全国大范围降温后，武汉也是阴雨绵绵，白天的温度都降到零下了，家里不开空调真的不行，开空调又干燥，买菜的时候转了一圈又一圈，这几天清热润燥的蔬菜要多买，可以煮的水果也买了一些，生冷的吃了怕胃寒，煮点水果茶就好，苹果、梨子这些都可以，今天还买了一些马蹄，正好是现在的时令水果，除了煮糖水，拿来炒菜也是很好的，马蹄脆甜的口感也很开胃，好吃的很。
马蹄，学名叫荸荠，肉质洁白、味甜多汁，清脆可口，自古又地下雪梨之美誉，北方叫它江南人参，马蹄含有蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质，可以生吃也可以加工成罐头、马蹄糕、马蹄饮料等多种产品，马蹄水分足、口感清甜，生津止渴又开胃消食，冬天为了御寒，饮食都偏油腻一些，然后活动量也比较少，不仅是容易长脂肪，还很容易积食，特别是孩子，大人总是认为多吃才会有营养，总是想方设法做好吃的给他们，没有节制的吃很容易就积食，然后发烧、拉肚子、不舒服都来了，孩子天生脾胃弱，饮食要学会合理安排，今天，推荐一道开胃消食的快手菜，马蹄炒鸡丁，爽口开胃易消化，非常适合孩子吃。
马蹄表皮细菌、寄生虫多，生吃一定要去皮，也不可多吃，特别是脾胃虚寒的更加要注意，最好是煮熟了再吃，马蹄炒菜最合适的就是配鸡丁和虾仁，油脂少、口感清爽，不会破坏马蹄的口感，也会提升鸡丁和虾仁的鲜味，所以，马蹄做菜，一定是清爽的、少油少盐的口感，吃起来肠胃舒服，胃口大开。
【马蹄炒鸡丁】
食材：马蹄50克、红甜椒少许、黄甜椒少许、洋葱少许、鸡柳100克、生姜2片、料酒1勺、生抽1茶匙、白胡椒粉少许、盐少许
做法：1、马蹄生长在水田里，皮上面的细菌、寄生虫多，清洗的时候可以加点小苏打泡一下，然后再将皮削干净，生吃的时候用盐水泡一下，不要吃太多，马蹄比较寒凉，总之，不管是生吃还是熟食，都要将皮削干净。
2、鸡柳上面的筋剔掉，表面的粘膜撕干净，切小块后用生姜丝、白胡椒粉、料酒腌制十分钟。
3、马蹄、甜椒、洋葱都切跟鸡丁差不多大小的块，食材大小均匀，炒出来看着也舒服。
4、锅放油烧热，鸡柳先入锅翻炒，大火将表面炒至断生，锁住鸡肉里面的水分。
5、马蹄、甜椒、洋葱丁一起入锅，翻炒半分钟，除了洋葱要炒出香味，马蹄、甜椒都不易加热太久。
6、淋少许的生抽提鲜，不要上色，保持清爽的卖相，翻炒均匀。
7、出锅前加少许盐和白糖提味提鲜，兜炒均匀关火装盘。
温馨小贴士：
1、 马蹄可当水果也可当蔬菜，适合搭配油脂少的食材来吃，鸡丁、虾仁、鱼肉这些都很合适，不会影响马蹄的口感，也会提升自身的口味，吃起来清爽开胃不油腻。
2、 马蹄本身很清甜，炒菜的时候不易放太多的调味料，少许的盐提味足够，包括胡椒和生抽都是为了提味增鲜，少许即可，为了增加口感，用少许的淀粉水勾一层薄薄的芡汁更好。
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