每年冬天，我家里都会炸很多的带鱼，炸完以后放在冰箱里储存，什么时候想吃就直接拿出来。有的小伙伴喜欢炸完以后直接吃，这样吃的话也挺好吃，就是不怎么入味。还有人喜欢上锅蒸着吃，这样吃起来，肉质有点发软，口感也不好。今天我就跟大家说一下，带鱼不要炸完就吃，真是大错特错，放锅里一炖，鱼肉劲道不松散，还更入味！
先对这道菜做一个步骤的总结，先把带鱼清理干净，放油锅里炸至表面微黄取出，待带鱼表面渐凉时再复炸一遍，锅中加入葱姜等辅料煸炒，加入料汁，最后加入带鱼，翻炒均匀后出锅！下面是详细的制作步骤和注意事项！
【糖醋带鱼】
1、先将买回来的带鱼清理干净，鱼头和内脏要彻底清理，尤其是鱼肚子上的黑膜，鱼鳍用手撕下来就行，这样可以直接把鱼后备的刺带出来，吃的时候更方便一些。如果直接用剪刀剪的话那些细刺就残存在鱼肉里，影响口感！（切记千万不要买那种切成段的鱼，这种的带鱼往往都是往年的陈货，或者是在运输过程中挤压变形或者折断的鱼！）
2、将带鱼清理干净后用刀在带鱼表面划几刀，（大约每5毫米一刀，翻面也是这么切，在第八刀的时候将鱼切断。）
3、把带鱼腌制一下，需要放的辅料有花椒、葱花、姜片、生抽、料酒、盐，用手抓匀，（记得要把手洗干净再抓鱼，特别是男的，嘿嘿，你懂得！）抓匀后腌制十分钟左右即可！
4、利用腌鱼的时间来调制下烹饪时所用的料汁，碗中加入生抽、白醋、料酒、白糖、盐。
5、带鱼腌好以后，取一碗淀粉或者面粉，将鱼放在碗里裹满淀粉。（不需要过太多淀粉，薄薄的一层即可，如果你家没有淀粉，可以用面粉代替！）
6、锅中加油，烧至五成热时，把裹满淀粉的带鱼放进去炸，要开小火慢炸，炸至外皮都微微发黄时取出晾凉，等鱼块凉透以后再放进去复炸一遍，这么炸出来的带鱼才会外皮酥脆，肉质劲道！
7、把带鱼都炸完以后可以直接吃，但是今天我教大家的不是直接吃，还需要上锅烹饪一下，锅中加油，放入葱姜蒜末干辣椒爆香，把刚刚调制好的料汁倒进去，煮沸以后把炸好的带鱼加进去，最后加入足量的开水，中火煮五分钟即可出锅！
8、最后撒上点小葱末或者香菜即可上桌，做法简单，很多小伙伴看完就能学会！
【注意事项】
（一）、带鱼表面要多切几刀，保证鱼肉能入味，炸完以后才会外皮酥脆，鱼肉劲道！
（二）、炸之前，带鱼表面不要裹面糊，只需裹上薄薄的一层淀粉即可！如果裹面糊的话外皮就没了酥脆感了，鱼肉吃起来也会发粘！
（三）、腌带鱼时，加入的这些材料不能少，尤其是花椒，它能起到去腥增香的效果！
（四）、带鱼炸完一遍以后要晾凉，然后复炸一遍！这个技巧很多人不知道！
（五）、把鱼放在锅里烹饪的时候，煮的时间不宜过长，五分钟即可！
好了，小伙伴们在家炸带鱼的时候，可不要炸完直接吃了，放锅里一烹饪，做成糖醋带鱼，吃起来不腥不粘更入味！最后问下，这么做的糖醋带鱼你喜欢吃吗？
对于我们今天所说的这些烹饪技巧，大家又有什么不同的意见和想法呢？不妨留言与我们一起交流一下吧，期待你的回复哦！如果这篇文章对你有帮助的话，别忘了帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！
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