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都說酸奶是涼著喝最有營養，但是冬天天氣這麼冷，涼酸奶喝了容易引發腸胃不適，酸奶熱了喝又怕殺死多種有益菌，江一魚教你冬天怎麼喝酸奶，讓你既能保全了營養，又讓腸胃舒服。

喝酸奶保健功效非常多

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

1、酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且富含多種有益菌，對人的消化道有一定的益處。很多人對牛奶有乳糖不耐受問題，但是酸奶並不存在這樣的問題，它能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

2、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效，而且乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。

3、酸奶維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。尤其是服用或注射了大量抗生素的病人在身體恢復期間，飲用酸奶，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。

4、酸奶還有降低膽固醇的保健功效。

酸奶能加熱，加熱後的酸奶益生菌活性更高，但是加熱的溫度是有要求的！

很多人都怕酸奶加熱後，會殺死裡面的有益菌。這裡要科普一個問題，就是：

酸奶是在42℃~45℃的溫度環境下進行發酵的，發酵完成後，為了避免乳酸菌等有益菌繼續發酵影響口感，讓酸奶變得口味更酸，所以會選擇冷藏存放。

要想讓酸奶裡的有益菌不被殺死，就是把它加溫至40℃左右。這樣不但提高了有益菌的活性，絲毫不會殺死裡面的有益菌，而且不會影響酸奶的風味。腸胃喝了溫酸奶，會更加舒服。

加熱酸奶的方法

1、放入50度左右的溫水中隔水加熱3分鐘左右，差不多達到手的溫度就可以了。

2、倒入可微波的杯子等容器，低火加熱20秒左右，到達手溫即可。

小貼士：

溫度超過50度就會殺死酸奶裡的有益菌，但是並不影響它擁有的牛奶的營養和酸甜風味。

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江一魚

酸奶是日常生活中非常常見的食物。酸奶有很多優點。可預防和改善便秘。使用酸奶自制面膜對皮膚護理也很好。如果冬天酸奶太涼怎麼辦？

事實上，即使是寒冷的冬天酸奶也不需要加熱酸奶，因為喝冷酸奶不會影響身體。當然，如果你想加熱酸奶，最好不要超過45度，以免破壞益生菌的生存。加熱酸奶不超過45度就不會影響酸奶的營養，依然是營養豐富的好酸奶呢。加熱酸奶最好在2小時內食用。

酸奶加熱後會影響營養價值嗎？

加熱酸奶的溫度不能超過45度，但水溫過高容易導致益生菌酸奶的死亡，從而影響酸奶的營養價值和功效，因此效果大打折扣。因為溫度太高，容易導致真菌不死亡，雖然味道沒有差別，但營養和功效會消失，所以適宜的溫度就好。

酸奶的最佳飲用時間

酸奶什麼時候喝？一般建議飯後2小時是最好的。乳酸桿菌牛奶不應該空腹飲用，很容易殺死胃酸，酸奶的營養價值和功效都會降低。嘗試飯後喝，使胃液稀釋，易於乳酸菌生長，效果達到最佳程度。

睡前喝酸奶效果好

乳酸菌有益人體健康，其作用和功效很大，晚上睡前飲用酸奶不僅能獲得酸奶的營養成分吸收，還能幫助消化和安神，乳酸菌相比更多奶製品更易吸收，所以晚上喝酸奶同樣能促進腸胃的消化功能，但喝完後也要做好清潔牙齒的工作。

酸奶雖然具有很不錯的功效和作用，但酸奶含鈣量較少，而嬰幼兒處於生長髮育齊肩，需要大量的鈣，但酸奶中的乳酸菌生成抗生素，雖然可以抑制和消滅很多病原體的微生物，但同時也會破壞對人體有益菌的生長條件，所以對於腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

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先說答案：冬天喝酸奶，如果不習慣太涼，可以溫熱後再喝，完全不必擔心營養價值流失的問題！

酸奶營養豐富，並不能有效改善腸道菌群

酸奶是由牛奶經過微生物發酵而得到的一種具有酸甜口味的奶製品，對於喝純牛奶乳糖不耐受的朋友或者喝不慣純牛奶的朋友，酸奶口感爽滑，不會出現乳糖不耐受問題，也保留了牛奶固有的營養價值，是一種營養豐富的食材，適合絕大多數人飲用。

很多人說酸奶是益生菌發酵而來的，特別是低溫酸奶一般都要在2~8℃的冷藏條件下儲存，如果加熱喝，會使酸奶內的益生菌滅活，其實這種說法並不科學。

雖然酸奶中的發酵菌確實屬於益生菌，但酸奶中的益生菌含量，通常並沒有活菌數量的具體要求，按照國標規定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的數量不少於100萬個，這個數字聽起來很大，但實際上對於腸道菌群的調節來講，卻是微小的，通常對於調節腸道菌群的益生菌，一般情況下，補充服用量至少要超過20億個活菌，才能起到作用。100萬和20億，我們這來算，一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2億，那麼一天喝10幾盒酸奶，才能達到補充益生菌的效果。這還沒有評估酸奶的運輸貯存過程中，乳酸菌的死亡率，和酸奶進入胃部後乳酸菌被胃酸殺滅的量（酸奶中常見的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌都是對胃酸敏感的細菌，一般進入腸道時就死的差不多了）。

因此，不要指望喝酸奶能補充益生菌，改善調節腸道菌群，我們喝酸奶的主要目的，還是為了補充蛋白質、氨基酸、鈣質等營養物質，可以將酸奶看作是純牛奶的一種替代品，特別是乳糖不耐受人群，飲用酸奶補充身體營養，是非常適合的。

冬季喝酸奶，注意以下幾點很重要

1. 對於酸奶有很多的錯誤解讀，其實不管是已經不含益生菌的常溫酸奶，還是含有少量益生菌的低溫酸奶，如果在冬季，不願意喝太涼的，可以用50~60℃的溫水，水浴溫熱後再喝，都是完全可以的。

2. 冬天天氣寒冷，但有些朋友仍然喜歡喝涼的酸奶，覺得酸奶熱過以後口感不好，如果身體耐受當然沒問題，但是如果有胃寒，怕涼等情況的朋友，不妨將酸奶放置到室溫再喝，這樣既不會太熱失去口感，也不會太涼刺激腸胃；

3. 有很多文章說，喝酸奶降血脂，實際上效果並不明確，對於酸奶，高血脂人群當然可以喝，但選擇脫脂，低脂的酸奶更佳；

4. 通常酸奶中為了更好的口感，會加入較多的甜味劑，糖分，對於有肥胖、高血脂、糖尿病等問題的朋友，在選擇酸奶時，不妨選擇低糖或無糖的酸奶，雖然可能酸味較濃，但卻是更健康的。

李藥師談健康

不用擔心，只要不是把酸奶燒開的那種加熱，其營養價值不會受影響。

之所以有這樣的顧慮，是因為大家對酸奶有一些誤解。經過發酵後，酸奶的營養價值會得到一定的提升，比如使蛋白質更容易吸收，把牛奶中的乳糖變成乳酸，更有利於人體吸收等等，還有一點就是產生了活的有益菌，大家恰恰把這些菌的作用想象得太美妙了，傳說中它們可以強身健體，甚至延年益壽。很多人喝酸奶就是奔著這“功能強大”的菌群來的，所以才會擔心加熱酸奶會殺死其中的有益菌，那喝酸奶還有啥用？

先看看酸奶中到底有多少這麼好用的有益菌。按照國標規定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的數量不少於100萬個，這個數字是不是聽起來很巨大？

再看看實際上對於腸道菌群的調節來講，需要多少乳酸菌。一般情況下，補充服用量至少要超過20億個活菌，才能起到作用。

如果一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2億，1.2億和20億，那壓根就不是一個數量級的！那麼一天得喝10幾盒酸奶，才能達到補充益生菌的效果！

所以，其實酸奶的那點乳酸菌的保健作用遠沒有傳說中的那麼強大，加熱以後，即使傷害了不少有益菌，對酸奶整體的營養價值實在是沒有大的妨礙。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

酸奶美味又營養，是很多人的三餐伴侶，但是在天氣冷的時候喝酸奶，腸胃實在受不了，加熱了又怕破壞酸奶裡的乳酸菌和營養成分，喝了等於白喝。事實上，酸奶可以加熱，但要注意“熱”的方式。

加熱方式

酸奶不宜採用蒸煮加熱，蒸煮加熱確實會殺死酸奶中的活性乳酸菌，同時酸奶的物理性狀也會發生改變，產生沉澱分離，口味和口感都會變差。

酸奶加熱要限制溫度條件，酸奶中發酵用的乳酸菌最喜歡的繁殖發酵溫度在40℃到42℃左右，所以酸奶溫熱到40攝氏度左右還是耐受的，這樣還會增加乳酸菌的活性。

加熱酸奶，可以將酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，等手感酸奶溫和了即可飲用。

冬季如何喝酸奶

1.胃寒或消化道比較脆弱的朋友，在冬季一定不要喝涼酸奶，這樣容易刺激腸胃，造成腹瀉、胃痛等情況。

2.冬天光喝酸奶可能會覺得有些刺激，其實在酸奶中你也可以加入一些堅果、水果，不僅可以豐富酸奶的口感，還能增加維生素、膳食纖維的攝入。

喝酸奶的注意點

1.最佳喝酸奶時間：酸奶在飯後2小時作用飲用較好，飯後胃液被稀釋，酸奶中的乳酸菌就能發揮自己的作用喝功效。

2.喝酸奶後及時漱口： 酸奶對牙齒的腐蝕性較大，喝完酸奶後要及時漱口，減小對牙齒的傷害。

3.不能用酸奶服藥：抗生素或治療腹瀉的藥物會殺死酸奶中的乳酸菌，使酸奶失去應有的作用，最好是在服藥後1小時再飲用酸奶。

如果有什麼問題或建議歡迎在評論區和我交流哦，最後祝您身體健康。

甘蔗健康

大家都知道酸奶營養保健功能突出，每天飲用一定量的酸奶，不但能加速胃腸蠕動，有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆，輔助改善乳糖不耐症、便秘等。

可是，含活菌的酸奶需要冷藏，冬天天冷，有些人怕涼或吃涼的食物腹部不舒服，就放棄了飲用酸奶。天冷下雪天，給酸奶泡個“溫泉”吧，可以把酸奶用50-60℃溫水泡一會，這樣喝冷酸奶怕涼的朋友也可以開心喝酸奶啦！

冬季市面上酸奶也是種類繁多，那麼怎樣喝酸奶最好呢？

1.選低溫酸奶還是常溫酸奶？

一般來說，低溫酸奶是需要放冷櫃冷藏出售的，常溫酸奶則放在貨架上銷售。

很多超市搞促銷活動，常將低溫酸奶直接置於常溫下出售。然而，在這種儲存條件下，低溫酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導致酸奶變質。

在購買低溫酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。

通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。保質期在3～6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。

常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素等，區別只是在於是否含有活的乳酸菌。

常溫酸奶適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。

2.生產日期影響口感

剛生產出來的酸奶口感是偏甜的，但是隨著時間的發酵口感會變酸，所以在保質期後期的酸奶，口感偏酸，可根據個人喜好進行選擇購買或者飲用的時間。

3.酸奶是不是越貴越好？

價格影響因素包括酸奶使用了多少添加劑，原料中的生牛乳佔的比例，益生菌群的數量以及來源等等。

當然在這個看臉的世界，會有那麼一部分人因為酸奶華麗的包裝而選擇初次消費，至於再次消費就要憑實力說話了。

4.選擇哪種口味的酸奶？

現在酸奶口味和顏色多樣，有酸奶、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等不同的名字，其實本質上都是酸奶。

如果酸奶裡除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。

選擇哪種口味的酸奶，主要看個人喜好。不過從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。

不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿患者也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶（配料表裡沒有添加糖的）。

酸奶中的增稠劑常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

5.酸奶中益生菌種類越多越好嗎？

從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶。

普通酸奶是僅由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌。

理論上看，益生菌酸奶有利於調節人體腸道微生態的平衡，比普通酸奶的好處多一點。至於好多少，尚無法評價。

但益生菌一定要達到足夠的活菌數，才能起到足夠的保健作用。從研究報告來看，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。

現在，並不是所有的益生菌酸奶都會標明其益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消費者在選擇時要特別留意。

小貼士：乳酸菌飲品（飲料），不屬於酸奶

有些產品如酸酸乳、爽歪歪、營養快線等，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白質含量≧1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成，在包裝上用小字標有“乳飲品、乳飲料”等字樣。

不屬於奶製品，是乳酸菌飲品（飲料），不屬於酸奶，營養價值比酸奶低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。

湖南醫聊

現在雖然節氣上已經立春，但乍暖還寒，在北方從體感上來說還是冬天的感覺。即使現在東北室內暖暖的，但從冰箱裡拿出一盒酸奶直接喝，對我來說還是很大的挑戰，因為身體會覺得不舒服。對於很多象我一樣不能接受寒涼食物的人群，酸奶究竟能不能加熱喝呢？看到題主的問題還是很有感觸，想從營養師的角度談談自己的看法。

酸奶是以牛奶為原料，在乳酸菌（益生菌）的作用下發酵製成的。經過發酵，具有了更優於牛奶的特點：使原來牛奶中的蛋白質更易吸收；合成了新的維生素；發酵使牛奶中很多的乳糖轉變成了乳酸，不但解決了部分人群乳糖不耐受的問題，還有助於消化，提高了鈣和鐵等礦物質的吸收率；發酵後未再次加熱的酸奶中活的益生菌進入腸道可以促進有益菌的生長。

很多人認為酸奶的價值就在於其中含有的益生菌。但事實是酸奶中的益生菌未必能帶給我們期待的健康益處。

①　益生菌的功能實現必須有“有效菌群”、“有效數量”、“活菌” 等幾個條件的支持。

②　大部分的酸奶中通常是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌來發酵。這兩種菌雖然可以給酸奶帶來很好的口感，但進入體內在胃、腸道強酸強鹼消化液的挑戰下也幾乎全軍覆沒，很難發揮作用。

③　即便有一些酸奶中含有其他的乳酸菌（如嗜酸乳桿菌等）能夠順利進入大腸，但也必須有強大的數量做保證。按照國家標準，每百克酸奶中益生菌的數量不得低於10億。實際上受檢測手段的限制，監管部門對益生菌數量的監管也不是特別有效，數量能否達標也只能靠生產廠家的自律。

④　儲存條件是否適宜也會影響到酸奶中益生菌的數量。

所以從這些意義上說，益生菌只能是酸奶的一個附加價值，並不能成為其關鍵營養元素 。

如果將酸奶加熱會讓益生菌失去活性，但奶中的蛋白質和鈣這兩種重要的營養成分依然如故，而且使乳糖不耐受的人群也能吃到乳製品。因此，酸奶加熱喝也不會沒有營養。

現在市面上還有常溫酸奶，就是發酵後再次經過高溫滅菌，沒有了活菌，無須冷藏，保質期長，便於儲存，也是不錯的選擇。

至於怎樣喝酸奶最好，我想也不應拘於季節的限制。如果願意選擇冷藏的酸奶，考慮到存放時間越長就越容易使活菌減少，其他雜菌增多，破壞酸奶的口感和品質的原因，一定要儘快食用。對於不能忍受寒涼食物的人可以將酸奶在室溫下晾個半個小時升至常溫再飲用；也可以用微波爐加熱個10幾秒，不涼即可。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓講師

營養百事通

加熱後的酸奶並非會沒有營養。

酸奶也分類型，一類酸奶是常溫酸奶，比如我們很熟悉的安慕希，這種酸奶中肯定不含有益生菌成分，不過其中的蛋白質、維生素和礦物質鈣質是保證的，喝了這種酸奶我們一樣能夠得到多種營養，即使是加熱後飲用，也沒有任何問題。

一類酸奶就是冷藏酸奶，其中含有乳酸菌成分，也叫益生元，但乳酸菌生存的環境一般在4攝氏度左右，如果是加熱後可能會部分被殺死，失去它的功效，但除了死去的益生菌，酸奶中的以上提到的那些營養成分也一樣能被我們攝入。目前其實大部分酸奶屬於不含有益生菌的酸奶，即使是有冷凍處理過，其實也是為了口感、定型等原因，並不是因為要保存益生菌，批量生產的酸奶要經過長途運輸、路程的顛簸時間長和冷鏈運輸的費用較高，很多廠家都不可能完全以保證益生菌為目的，很多益生菌在運輸途中可能早就已經犧牲了，所以如果覺得酸奶涼的話，稍微加熱一下喝並不會有太大損失，但要注意如果加熱溫度過高時間過長，酸奶的口感會改變，影響食用。

冬天喝酸奶大家可能都會覺得涼，但又怕加熱喝讓益生菌死亡。實際上如果要保證益生菌還存在的話，稍微加熱一下酸奶也是完全沒有問題的，因為乳酸菌尚且能夠在不適應的溫度下生存短時間，如果能夠短時間內喝掉酸奶的話，益生菌還是能夠被我們吸收，不影響營養；也可以放在常溫下一段時間，恢復常溫，只要在短時間內飲用的話，益生菌也不會那麼輕易就死亡。可以用微波爐稍微加熱一小會兒拿出喝，這時候益生菌不會全部死亡的，不會太大程度影響營養。

只有營養師知道

人們一聽到~酸~字，胃口就好的不行！

那麼酸奶，一個很特別的飲料。酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。喝起來既美味又營養，是很多人鍾愛的飲品。（圖片來自網絡）

現在又是冬天，怎麼樣喝酸奶才是最好的呢？

如果喝冰涼的酸奶，那喝起來口感不是很好。因為是冰凍的，喝起來讓人感覺到不太舒服，特別是對於那些腸胃不好的人和一些小朋友。但是將酸奶加熱，這行得通嗎？（圖片來自網絡）

大家也會有點常識，對於“高溫可以殺菌”！在酸奶裡面有一些益生菌，但是高溫會把他們殺死。這樣子喝酸奶就沒有我們平時喝的那種效果了。（圖片來自網絡）

我的建議用溫水（30到40度的水）泡泡，可以達到加熱的效果。同時保持了酸奶的營養成分。（圖片來自網絡）

慕容小懿

酸奶是人們熱愛的美食，特別是對於乳糖不耐想要補充奶類的人更適宜喝酸奶，寒冬大家會覺得冰箱裡的酸奶有一些涼，可以在常溫下擱置一段時間或在溫水中泡一泡，酸奶可以和果醬及堅果攪拌一起食用，更加美味健康。

關鍵字: 健康 生活 酸奶