傲立風雪186283250
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牛肚就是牛的胃，牛是反芻動物，牛肚是藏百草的地方，牛肚和別的動物的肚不一樣，它有一層毛茸茸像毛巾，一片一片的，所以，又叫牛百葉；牛肚營養豐富，很有嚼勁，受到人們的喜愛。
牛肚含有的脂肪不高，彈性蛋白質含量也不豐富，所以，牛肚想燉得像豬肚一樣乳白是不太可能，牛肚在烹飪時追求的是熟透彈牙，脆嫩又有嚼勁，湯鮮味美；至於湯色白不白不是牛肚煮得好不好的評定標準了。題已答完，意猶未盡，要不，咱來做一道牛肚湯吧。
牛百葉湯
①新鮮牛肚用清水浸泡30分鐘去血水，再鹽巴、地瓜粉反覆搓揉清洗乾淨，切成長條狀；
②冷水下鍋，放牛肚、薑片、一勺料酒，大火燒開轉小火燉煮3小時後，加鹽等調味，灑上蔥花，即可出鍋。
優嶽7
牛有四個胃，分別是瘤，網，瓣，皺胃。
一般市面上比較常見的白色毛肚，就是牛百葉（瓣胃）。它的天然顏色應該是有點發黑的或者發黃的，白色一般是煮不出來的。
白毛肚一般都是黑毛肚經過鹼酸等處理後脫膜得到的。而鹼處理後的毛肚可能會略發黃，所以有些還會經雙氧水處理。
希望我的回答能幫助您，如果錯誤不足一處歡迎斧正，謝謝。
蒼松翠柏老白菜
牛肚即牛的胃，牛有四個胃，稱為牛百頁.牛板肚.金錢肚，好的牛肚是煮不白的，吃草的牛和飼料餵養的牛牛肚顏色是不一樣，市面上常見的白色牛百頁都是被鹼發過的！被鹼發過後的牛肚吃起來口感差香味小！
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