韭黄，俗称“韭菜白”，含有丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁、磷、维生素等，具有增进食欲等功效。香气浓郁的滑蛋虾仁韭黄是一味简单易做的佳肴，嫩黄透亮的韭黄夹上一筷子放入嘴里，每一口都很鲜嫩，再配上香软的鸡蛋，筋道爽口的虾仁，味道鲜美，老少皆宜！
用料
韭黄、鸡蛋、鲜虾、葱、姜、蒜、料酒、油、盐。
滑蛋虾仁韭黄的做法
1、韭黄先摘干净，用水冲洗浸泡片刻，捞出沥干水分，然后切成寸段，放入盘中。葱姜蒜辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片备用。
2、买来的鲜虾剥去外壳，开背挑去虾线，清洗干净后放入热水锅中，倒入料酒去腥，煮至虾仁变成红色后捞出。
3、在碗中打一个鸡蛋，放入少许盐打散成鸡蛋液，锅内热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液微微凝固的时候，用铲子划散，先盛出来。
4、重启油锅，先放入葱、姜和蒜煸炒出香味，然后放入洗好的韭黄，开中小火快速翻炒至韭黄微微变软就可以了，炒太长时间会炒老。
5、最后放入鸡蛋和虾仁，与韭黄一同混合翻炒均匀，炒至入味后，根据自己的口味放入适量的盐调味，即可出锅。
6、一盘香气浓郁的滑蛋虾仁韭黄就完成了，嫩黄透亮的韭黄夹上一筷子放入嘴里，每一口都很鲜嫩爽口，味道鲜美！
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