餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

1、新消费趋势与餐饮品牌运营之道

黄朝勇认为，餐饮已经从吃什么的产品时代，到和谁吃的情感时代，步入到哪里吃的品牌时代。

他提出一个新概念：“新餐饮就是泛娱乐行业，我们必须从情感的角度看待餐饮行业，餐饮要解决的已经不再是最基本的好吃，而是解决情感问题。”

餐饮行业也到了经营产品到经营内容的跨度，从好吃到好玩的变化，在这个新餐饮时代，好吃已经成为餐饮行业最基本的要求，餐饮行业的产品除了菜品，还有故事就是产品，环境就是产品，服务就是产品。

“我们现在评价餐饮，要求是‘两高一低’：品格高、逼格高、价格低。”黄朝勇表示，“在目前的消费环境下，特别是年轻化的一代消费者，他们强调情感的状态——我不喜欢的我不会去。”

黄朝勇将品牌的价值，定义为“积极的情感利益”，简单来说就是“口碑”。他解释道，情感是有价值的，可以变现的，但积极的情感才可以变现。如果不好吃，或者不喜欢，就变成消极情感。

黄朝勇分享了集合中国的品牌创建的五步法。

他提到，品牌打造思维是开局定结局，品牌一定是从源头开始构建基因，品牌的基因，包括价值观和品类、风格、主张、符号、名称。

1、价值观与品类：是社会价值承诺和社会价值兑现

品类定位和价值定义，是有差别的。

火锅、串串、冒菜，这是品类，是你为客户提供什么样的产品。而价值定义是情感定义，是使命、愿景、价值观是品牌能够为客户解决什么问题。

品牌核心价值能够指导产品和服务的开发方向，这个核心价值，也就是是品牌的灵魂。

譬如，海底捞的品类是火锅，品牌价值是服务；宝马的核心价值是操控，沃尔沃的核心价值是安全

在品类之中，要做的不是争第一，而要找到唯一。

前面提到，新的餐饮时代已经是泛娱乐化的时代，品类是在不断跨界的。目前餐饮行业已经很难做到完全不同的品类，但可以学习巴奴毛肚火锅这样的品牌，它自定了一个品类。

消费者看品类不是按照功能区分，而可能是按照情感区分。这也是为什么格力做不好手机，但小米却可以做手机，做电视，做空调。差异在于，格力将自己做成了空调品类的第一，但小米一直在说的是做感动人心的产品，小米一直以价值观为导向，所以消费者能够接受小米的生态链。

所以，品牌竞争的实质是品类创新之争，说到底，就是产品的竞争，品牌成之于产品，也败之于产品。

2、符号：品牌的介绍信

黄朝勇表示，符号很多时候是人为强化出来的，设计要把品牌资产落到一个符号上，不要轻易的换LOGO，也不要轻易设计一些不相关的东西，一个新创造的符号很多人不认识，对于不认识它的人来说，它就没有传达任何信息。

譬如美团的符号就值得借鉴，我们想到美团的符号，就能想到它的快。

对餐饮行业来说，空间设计也变成了超级符号。现在，空间设计的思维已经成为剧场式思维，就是要把场景塑造的打动消费者，黄朝勇认为，未来餐饮空间设计要义，将是为流量而设计。

3、名称：所有品牌资产的终极载体

名字的本质是事物的高度浓缩，是为了降低传播成本，并能传达价值，而最终所有品牌资产都会存留在名字上。

黄朝勇建议，品牌命名尽量使用有意义的、具象的、有画面感的词汇。

传播成本最低的名字，通常是一个事先已经存在人们大脑里的词或事物，而不是一个陌生新造的词。这样不用花大量成本再教育消费者，因为日常生活已经给消费者做好了教育。

同时，名字大于图形，餐饮行业可以不用图形设计，靠名字就能够打天下。

判断一个好名字有三个标准，即是否符合价值内涵，是否具有差异化，以及是否具有传播性。

4、价值主张：品牌信心打包后的把手

价值主张也是我们的口号，这就像给一堆品牌的信息安个把手，可以被轻松拎起并传给消费者。

5、风格：吸引同类的文化标签

品牌都有自己的调性，品牌通过运用风格，与一群人沟通价值观和意识形态。

这种风格背后的文化归属，能够帮助顾客快速判断品牌是否与他同属一个圈子。

在90后、00后消费者崛起的时候，我们会非常强调如何找到一些新的标签，譬如国潮、古风、自我等。

附部分PPT

2.品牌矩阵化的演进

餐饮创业过程中，如何从一个品牌过渡到多个品牌形成矩阵，四川亚龙品牌管理有限公司董事长、班花麻辣烫创始人冯明强分享了自己的见解。

▲四川亚龙品牌管理有限公司董事长、班花麻辣烫创始人冯明强

“踩对点”其实在餐饮经营中很重要，何为踩对点？就是在正确的时间做正确的事儿。由于互联网等因素，四川火锅一些品牌在2016年开始火爆，以大龙燚为代表的火锅品牌迎来发展红利。这其中冯明强也是踩对点的一批人，于早期创建了凤望龙门，并在2017年取得了不错的成绩。

“不得不承认，凤望龙门的持续力的确遇到了一些问题。”但是有了先前的经验，冯明强看到了麻辣烫的“时间点”，并积极转型创建班花麻辣烫的新品牌。通过模仿创新，新品牌着力打造校园的消费场景。

通过女生宿舍、图书馆、教室以及流动红旗，铅笔等物品的搭配力图还原“共鸣感”。在冯明强看来，共鸣感是一个品牌成功与否的关键因素。但有了先前的经验，他依旧觉得只是一个品牌运营难免“如履薄冰”，因此又开创了舌尖派对·四川小吃集（聚焦四川风味小吃）和卤盟主（聚焦冰卤火锅）。

其中卤盟主更类似整个团队的一次颠覆性创新：通过打造一个融合了冰块、血、豆制品、牛油的锅底，以牛油低温炒制为特色，力图还原更细腻的口感。“经过反复测试，我们的冰块刚好熔化的时候，正好是血块刚好熟透，最嫩的时候。同时搭配卤凉茶，能够起到解腻的作用。”

为了创新锅底，整个团队更是花费了4个月时间进行反复测试才得以完成。不过对于冯明强而言，卤盟主的诞生更大意义上是一种个人IP的打造。其实这个品牌的形象便是漫画版的冯明强本人，“也希望我自己从卤盟主开始用心的打造我个人的IP，我个人的餐饮形象，希望我自己在餐饮行业能够活得更久。”

3、餐饮企业快速增长期的法律陷阱规避

在泰和泰律师事务所证券金融业务部律师曾维宇看来，餐饮行业竞争激烈，充满不确定性，经营中有太多的“坑”存在，把坑避开了，就能增长。

最开始做产品是从0到1，而增长就是从1到100，100到10000的过程，就很像细胞分裂。

坑从哪里来？曾维宇指出坑来自于增长，在细胞分裂的过程中，会发生变异，产生出很多问题。如何帮助加盟商把路趟平？如何应对对方独立单飞？原料需求大增后供应商掉链子怎么办？在业务快速增长的时候如何抽出时间精力来发展品牌？食品安全、用餐安全如何监管？

如何避？曾维宇表示，避坑还得靠自身，重点要关心四个方面：一是核心创始人必须明确，并事先设计切实可行的合伙人退出机制，以免企业决策分裂；二是劳动人事需完善，并以合同的方式签订保密协议、竞业协议等，当然在降低自身风险的同时还需为员工谋福利、搞激励，双管齐下来降低核心员工流失率；三是知识产权包括商标、门店设计等要保护好，防止仿冒出现，保留维权的权利；四是自身注意合规经营防止竞争对手攻击，并合理利用舆论、媒体等发声工具。

另外填坑的时候要注意心态，遇到坑了，千万别怂，否则第二次第三次还会出同样的问题。

从具体问题来看解决方案，比如加盟商违约了，曾维宇建议固定证据，谈判催告，提起诉讼。现在做加盟必须到商务部相关部门做备案，这个是需要提前去做的，以免加盟商违约的时候得不到行政支持。另外加盟合同中有很多细节，在拟定的时候就应该考虑周全，约定清楚加盟商什么事项可以自主调整，什么事项必须按照品牌方要求执行，还要写明惩罚条款。

比如遭遇仿冒，曾维宇建议行政举报，提起诉讼，舆论施压，渠道封堵，能用上的维权和封堵手段尽量用。

比如负面舆论出现，曾维宇建议建议找个好公关，还原事实，寻求专业，不要一味地否定，再次激化舆论。另外自家在做广告的时候，要遵守广告法，不要落下口实，让竞争对手趁机做文章。

曾维宇表示，餐饮核心是服务和产品，在这方面无论手段多么花哨都没用，当顾客走进店里消费，吃下产品体验服务的时候，发出的评价才是检验真理的标准。这才是避掉所有坑的根本之根本，基础之基础，也是餐饮从0到1的竞争力，靠的是核心团队。而餐饮从100到10000，靠的是周围朋友和专业人士的赋能了。

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