質，這一類物質有一個特點就是熱穩定性差[4]。因此，為了更好的保留其藥用價值，推薦涼拌、清炒為主。

參考文獻：[1]王寧,薛源,孫體健.莧菜紅色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用[J].山西醫科大學學報,2009,40(5):458-460；[2]王乃興,崔學桂,李國珍等.莧菜不同部位的礦物元素測定[J].實驗室研究與探索,2008,27(11):12-13；[3]劉金娟,曹成亮,丁盼等. 野莧菜提取物抗腫瘤作用及誘導人肝癌HepG2 細胞凋亡的分子機制.中國藥理學通報[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陳金川,金銀哲等.莧菜中總酚含量及其抗氧化活性研究[J].揚州大學學報(農業與生命科學版),2013, 34 (2):87-91.

藥事健康

吃莧菜有什麼好處 莧菜怎麼吃最好 ， 關於吃蔬菜，大家首先想到的是綠色的，被老百姓稱為“長壽菜”的莧菜就很美味了對人體又有極大的益處，

1 吃莧菜的好處

促進發育 莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。 排毒通便 莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。 促進凝血 莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。 清熱解毒 容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。 另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。

蒜蓉莧菜 準備材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精 步驟： 1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用； 2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片； 3、鍋裡放入適量食用油； 4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色； 5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

涼拌莧菜 準備材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。 步驟： 1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻； 2、莧菜撈出後用涼開水過涼； 3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花； 4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁； 5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

皮蛋莧菜湯 準備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。 步驟： 1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝乾水分； 2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味； 3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下； 4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘； 5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

吃法各不相同，給你味蕾不一樣的體驗，人們也從以前的吃肉改成現在的吃素，葷素搭配吃出健康身體！願人人健康快樂！

麼故里

莧菜是我們常見的一種蔬菜，它的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫色，以春夏採收的紅莧菜比較瘦歡迎。莧菜是一種藥食兩用的植物，那麼，常吃莧菜有什麼好吃呢？

1.補鈣，莧菜葉中富含鈣質，而且不含草酸，鈣的吸收利用率高，能促進牙齒和骨骼生長，還能預防骨質疏鬆。

2.補血，莧菜含有豐富的鐵和維生素K，在人體內的吸收利用率較高，可以促進凝血和造血等功能，很適合貧血的人食用。

3.提高體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，可為人體提供豐富的營養物質，提高機體免疫力。

4.潤腸通便，莧菜中富含的膳食纖維有不錯的通便功效。

推薦吃法：涼拌莧菜、莧菜豆腐湯、莧菜皮蛋湯、蒜炒莧菜、莧菜炒雞蛋、莧菜粥。

對於食慾不振、血脂或血糖異常者、大便乾結或小便赤澀者，吃莧菜是有很多好處的。莧菜食用前，最好用開水焯燙，可去除所含植酸以及菜上殘留的農藥，有利於促進鈣的吸收。

需注意，過敏性體質的人食用莧菜後，經光照射有可能患植物日光性皮炎，需要多加註意。另外，脾虛便溏或慢性腹瀉者，也不宜食用莧菜。

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莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

材料：莧菜300克、米飯300克

調料：蒜3瓣、鹽2克、蠔油5克

做法：1、莧菜洗淨，切小段

2、蒜切末

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

5、倒入大米飯翻炒均勻即可

廚房小語：不想吃素的，可加些雞蛋、火腿，蒜末是不可省略的

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莧菜功效

莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力。

莧菜能清利溼熱、清肝解毒、涼血散淤,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤、目痛、咽喉紅腫等症狀都有一定的輔助治療作用。

莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,而且不含草酸,所含鈣、鐵很容易被人體吸收利用。因此,莧菜能促進兒童的生長髮育,還能促進骨折的癒合。常食莧菜還可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘,潤澤肌膚。

健康妙招

莧菜與大蒜同吃能開胃健脾、消食。

與蝦仁同吃能補充鈣質,尤其適合兒童食用,能助長增高;

與粳米同煮粥,食用後能清熱止痢;

與豬瘦肉同煮湯,能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃;

與紅豆、大蒜同煮湯,飲用後能利尿消腫。

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每到夏季的時候，很多的人都是會選擇吃一些幫助我們排毒的食物，這就是莧菜，夏季的時候我們吃莧菜能很好的清熱排毒的。

夏天吃莧菜有什麼好處

1、清熱解毒、明目利咽

莧菜可清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、維持正常心肌活動、促進凝血

莧菜含有豐富的鐵，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用

3、促進兒童生長髮育

莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值

4、減肥輕身、促進排毒、防止便秘

莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。

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莧菜，又名紅人莧，三色莧，青香莧，秋紅，為莧科植物莧的全草。性微寒，味甘。功效為清熱解毒，通利二便。主要應用於青盲翳障，視物昏暗，白濁尿血，二便不利等。

從成分上來分析，莧菜含有亞油酸為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸。還有維生素A，維生素C，維生素B及核黃素等。另外莧菜有較強的抗菌作用，主要是因為其中含有的石油醚提取物。

通常莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，皮薄，一洗就破。因此很多人為了圖省事，簡單地用水衝一下就吃。但如果清洗不乾淨，很可能有農藥殘留，導致引發腹瀉，甚至農藥中毒。所以要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可以避免農藥滲入果實中。並且注意千萬不要把莧菜的蒂摘掉，去蒂的莧菜如果放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。

莧菜有很多的食用方法，常見的就是湯食，炒食。比如莧菜豆腐湯，或者炒食蒜泥莧菜，這些都很方便美味。

食用莧菜沒有什麼特殊的禁忌，一般人均可食用莧菜，但慢性腹瀉、脾虛便溏者需要慎食。

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