酸酢肉
一、酢肉
酢肉是壮、汉、瑶、苗、侗等族的传统佳肴。将猪肉洗净晾干，切成半斤重左右的长条， 用食盐、炒米粉拌裹，放入瓮中，先洒一层炒米粉和食盐，再放一层猪肉，依次循环，层层 压紧，然后用盖子盖住瓮口，瓮沿上要经常保持有水，以免漏气。数月后，酢肉腌熟，肉香味甜，不用煮炒，切片装碟，即可上桌。好的酢肉，可保醇五至十年。除猪肉酢外，还有鸟 肉酢、兽肉酢、鱼肉酢，其制做方法基本相同。酢肉是瑶(茶山瑶)、苗、侗等族待客和过节 必不可少的佳肴。
猪肝
二、猪肝酒
猪肝酒是龙胜等地壮族特有的吃法。将新鲜猪肝切成宽约一寸的薄片，然后放于酒杯中， 七八分钟后，待猪肝变白时，便可食用。其酒格外鲜美，猪肝甜脆，别有风味。
三、生鱼片、生血
生鱼片是壮、汉、苗、侗等族的传统菜肴。先用三至五斤重的鲜活草鱼或鲤鱼，刮鳞洗 净，除去内脏，取出骨头，将肉切成薄片，然后拌上糖、醋、酒、盐、姜、蒜、酱油、花生 油等，略为腌制，即可食。其味鲜嫩香甜。
壮、瑶、苗、侗、毛南等族都有吃生血的习惯。杀猪时，将适量的食盐放入猪血中，使 其凝固，然后将猪肝、瘦肉、猪腰、猪肺、大肠等切碎，拌花生、姜等炒熟，冷却后加葱末， 分别盛于小碗中，每碗加三四汤匙猪血。再加适量凉开水或冷肉汤搅匀，凝结后即可食用。 人们认为生血有营养，可以增血补气。除生猪血外，还有吃生羊血、生牛血、生鸡血、生鸭 血等，其做法大致相同。仫佬、毛南等族，在杀鸡时取生血，加盐、醋、香料、辣椒、生姜 等，用来蘸鸭肉吃。苗、侗族喜爱食鸭血酱，杀鸭时，将血滴入醋中，加姜末、辣椒、蒜等 与醋血煮或蒸熟，用以蘸白切鸡吃。
四、酸菜
瑶、苗、侗、毛南、仫佬等族都爱吃腌酸菜，差不多每家都有酸坛，自己制作酸类食品。 常吃的有酸菜、酸豆角、酸姜、酸笋、酸辣椒、酸柠檬、酸肉、酸鱼等。酸菜是家常菜，平 常进餐，招待上宾，红白筵席，都少不了酸菜，民谚有“侗不离酸”、“苗不离酸”和“毛南百味用酸”之说。到仫佬人家作客，主人请客人吃酸食，是表示对客人的尊敬。
酸鱼
五、酸鱼
壮、侗、苗等族喜欢将整条鲜鱼去掉内脏和鱼鳞，洗净晾干，拌以糯米饭、辣椒、酒、 生姜、大蒜、食盐，装入瓮中，加盖密封，腌制酸鱼，一个月后拿出，不用烹煮，即可食用。 酸肉的做法与酸鱼一样，但密封的时间要长些。酸鱼、酸肉平常难得吃到，只有过节和贵客 来时才能食用。侗族待客时，不管菜肴多么丰富，但如席上缺了酸鱼，客人将不悦而去，所 以侗族民谚说：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。”
酸嘢
六、酸嘢
南宁人素来爱吃用果、菜腌制而成的小酸品，俗称“酸嘢”。市内到处可见酸嘢摊，特别是当阳街、新华街、民生路等繁华地段，街头路尾，酸摊林立，生意兴隆。若逢年节，酸摊前更是食者济济，人们围着酸摊，不分男女老少，有的坐在小厅内，一手端酸碟，一手执 筷，津津有味地品尝；有的则用竹签串一串酸嘢，一路走，一路吃，一付悠然自得的样子。苗、侗、仫佬等族常将淘米水放进火塘旁的陶瓮中，五六天后即成酸水，用来煮菜、竹 笋、瓜豆或鱼虾，味道鲜美。将青菜、蒜苗、萝卜、薤头等切碎晒干后，用盐搓匀，拌辣椒、 糯米甜酒糟等，放入瓮中密封，月余可食。味酸、甜、辣。挟出不煮，便可送饭，用于凉拌， 其味更佳。
七、螺蛳酸
螺蛳酸是“毛南三酸”中最有特色的一味酸食。将螺蛳洗净、炒熟，趁热倒入坛中，拌 以糯米、洗米水及烤香的猪骨，密封于坛中，三个月后取坛中螺蛳水拌以葱、番茄、青椒、 食盐等煮沸而喝，既可送饭，又能解热去痧。
十三叔的梦想
八、吃辣
居住在桂北、桂西高寒山区的壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、仡佬等族以及靠近湖南边境几个县的汉族爱吃辣椒。壮、仫佬等族民谚说：“吃不了辣椒，上不了高山。”在这些民族地区，几乎家家种植辣椒，餐餐吃辣椒，人人吃辣椒。仡佬族以辣椒为主要调味品，吃辣椒的花样很多，除每餐都要吃一锅常见的辣椒汤外，还常吃辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒、 辣椒骨等。如果有一道菜不放辣椒煮，仡佬人就会说，这是“无味的菜”。
九、喝酒
壮、汉、瑶、苗、侗、毛南、彝、仡佬等族一般都爱好喝酒。所饮的酒，一部分由圩上 买回，大部分是自家酿造。各地所酿的酒皆戏称“土茅台”，味香醇，度数不高，但酒性持 久，醉后不易苏醒。各民族的成年男子，几乎人人饮酒。龙胜等地壮族，家家设酒库，户户 有熬酒房。瑶族成年男子有的可以一餐不吃饭，但不能一餐没有酒。苗族民间有“苗家好客 又好酒”，“情以酒为主”之说。侗族俗语说：“桌上客常有，杯中酒不空。”彝族民谚也 说：“汉人贵在茶，彝族贵在酒。”仡佬族家家户户都有一罐玉米酒和一大坛甜酒，每天劳动回来喝它一二碗，小孩、妇女则拿甜酒当水喝。婚丧祭祀、节日喜庆则开怀畅饮。有的到 山上或田间劳动也带酒去， 休息时以酒解渴， 上街赶圩更是非喝不可。有的人甚至发展到 “逢酒必喝，逢喝必醉”的地步。有的以酒代茶，以碗代杯盛酒，客人进门，先敬酒一碗； 红白筵席，先干三碗；家来贵客，不灌对方醉倒，被视为失礼。
十、抽烟
壮、瑶、苗等族部分地区男子嗜烟。过去多抽晒烟，现在除老人外，青年人多抽烤烟。 龙胜、天峨等地的壮族男孩十多岁就学抽烟，男子百分之八十抽烟。建国前，南丹等地还有 以数十、百包烟叶为聘礼之俗。一些地区的瑶族男子几乎人人抽烟。都安、巴马、大化等地 瑶族，不论男女，有的七八岁便开始学抽烟，青年姑娘还以烟叶为定情物。
十一、嚼槟榔
宋代，壮族、汉族好嚼槟榔，客至不斟茶，唯以槟榔为礼。此俗延至明清。筵宾请客，也先吃槟榔。嚼槟榔如喝茶抽烟一样，不限次数。方法是用小尖刀将槟榔削下少许， 用象火柴头大的面灰掺和着，加上指甲大的一片烟叶，揉在一起，再用蒌叶包起来，放进嘴里咀嚼，慢慢品味吞下，不用多久，唇红齿黑脸发胀，大有“醉槟榔”之态。龙州、防城、 上思、宁明等地农村壮族，建国前仍有部分中老年妇女嚼槟榔，建国后已少见。京族过去也有嗜槟榔的习俗，吃时掺以蒌叶和石灰。建国后，此俗消失。
蒌叶
十二、嚼蒌叶
龙州、大新、凭祥、崇左等县的壮族过去有嚼蒌叶的习俗。将蒌叶涂上少量熟 石灰，用树叶或桃树皮包好，放入口中咀嚼。常吃口唇鲜红，牙齿乌黑。建国后，此俗消失。
十三、吃羊酱
史籍记载，宋代广西部分民族有吃“不乃羹”之俗，将牛羊小肠里未及消化吸 收的食物做成酱料佐餐，并视为佳肴待客。建国后，广西部分瑶族仍保留此俗。吃羊酱是都安、大化等地瑶族喜吃的传统食品。羊酱，又叫羊精、羊别。杀羊时将小肠割下，把小肠中的溶液放入锅里，与青菜、羊肉等煮熟，食之味微苦而甘，别具风味，俗称“百草药”。当 地杀羊请客若无此菜，客则不满。
十三叔除了最后一个没吃过，其他的都曾吃的很多。你们家有什么奇怪的爱好吗？
閱讀更多 嶺南十三叔 的文章
