少女和猫V
拉面拉的很长的原因，一是如兰州拉面是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰；二是添加盐；三是选用新鲜的高筋粉；四是揉面和醒面。
今天分享方便简单的普通拉面。
1、高筋面粉500克，高筋是指蛋白质含量在12以上为高筋面粉，水275克加盐5克化开，慢慢分次倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，使面粉中没有干粉为正确，拌匀后和成面团稍醒。
2、揉面。普通揉法没特殊要求，面团稍醒十来分钟后，再揉十来分钟，如此反复三次，揉到外表光滑内部细腻。
3、醒面。把揉好的面团擀成0.5厘米厚，切成0.5厘米宽的细条，放在刷过油的盆中，而后再在上面刷一层油，盖保鲜膜密封静醒4小时，静醒8小时最好，一般1小时后就可以拉，但静醒8小时拉起来可随心所欲，正如题目说的可以拉很长很细。
4、拉面。一次拉一根或多根，是技术熟练的事，两手抓住长条面的两头带抻带拉，成所需粗细时，开水下锅。
小吃学院
我记得上学的时候去过一家兰州拉面，他们家是边做边卖的，每次看到他拉面感觉都好神奇，面能拉这么长而且不断，并且还特别劲道。
后来我查了一下，原来拉面是采用的高筋质面粉，不是普通面粉，还有活面和醒面都有讲究的。这些做的不到位的话，面的筋斗感不强，然后还在面里有加入蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！
不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！ 再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。。。）！！！
其实自己家也能做拉面，只不过没有那么长，那也没关系只要健康就好了~~
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拉面是用选面、和面、醒面、揉面、拉面几个步骤。拉面就像咱们和拉条的面一样，多揉多醒就筋道可口，选面选用的高筋面粉好。
牛肉面馆和面时加一种叫蓬灰拉面添加剂，说是食品级的添加剂但是吃多了也不好吧!
咱们家庭做的话用高筋面加盐就行了，喜欢吃硬面的加少许碱面味道也香，拉面的面比揪面片的面和的稍软点，拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道又长的面条来。
我自己在家经常做拉面吃，也就是拉条子面，面粉选用高筋面粉，是可以拉很长的。
面揉好后揪成几块小剂子，擀成面饼抹油醒发半小时以上就可以拉成自己喜欢吃的面条了。有时间了还是尽量在家做饭吃哟!
附上我做的面条图以供参考
甘肃美食姐
提醒：饧的的面团不可再揉，那样会使面团上劲而拉不开。
用户5523598052
餐馆的拉面是有添加剂才可以拉那么长，不然怎么可以韧性那么好，有嚼劲，建议不要吃太多，适量吃吃没关系的。
