提起北京烤鸭，大家最熟悉、也最著名的是全聚德。这家老字号以前是个干鲜果铺，叫“德聚全”，后来改头换面，把招牌上的几个字调了个个儿，变成了“全聚德”，经营的范围也全然不同：从卖干鲜果的变成了卖烤鸡鸭的。
全聚德是老字号
全聚德的烤鸭在京城内外名气虽然最大，但它还不是北京最早的烤鸭。全聚德诞生之前，京城最早的烤鸭是开在菜市口米市胡同的“便宜坊”。明朝建都南京，厨师用炭火烤制当地肥硕的湖鸭，成为一道宫廷御膳“金陵片皮鸭”，当年明成祖朱棣定都燕京，官员、商人也跟着来到了京城，有一家做片皮鸭的老板重操旧业，开了一家片皮烤鸭店，取名“便宜坊”，追根溯源，这才是北京烤鸭的“祖师爷”。
便宜坊的烤鸭是北京西郊玉泉山的填鸭，皮薄脯大，采用焖炉烤制，鸭子不见明火；全聚德诞生之后，打破了传统的烤制方法，采用挂炉烤制，把鸭子直接吊在火上烤，皮脆肉嫩，飘逸着一股果木的清香。
便宜坊当仁不让
现在的京城烤鸭店，不仅有传统的老字号全聚德、便宜坊，也出现了诸如金百万和羲和雅苑等新兴的烤鸭店。在众多北京烤鸭店中，大董烤鸭算是出类拔萃的一个。
分别去过大董烤鸭旗下的两家分店，一家位于上海的淮海中路，一家位于北京的东四十条，其中，上海的淮海中路环贸店还被评为米其林一星餐厅。大董的装修风格很现代，服务自然高大上没话说，餐厅主打鸭馔和烤鸭，老板董振祥是名厨，创造了大董独有的意境菜，不仅让食客在味觉上感受食物的美好，在大董用餐，其他方面的体验也十分奇妙。总得来说，北京的店和上海的相比，无论在环境和服务上都要稍稍打折，恐怕这也是上海店为什么能“摘星星”的原因吧。
大董烤鸭
北京店里的点心很有特色，一套最具北京特色的小吃拼盘，其中有常见的驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等，吃在嘴里不显粘腻，清甜适口，很容易挑起味蕾。
艾窝窝
豌豆黄
驴打滚
而上海店里的餐后甜品更具特点，基本是西式甜品，却在不经意间吐露出中式元素，二者相得益彰，无论是水果、奶油，还是巧克力、咖啡，都运用得恰到好处，让人心旷神怡。
除了烤鸭，店里还有很多应季的鸭馔，即鸭子的其他部位做出来的菜品。如芥末鸭掌，清爽沁凉，是道下酒的好菜；火燎鸭心，采用南方的方法烧制，挂着浓油赤酱，十分入味；盐水鸭肝，平民菜的气质里透着一股高贵的气息。
芥末鸭掌
意境菜里，有一道“独钓寒江雪”，糖醋排骨装盘，服务员端上来之后，均匀地在排骨上轻轻地洒一层白色的霜糖，且不管味道如何，“意境”已经出来了。
意境菜“独钓寒江雪”
烤鸭是重头戏。大董官方说明，新推出的小乳鸭，只有22天的生长期，肉质非常细嫩。厨师在现场片鸭，脆皮蘸了白糖，香脆无比，趁着热乎吃，放在嘴里如化了一般，一口油滑进了口腔。酱料相对于其他品牌的烤鸭，没有那么地偏鲁式的重口味，饼皮薄嫩适中有韧性，最后来一口雪白浓郁的鸭汤，鲜美无比。
“酥不腻”
导演陈晓卿写过和美食作家小宽一起吃大董的情景。小宽说，这鸭子有两种吃法，一种是拔出鸭腿直接啃，这种形式，根据鲁菜泰斗王义钧先生回忆，是毛主席的习惯；现在有更剽悍的吃法，“取一片焦酥的鸭脯，然后打开一盒北欧产的鲟鱼子，轻轻摆放了十几粒鱼子在鸭皮薄片上，我犹豫着接过来，一口下去，哇，耳朵都鸣笛了！”
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