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如巴掌大、比巴掌长的尤物柔软弹嫩，米黄色泽泛着温和的光，识货的人应能一眼辨认出这是花胶。
不过，没反应过来也实属常情——花胶鸡火锅在杭州虽已不是稀罕物，但直接将如此饱满厚实的花胶呈上桌，我还是第一次见。若在一般的火锅店，早已将花胶碎成花瓣，你也就无福目睹它原本的模样了。据说，这头花胶的价格是2000元/斤，一斤也就25头。
杭州市面上的花胶鸡火锅早已经百家齐放，而真正的吃货会在这种细枝末节处，来衡量一家花胶鸡火锅是否真正值得打卡。
嘉里中心5楼，
真鲜围煮终于撤下了围挡，
盛大开业。
这是我见过zui良心的火锅店折扣了，跨度一周，从5.8折-7.8折，连锅底都愿意划进折扣范围。
关于花胶，嘴刁的吃货应该无需我再过多介绍，他们知道，花胶也称鱼胶，它的原形是鱼身上，掌握一呼一吸，张弛有度的鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名，有人说，它是“海洋人参”，以富有胶质而著称。
那些富太太们，早就明白，花胶是理想的高蛋白低脂肪食品，胶原蛋白极其丰富，蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%。而真鲜围煮的花胶，是花胶中的极品——深海鱼胶，肥大柔嫩。鱼鳔越大，势必鱼胶含量越多。
点一锅招牌走地鸡花胶汤，无论是小锅（168元，配半只鸡，够2-3人）还是大锅（配一只鸡，288元，够4-6人），都配备一整头深海花胶。上桌后，在你面前剪开，再煮进锅里。
汤底吸纳了花胶，不似清汤寡水般单薄，也不似川味锅底般浓烈，犹同套上了一件绵密顺滑的外衣，只留欲罢不能的胶质感。
当然，这锅金灿的，浓郁得充满胶质感的走地鸡花胶汤，早已煮进了散养的老母鸡，细火慢炖8小时，没有任何添加剂，等到走地鸡渐渐消失在汤底，过滤掉剩余的残渣，才有这锅鲜亮橙黄、滋阴养颜的锅底。
其实，“细火慢炖”这件事是熬好一锅花胶鸡汤的必备条件，而更精细的要求在于——你知道吗？真鲜围煮用的广东清远鸡，早晨工厂现杀而来，等
运输到后厨时，还泛着温热的体温，皮薄骨软，可以说是极致新鲜。/
采访那天，因为忙着各种拍照，并没有在鸡肉煮熟后第一时间享用。等我开吃时，鸡肉早已经在锅底里滚了近20分钟。我不抱任何幻地捞起一块鸡肉，胡乱塞进嘴里，想没想到，鸡肉依旧嫩滑如初，实在令我惊喜。
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真鲜围煮绝对是一家适合女人来的餐厅，花雕药膳醉鸡汤底都能为你煲好。千补万补不如食补，气血通了，整个人也就舒畅了。另外还有冬阴功汤底和松茸菌菇汤底可选。
海鲜自然是涮金汤的首选。准确地说，新鲜的海鲜，是涮金汤的首选。为了做到极致新鲜，真鲜围煮在寸土寸金的商场里，打造了一大方海鲜池。
比海鲜火锅专门店，还要丰富新鲜。帝王蟹、松叶蟹、波士顿龙虾、龙胆、澳洲鲍……你能见到的那些贵价货，在这里都有。
龙胆是几乎是被扛上桌的，新鲜切片的鱼肉整齐地贴在冰沙上，剔透水润，你还能明显地看到正在轻颤的鱼鳍。一定要抓住9月时令季节，等到10月份，价钱恐怕会有一个涨幅。
鱼头和鱼身还能要求做成椒盐味，且不另外收取费用，相当于一鱼两吃了。剥虾，取蟹肉，涮物，只要你想，服务员一呼百应，同样没有额外的服务费。
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松叶蟹的每个部位都被完好地处理，以最恰当的方式呈现，蟹壳鲜亮泛着光泽，只需拿一根蟹腿往汤里一涮，你就知道这只蟹有多饱满鲜甜，在金汤的滋润下，丝丝缕缕的蟹肉口感更上一层。
基围虾的小脚也还猛烈地跳动着，是毫无疑问的新鲜。
在很多餐厅点拼盘对于我来说，是个心有余悸的事，要么缺斤少两，要么掺和进一些不那么新鲜的海鲜。真鲜围煮海鲜拼盘肉眼可见的新鲜打消了我所有的疑虑。
在所有的涮物里，真鲜围煮还有一类花雕类的涮物。同样是走地鸡、鸡腰、猪腰花、猪脑、猪肚尖，在真鲜围煮，全部事先用陈年花雕酒，最大程度去处异味。上桌时，花雕酒一路飘香，沁人心脾。
美人伞、黄金菇、白玉菇……真鲜围煮的所有菌菇，都在店里，恒温2~8度、恒湿在60%之间的世界里生长，下锅前一秒都还是活的。但每种菌菇的特性不同，要控制不同的变量。
比如，黄金菇，
需要在黑暗的环境里生长，
才能开出金灿耀眼的花。
白灵菇生得俊俏，
肆意开花。
辣煮花螺滋味浓郁，
微微辣，
配杯酒似乎不错。
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干炸响铃现点现炸，
酥脆得不行，
这恐怕是老传统最好的呈现方式。
那天，
我们四个人还将一大份煲仔饭光盘了。
小熊冻柠茶也很圈粉，
不信你发朋友圈试试。
真鲜围煮还未正式开业，但我已经迫不及待将她推荐给各路吃货好友了，尤其是女生。不仅因为折扣，还因为，我想让他们去吃的时候，顺便带上我。
只有当你步入这里落座，你才更能体会到真鲜围煮极致的服务和环境。金属隔断脉络分明，在无形间拉起了帘缦。雪白桌布被熨得毫无褶皱，正好垂落到脚边，温柔得不行。
酒店般的环境，其间还点缀着些许粉红，似一片香软的天地。来这儿，好像必须身着摇曳的小礼服才能赴一场约。
真鲜围煮还有两个视野极好的包厢，透亮的落地窗让人仿佛身处云端，能望见杭州最繁华热闹的延安路。我猜，这几个包厢在开业后必将一座难求。而能衬上这样环境的火锅，必须是香港上海的名媛贵妇们都青睐的花胶鸡汤锅。
一碗金汤落肚，似乎打通了全身经络，和盛夏干脆说再见，然后和金秋撞个满怀，温暖脾胃后，拂去一切慵懒和颓废。
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新店开业活动
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9月27日-9月29日全场5.8折
9月30日-10月1日全场 6.8折
10月2日-10月3日全场7.8折
（折扣活动酒水饮料除外）
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送出200元无门槛代金券一张
真鲜围煮·港式花胶鸡
（嘉里中心店）
地址：延安路353号嘉里中心3幢5层
营业时间：11：00-14：00、16：00-22：00
商务合作联系：gc88923（请备注品牌名称）
美编：＋×
摄影：阿琼
部分照片来自商家
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