羊肉泡馍尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
食材:
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法:
1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀;
2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱;
4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖;
5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。
9、小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;
10、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
11、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
12、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
13、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
备注:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
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