你们在煎牛排的时候，会不会因为火候掌握不到位，牛排总是煎过头

这次就教大家做一个拯救新手的牛排烹饪方式——低温水浴牛排，即使不用专业的设备，也可以完美做出米其林牛排！

何为“低温水浴”？

这种烹饪方式在1970年代中期的法国就已经出现了。简单来讲，就是将牛排装进真空袋中，抽干空气，以水为介质，通过长时间缓慢加热，让食材内部达到指定的温度（熟度）；这样的处理方式，能够精准地控制牛排的熟度，切开来的牛排也是肉汁饱满~

一般比较好的西餐厅都是用专业设备来做这道菜的，其实在网上也有卖这种低温慢煮机的，价格在几百到一千不等（个人感觉不是很常用到），对于大多数家庭来讲，用烤箱也能达到很好的效果，完美制作米其林牛排~

低温慢煮机

记住这张温度表，之后就根据你的熟度喜好，来设定水浴的温度（也就是食材要达到的中心温度）~

牛排温度表

【必备烹饪设备】

烤箱、温度计、食品真空袋

【食材准备】

西冷牛排1份（约2厘米厚）、黄油、黑胡椒、海盐

【制作步骤】

1.牛排要先隔水解冻，恢复至室温；

古甄牧场实拍原切牛排

这个我之前已经强调过很多次了，牛排在烹饪之前一定要先恢复至室温，不然会十分影响牛排的口感~

2.用厨房纸将牛排表面血水擦拭干净；

3.在牛排表面均匀地撒上一层和胡椒碎和海盐，给它揉搓均匀，放置一旁备用；

4.切下一小块黄油，将腌制好的牛排以及黄油放入袋中，抽干里面的空气；

我用的是吸管，将袋子里的空气吸干；你也可以将袋子放入水中，利用水压，将袋子中的空气排干净。

我这次选择的牛排部位是西冷，一般熟度在5-7分，口感最佳；根据我自己的口味，我

5.准备一个锅，将水烧至55℃，一定要用温度计随时测量水的温度，保证水温控制在55℃；

6.烤箱上下管65℃预热10分钟；

我的烤箱最低温度只能设置在65℃，所以我也会相应缩短我的慢煮时间，有条件的，尽量设置在55℃~

7.牛排放入55℃的水中，要保证整个牛排浸泡在水中；

8.将盆放入烤箱中，定时45分钟；

甄甄小提醒：

① 根据我牛排的厚度以及熟度需求，定时45分钟，牛排的中心温度在56.5℃，大概三分熟左右；

如果你烤箱设置的是55℃，时间一般就定为1个小时即可；

② 牛排如果更厚，那么就需要相应地增加时长~

③ 为防止牛排加热过头，最好隔半小时，用温度计测量一下牛排的中心温度~

9.取出牛排，测出牛排中心温度为56.5℃；

10.大火热锅，倒入橄榄油，待锅变得很热，下入牛排，先煎西冷自带的油边，再将牛排表面煎出焦壳即可；

通过最后一步煎制的过程，让牛排表面产生美拉德反应（这种反应为牛排提供可口的风味和诱人的色泽），让牛排真正做到外焦里嫩~

【小结】

① 传统煎制VS低温慢煮

传统煎制牛排：是由外向里渗透热量，最后让牛排的中心温度达到标准，比较容易煎失败，要多练习，有一定的技术的更容易成功；

低温慢煮：通过水浴，让整块牛排受热非常均匀，比较好操作，失误率较低，即便是新手也能完美煎制一块牛排，但是经过低温慢煮之后，一定要再次煎制，这样才能散发牛排的风味；

② 低温慢煮的时间和温度设定：要根据牛排的厚度以及自己想要的熟度决定，牛排越厚越适合低温慢煮，这样煎牛排的时候，不至于煎得太过，影响口感~

【参考】

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