野菌汤火锅汤底
食材准备
草菇、金针菇各，猪肉丝，香菇，香菜，胡萝卜，胡椒粉，水淀粉、香油各适量，盐少许。
方法步骤
1.香菇洗净，顶部切十字花；草菇洗净，切小块；金针菇去根，洗净；胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切碎。
2.锅内倒入适量清水，放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇，大火烧开。
4.在锅中调入盐，小火熬煮至菇类熟烂，加入香菜段。
5.起锅前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
羊肉汤火锅底
食材：
羊肉片，土豆1个，蒿子秆，油麦菜，干海带，干粉条，干木耳，芝麻酱半碗，泡椒，泡姜，泡蒜，自制辣豆瓣酱，盐，红枣，枸杞，花椒，小葱，大葱。
做法：
1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧！记得要配芝麻酱哦！
酸菜鱼火锅底
材料：
3-4斤草鱼一条（请卖家处理成鱼肉两条、鱼骨、鱼头剁成块的样子），酸菜鱼调料一包，豆制品及青菜（品种、数量凭自己喜好）
1、成条的鱼背肉；
2、斜刀切成薄片，两刀之间不切断（这是俺妈滴手艺哈，露个手呀）；
3、蝴蝶状；
4、用盐、料酒、生粉、蛋清、老姜腌制码味，备用。
汤底做法：
1、锅内放少许底油，放入生并不能片，炸香；
2、放入处理好的鱼骨、鱼头，炒至断生；
3、一次性加入足量的冷水（必须是冷水，汤才会很白）；
4、加入花椒、大葱、香叶、大料，先大火烧开，煮10分钟至汤白，改中小火，慢煮20分钟。
象牛奶一样白的汤底就熬制好了（这样就可以喝鱼汤了，很补滴，想吃酸菜鱼火锅，继续往下看）
1、将熬制好的汤底放入火锅内烧开（吃时捞出花椒、大葱、香叶、大料）；
2、将酸菜鱼调料拆包用油炒一下或直接放入锅中，撤入调料包；
3、大开锅后，放入腌制好的鱼片和豆制品及青菜（品种、数量凭自己喜好）烫熟就可开吃鸟！
肥牛火锅汤底
食材准备
牛骨头，鸡腿，西芹，洋葱，胡萝卜，红枣，枸杞子、盐各，味精、鸡粉各，鲜牛奶。
方法步骤
1.胡萝卜洗净，切片；洋葱洗净，切丝；西芹洗净，切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
3.下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。
4.放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。
6.关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。
7.倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。
麻辣火锅汤底
食材准备
干辣椒，姜片、蒜各，红枣，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、盐各适量，骨头汤300毫升。
方法步骤
1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
2.继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
3.放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。
小贴士
川味十足的麻辣红汤，在制作时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。
番茄火锅汤底
材料：西红柿5个，枸杞适量，香菇随意，番茄酱1袋，盐少许，桂圆适量，葱姜蒜少许
做法
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
清淡汤火锅底
食材：
黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
排骨清汤火锅底
做法：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
爆香汤火锅底
食材：
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
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