傲立风雪186283250
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牛肚就是牛的胃，牛是反刍动物，牛肚是藏百草的地方，牛肚和别的动物的肚不一样，它有一层毛茸茸像毛巾，一片一片的，所以，又叫牛百叶；牛肚营养丰富，很有嚼劲，受到人们的喜爱。
牛肚含有的脂肪不高，弹性蛋白质含量也不丰富，所以，牛肚想炖得像猪肚一样乳白是不太可能，牛肚在烹饪时追求的是熟透弹牙，脆嫩又有嚼劲，汤鲜味美；至于汤色白不白不是牛肚煮得好不好的评定标准了。题已答完，意犹未尽，要不，咱来做一道牛肚汤吧。
牛百叶汤
①新鲜牛肚用清水浸泡30分钟去血水，再盐巴、地瓜粉反复搓揉清洗干净，切成长条状；
②冷水下锅，放牛肚、姜片、一勺料酒，大火烧开转小火炖煮3小时后，加盐等调味，洒上葱花，即可出锅。
优岳7
牛有四个胃，分别是瘤，网，瓣，皱胃。
一般市面上比较常见的白色毛肚，就是牛百叶（瓣胃）。它的天然颜色应该是有点发黑的或者发黄的，白色一般是煮不出来的。
白毛肚一般都是黑毛肚经过碱酸等处理后脱膜得到的。而碱处理后的毛肚可能会略发黄，所以有些还会经双氧水处理。
希望我的回答能帮助您，如果错误不足一处欢迎斧正，谢谢。
苍松翠柏老白菜
牛肚即牛的胃，牛有四个胃，称为牛百页.牛板肚.金钱肚，好的牛肚是煮不白的，吃草的牛和饲料喂养的牛牛肚颜色是不一样，市面上常见的白色牛百页都是被碱发过的！被碱发过后的牛肚吃起来口感差香味小！
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