西湖醋鱼想必大家都很耳熟，这道闻名中外的佳肴是浙菜的典型代表。
但很多人不知道的是，在绍兴也有类似的一道菜，不仅是绍兴餐馆的拿手菜，同样也是绍兴农村宴席必备的美味，这就是——头肚醋鱼。
头肚醋鱼色泽红亮，肉质活络，汤浓汁滑，以甜面酱、米醋烹制，味鲜并酸中带甜。具有延缓衰老，益智补脑之攻效。
一般情况下，头肚醋鱼中的材料主要为鲢鱼头、冬笋、蚕豆。
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1外，还含有卵磷脂，可提神醒脑。此外，鱼鳃下边呈透明胶状的肉里富含胶原蛋白，能够修补身体细胞组织。
冬笋是一种营养价值较高的美食，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素。有助于消化和预防便秘、结肠癌等。
冬笋还是一种高蛋白、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者，有一定的食疗作用。
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分。并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用，脑力工作者适当进食蚕豆会有一定功效。
同时蚕豆也是抗癌食品，对预防肠癌有一定的效果。
绍兴农村，无论婚丧嫁娶还是节日庆典，少不了一桌风味浓郁的村宴。宴席自然要变换花样，头肚醋鱼便是将剩下的鱼头和鱼腹按醋鱼的方法制作而成。
头肚醋鱼最早只是用鱼头和鱼肚，如今也会加入鱼肉。
将花鲢洗净去膛剁成大块，用绍酒、盐、葱姜腌制一会儿。锅中猪油加热，鱼肉入锅煎至变色后捞出。再用底油炒熟甜面酱，加酱油、糖、水，放入鱼及笋块，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，淋入适量的醋与水淀粉，混合挂汁后便可出锅了。
很多人觉得头肚醋鱼与西湖醋鱼味道差不多，但头肚醋鱼确实味觉和技法有所区别。加入甜面酱，会使得菜味更为厚重，入锅的笋块更是增添了口感，吃起来不会过于单一，岂非一种创新！
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