日常生活中，除了要吃些新鲜的蔬菜以外，菌类也是餐桌上常见到的食物，它们扮演的作用也不可忽视，从营养和美味上来讲，并亚于各种肉类，它们共同的特点是都具有特殊的香味和营养物质，甚至某些成分是在其它食材中，是难以获取得到的，即可单独成菜，又可以充当馅料或者配菜来食用，用途是非常的广泛的！
在种类繁多的菇类中，有些蘑菇就特别适合用来炸的烹饪方式，高温油炸后，残留的水分“散尽”，口感会变得酥脆可口，比炒着吃或者做汤来喝，香味会变得更加的浓郁，就比如今天的用到的主料——凤尾菇（某些地方称它为秀珍菇），它的特点是肉质肥厚、滋味鲜美，它最突出的特点是氨基酸含量极为丰富，它是一种容易被味蕾所感知的东西，大家口中所谓的“鲜”主要来源于此物质。
某些嗜酒的人，比如晚饭前喜欢小酌上几杯，以消除白天的疲劳，此时，炸盘鲜蘑菇，吃起来不仅丝毫不油腻，而且口感特别的棒，吃着比肉都香！哪些对大鱼大肉不“感冒”的人，或许觉得香酥的食物更适口他们的胃口，想必，属于此类的人才会体会出其中的奥妙来吧！
既然提到炸蘑菇，但并不是所有的菇类都适合炸着吃，比如口蘑，因为它香气过于平淡食之无味，焯水、油温，以及面糊怎么调？怎么码味都是非常有讲究的，只要其中一个方便做不到位，就会影响它的酥脆度和口感，不过请大家放心，文中这些重要的细节，笔者都已经把阐述得十分的详细，大家认真阅读就可以完全知晓其中的技巧。
食材配料：凤尾菇、面粉、玉米淀粉、食用油、鸡蛋、椒盐（或者麻辣鲜，各选其中之一，切忌同时放）。
制作过程：
首先，将新鲜的蘑菇（凤尾菇）撕成小朵，起锅烧水，水开后，把它们放入热水中烫60秒捞出，攥干水分后，盛入碗中备用，菌类焯水的好处有以下三点，一是去除异味，让它们的味道吃起来更为纯正些，二是去除草酸，三是去掉多余的水分，炸或者炒的时候，既避免出汁，又容易入味，对降低营养流失也是有帮助的。
然后，放入少许的盐、十三香，再添入1勺面粉，2勺玉米淀粉，记住这两种粉的配比1：2，如果搭配不当，待会儿炸的时候，就容易掉浆，再打入1枚鸡蛋，再用筷子将它们充分的搅拌均匀，直到面糊完全包裹住它们为止，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧至6成热时，再将包裹上浆的蘑菇夹入锅中，开小火慢炸，直到把它们炸至定型，并且完成漂浮上来为止，状态如上图所示，捞出的同时把它们的油分甩干备用，如果技术不够娴熟，建议分批分次炸，可以把炸焦炸糊的几率降到最低！
如果想吃的更为酥脆些，待油温再次升高至8成热时，再把炸好的蘑菇，再次倒入热油中复炸，它的作用就是把里头的油最大限度的“逼”出来，同时，可以起来巩固外壳的效果，炸上1-2秒迅速捞出，并且盛入盘中备用。
然后，再撒入少许的椒盐，或者麻辣鲜，两种佐料不可同时放，想吃哪种滋味，就放哪一样，想吃两者口味的就将它们单独分离出来，两种味道两种滋味，滋味完全不同，各有风味，孰好孰坏只有你知晓，这样炸出来蘑菇吃起来比肉都香，没吃过的赶紧来试试吧。
温馨提醒：
食用油必须保证初次食用的，切忌用炸过其它食物的油，否则炸出的蘑菇容易串味，吃起来味道会变得非常的浑浊，鲜菇特有的鲜味就无法品尝到。
凤尾菇还一种做法，味道极其的鲜美，是小编在日常生活中无意发现的，就是用它来煮鸭蛋汤来喝，切记不可以用鸡蛋，它是煮不出此种滋味来，调料就放葱和盐两样足以。
但凡炸蘑菇，基本上都需要经过复炸，否则无法保证它的脆口的特点，初炸油温6成，二次炸是8成，这些都是厨师常年实践出来的结果。
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