今天教大家几道白切，白斩类的美味大菜，希望能喜欢，欢迎收藏，评论，转发，码字不容易，闲言少叙。
一、白斩鸡
原料:嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
制作方法：
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
二、白汁全鱼
制作方法:
1、将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。
2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
3、锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
4、再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉
特点：汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。
三、白煮肉
原料：去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。
制作方法：
1、将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮 2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。
2、把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
四、白灼鲜鱿鱼
原料：新鲜鱿鱼500克，姜5片，大葱5段，精盐3茶匙，姜汁酒，绍酒、虾油、蚝油各0.5汤匙，二汤2杯，猪油1.5汤匙。
制作方法：
1、将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜刀刻上斜纹，便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片，用姜片酒腌约10分钟。
2、炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透，烹绍酒，放入精盐、二汤，烧沸后去掉姜片、葱段，把鲜鱿鱼放入锅中，烧至恰熟，用漏勺捞起鱿鱼片，沥去水分。
3、炒锅置旺火上，下入熟猪油，放入鱿鱼，烹绍酒，快速爆炒，迅速炒匀装盘即成。 炒锅置旺火上，下熟猪油0.5汤匙，烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的味碟中，与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。
特点：此菜鲜嫩清脆，滑爽利口
五、白肚
原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克，姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。
制作方法：
1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
2、将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐，肚子面上放香菜或小葱。
3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
特点：嫩，滑，爽口
六、白拌黄螺
原料：黄螺肉５００克、葱段６.５克、黄酒８.５克、白糖少许、白酱油４０克、麻油１２克。
制作方法：
1、先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出。
2、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里汆一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。
3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。
特点：能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
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