海蛎煎闽南语读做ou a jian 普通话又叫蚵仔煎，海蛎煎起源于福建泉州。随后在闽南潮汕地区及台湾地区传播开来 ，受到广大食客喜爱。据民间传闻海蛎煎是泉州南安人郑成功在抗荷兰军作战时因军队急缺粮食急中生智，就地取材使用 台湾特产的海蛎和地瓜粉加水混合研制出这一道美食。随后风靡广大地区。八分山水一分田造就了福建地区只隔一山的文化差异，海蛎煎虽然作为闽南潮汕台地区的特色美食但是各地做法也不同。

材料

海蛎（海蛎最好用小只的本地的） 番薯粉（地瓜粉一定要选粗加工、没有完全磨成粉状的那种） 鸡蛋 青蒜/葱（韭菜也可以） 盐 油 蒜蓉辣椒酱和永春老醋

1、海蛎洗净沥干水备用。

2、葱洗净切好备用。

3,先把葱和地瓜粉放入盆中用手把地瓜粉揉开，这样可以让葱和地瓜粉充分的融合，再打入鸡蛋（有凉稀饭也可以放一点）放盐。打成糊（地瓜粉的量自己掌握，不要太稠也不能太稀，太稠会很硬，太稀会不成形）

4.把海蛎放入打好的糊中用筷子轻轻打均匀。（太用力会把海蛎肚子打破影响口感）

5.全程要中火

烧热油锅，泼上两勺油，调好的海蛎煎料就可以下锅了。糊料倒入锅中，要用铲子迅速将其摊均匀，第一面沉淀在底下的糊多，煎的时间比较久，大概要煎1~1.5分钟。海蛎煎吃油，要注意稍微给锅底补些油，否则容易焦掉或者破掉。待第一面呈现出焦黄的颜色，就可以翻面了。第二面和第一面不同，海蛎比较多，要保持海蛎的鲜嫩不能煎老，所以花的时间要比第一面短，大概40秒~1分钟。同样，在煎的过程中也要加点油。

6 .蘸着蒜蓉辣椒酱或永春老醋就可以吃了