鼠年的脚步越来越近，每位工友都期盼着早日和家人团聚，最重要的是和父母一起吃年夜饭。
春节作为一个崭新的开端，正是纳福开运的关键时候，年夜饭也是每家的重头戏，大菜硬菜必不可少，尤其是虾，饭桌上的C位选手。
作为晚辈，必须得在重要的场合露一手。美食君今天就教大家关于虾的几种王道做法，保证能给你的饭桌撑场子。
油焖大虾
油焖大虾深究起来是鲁菜中的经典名菜了，用到的是鲁菜中独有的油焖技法：食材先煎炸再炖煮。
这样做出来的大虾，口感鲜香咸甜，回味无穷。而且红彤彤的，稍稍摆摆盘，霸气极了！吃过这只虾，新的一年，想不红火都不行吧！
食材：大虾500g、高汤300ml、花生油3大勺、大葱1小段、姜1小块蒜末3瓣、香菜、番茄酱2大勺、料酒2大勺、酱油适量、蚝油适量 、冰糖1大勺、盐少许、胡椒粉少许、香醋几滴 。
做法：
1.沿虾背剪开一个小口，挑出虾线。
2.锅中倒入3勺花生油，烧至8成热，放入大虾煎至两面金黄。
3.虾取出，留下少许底油，放入葱姜蒜，2大勺番茄酱，1大勺冰糖翻炒出香味。
4.倒入煎好的大虾，加入高汤没过虾子。
5.同时加入2大勺料酒、适量酱油，少许蚝油、盐、胡椒粉，几滴香醋调味，盖上锅盖，小火焖3分钟，待酱汁浓稠，起锅装盘，加香菜叶装饰。
蒜蓉烤开背虾
开背虾方便入味，虾烤制的过程中会一直出肉汁，加上蒜蓉油也没办法完全吸收，所以在底下垫了金针菇。
金针菇的好处是口感好，熟得快，还能在短时间迅速入味，非常适合和虾一起烤。
食材：鲜虾、金针菇、 蒜蓉酱：大蒜2个和红辣椒6个、腌虾料：姜1块和蒸鱼豉油1汤匙、蒜2瓣、酒1汤匙、盐、糖少许。
做法：
1.红辣椒去籽切末，姜切片，蒜少部分切成片，大部分剁成蒜蓉，葱切葱花备用。金针菇去除根部杂质，洗净，滤掉水分。
2.虾洗净，开背去虾线，放入碗中，加入切好的姜、盐、糖、料酒、蒸鱼豉油和一部分蒜，拌匀，腌制30分钟。
3.锅中多放一些油，小火烧热，下蒜末、红椒末煸香备用，可以加一点黄油和生抽提香。
4.烤盘铺好锡纸，将金针菇铺在底层，再将腌好的虾铺上，将煸好的蒜蓉油填入虾背。
5.烤箱预热，上下火200℃，再以这个温度，烤上10~12分钟。
6.烤好虾后，撒上一些红辣椒末、葱花，就可以愉快地享用烤虾啦。
椒盐虾
重口味星人必备，超酥香，大人小孩都爱吃。
食材：中小虾若干，椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉、大蒜。
做法：
1.去虾须，去额头刺，开背去虾线，然后将虾洗干净。
2.加入料酒、生姜、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3.热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去，煎炸至两面酥脆。捞起后将炸好的虾放在边上备用。
4.刚刚炸虾的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香。
5.倒入炸好的虾、椒盐、葱，翻炒一下即可出锅。
茄汁大虾
这道虾手残党都会，用料简单。蒜香和番茄酱汁的融合，酸甜可口，味道棒棒哒，上桌保证被强光。
食材：虾、番茄酱、蒜。
做法：
1.锅内倒油爆香足够量的蒜沫。
2.倒入大虾轻炒一下，然后倒足够量的番茄酱（不用再加盐和糖了），加少许清水。
3.炖5分钟后，出锅摆盘。
啤酒虾
过年有肉就要酒，这道啤酒虾将两者结合起来，不加一滴水，好吃得直跺脚！
虾肉吸收了啤酒香料的精华，香得人连手指都想舔干净。吃完虾肉，再用剩下的汁，捞个时蔬，拌个饭，吸收了鲜虾汤汁的蔬菜，比虾肉还鲜甜。
食材： 鲜虾、啤酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、白砂糖、盐。
做法：
1.鲜虾去须去虾线，洗净擦干水分，姜蒜切片，葱切圈，干辣椒切段备用。
2.起锅热油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒，炒出香味。
3.放入处理好的虾，翻炒至虾变红，且没有水分。
4.倒入啤酒，没过虾即可，加料酒、生抽、糖、盐调味。
5.大火烧开后，转中火烧至汤汁变浓，就可以出锅享用啦。
10分钟，对于一道能撑起颜值，还富有内涵的年夜饭，可以说非常优秀了。尤其是流量选手大虾。
在这个每逢佳节胖3斤的时候，吃虾肉不仅不容易长胖，而且有高的营养价值。赶快get这份大虾快手做法，新的一年多多吃虾！
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