人的形象是自己塑造的。

飯館是公眾場合，你下館子時的一舉一動一言一行，就是把雕刻刀，每時每刻都在塑造你的形象。

名劇《茶館》裡，老舍先生以茶老闆王利發的眼睛為攝影機，真實記錄了晚清民國之際北京城的世間百態魑魅魍魎。從皇帝到乞丐，都要吃喝。老舍是高明的大師，只有茶館、飯館，能在最短時間，彙集最複雜的人群，上演最精彩的人間活劇。

在飯館服務員眼中，每個人都在飯桌舞臺上露出了自己最真實的一面。

NO1狂妄自大型

這種人往往小有成就，但遠遠談不上大富大貴。車也許是剛買的，房子是剛租的，副科級是剛提拔的，但骨子認定自己是人生贏家，有強烈的優越感，真把自己當成了爺。

一進飯館就膨脹，把自己當大爺。一屁股坐下來就盛氣凌人，呼三喝四頤指氣使，目中無人，將服務員呼來喝去百般刁難，總認為自己所做的都是對的。點菜時，這不吃那不吃，這菜不能放姜那菜不能放醋，事兒多得一火車裝不下。這是非常LOW的一款公眾形象。

有經驗的服務員看到這種客人，心中冷笑，臉上微笑，順從大爺意見，遵照大爺指示去做，不會與之爭論探討，以迎合的態度，滿足其虛榮心。但在內心深處，已暗暗否定此人。

NO2吊兒郎當型

這種人和上面那種人，在社會地位和層次上是一類人。名片上頭銜很多，公司裡員工很少；銀行卡、信用卡很多，存款很少。不過，這種人相對內斂和溫和，顯得有素質一些。而且這種人往往死要面子，打腫臉充胖子爭著結賬，事後懊悔，是常有的事。

服務員見到這種客人，馬上拿出阿慶嫂的笑臉，和藹可親地為其詳細介紹本店特色和最新旺菜，非常貼心地提出點菜建議，引導他朝本店利益最大化的方向大步前進。

最後點了一大桌子，此人還覺得，嘿，服務是真不錯。

NO3奢侈浪費型

這種人往往為人比較豪爽，喜歡交際，花錢大手大腳，沒有計劃更沒有預算，黃河大漫灘，流到哪兒算哪兒。喝興奮愛吹牛，任性亂加菜，喝高了狂給混得最好的“哥們”打電話，說半天對方也想不起他是誰。不可避免的，會出現自己真實消費力和賬單不相匹配的尷尬。

服務員面對這種客人，往往敬而遠之，保持距離，臉上在笑，心裡在嘀咕。她會擔心，萬一牛皮吹破了，面子撐不下去了，買不起單，客人會將超支責任推卸在自己身上。

NO4囉嗦話癆型

這種人是自來熟，熱粘皮，一見面就大哥小妹套套近乎，想加加微信聊個好友。話匣子一打開就關不住，不敢接他話，一接就沒完沒了。從俄羅斯世界盃給你聊到女人胸前罩杯，三墳五典天文地理股市行情美軍動向西瓜價格，沒有他不知道的。

面對這種大神，服務員往往笑而不語，多笑少說，避免接話頭，以免影響自己幹活。她會態度溫和簡單扼要說明點菜事項，誘導他住嘴幹正事，乾淨利索儘快完成點菜，留下微笑然後閃人。不喊，她不會再到跟前。

NO5沉默寡言型

這種人和上面的恰恰相反，簡直就是悶葫蘆。落座後，若有同伴就和同伴聊幾句，沒同伴就自己扣手機，服務員打招呼、介紹菜啥的，一概都似乎沒看見沒聽見，也不怎麼搭理人。

但是這種人，心裡很有數，如果不按他意思來，他會發飆。

雖然他愛答不理，但他說話交代事項時，服務員必須認真傾聽，並乾淨利索提出合理建議，得到他確認，才能執行。否則，都是事。

NO6火急火燎型

這種人風風火火，似乎總也沉靜不下來，老有狼在屁股後面追。像黑旋風一般慌慌張張，什麼事情都想快速解決，坐下就想吃，吃啥都嫌燙，吃完就要走。服務員稍微囉嗦，或者上菜慢了，就容易發脾氣。

服務員見到這種客，沒經驗的會被罵哭，有經驗的會單刀直入弄清他的就餐用意，簡單明瞭動作迅速安排儘快上菜，早打發早省心。

NO7慢吞摳索型

這種人社會地位和層次相對比較高，閱歷豐富，成熟穩重。但都大智如愚，仙風道骨，節奏跟一般人不一樣。金錢看得較重，為人摳索。吃頓飯算盤珠子打的溜溜轉，任你風吹雨打，我自閒庭信步。

服務員急著點完菜，趕緊服務下一桌，但是他卻東張西望，漫不經心，把菜譜翻來翻去，反覆斟酌，看到底哪個性價比最好，五分鐘難點一個菜。

急驚風遇到慢郎中，服務員遇到這樣客人最頭疼，只有強為歡顏，耐心等候他早下決斷。

NO8健忘大神型

這種人是飯局上的成功人士，他吃的社交型的飯。吃飯只是過場，吃飯過程勾兌的事情才是重點。這頓飯，也許是敲定了上市，也許是買了塊地王。因此，桌上的飯菜根本引不起他的興趣和關注。

這類客人，對於服務員告知他的菜餚事項很容易忘記，必須要說好幾遍，他才會注意。點好菜後，寫完菜單服務員必須要跟他確定確認，否則菜上來他否認曾經點過此菜，發火不認賬，服務員就慘了。

NO9反覆無常型

這種人屬於猶豫人格，無論大事小事，都瞻前顧後，患得患失，難以做出判斷決定。即使艱難做出了決定，如果有不同意見，很快又想變更，總覺得別人的選擇比自己的好。

面對菜譜也是如此，自己沒有主意，難以下決定，四處張望看別人都吃啥，不斷詢問別人意見，長時間議而不決，決而後悔。反覆推倒重來，頻繁換菜，讓服務員疲於應付。

服務員只有耐著性子，含淚陪著他玩到底。

NO10悶騷約會型

這種人往往是情種，異性朋友很多，喜歡和異性朋友單獨約會進餐，不喜歡和一群人大吃大喝。他喜歡選擇安靜又不顯眼的位置就座，燈光再曖昧點就更好。

食色，性也。這種類型的人，其意在色。色，才是吃的目的。吃，不過是色的鋪墊。所以反倒很好伺候，點菜、吃飯都很快，結賬買單很利索。服務中的瑕疵，他根本看不到眼裡。

遇到這類客人，服務員點好菜後，會知趣地消失，不再去打擾。

NO11吃醋排他型

這種人一般是自閉型人格，不易與人交往，情緒極其敏感，並顯露在外。服務員多說一句話，他就會認為是冒犯和干擾，會不愉快。

尤其是一些女性，更為明顯。假若飯局上都是男性，大家眾星捧月，將她寵成公主，吃醋排他情緒會更加突出。潛意識裡，她會將任何局外的同性當作競爭者。服務員若年輕貌美，與男客多說話就會引起她的醋意。

服務員遇到這種場合，就得收起笑容，避免與客人閒談。如需要與客人交流，必須找出合適的話題，使對方解除戒心。好累呀。

NO12無理取鬧型

這種人一般社會層次不高，一到飯局這樣有面子的場合，喜歡無理取鬧譁眾取寵。

有的喜歡吃女服務員豆腐，尤其是年輕漂亮女服務員服務時，他會有過分行為，或者說葷話講黃段子言語調笑，強索聯繫方式，或者有非禮動作。

有的喜歡挑毛病，這菜鹹了那菜上慢了，暖氣不熱了空調不冷了菜裡發現蟲了，諸如此類，讓服務員叫老闆給說法，要麼打折優惠。

遇到這種客人，服務員需要特別注意自己的言行舉止，避免他雞蛋裡挑骨頭。防止與他發生爭論吵鬧，惡化矛盾。一般的過分言行，不回答或冷處理就過去了。過激行為，則毫不客氣。

NO13酒迷瞪型

世上總有一種好漢，逢酒必喝，每喝必醉，一醉必迷。

這種酒漢，喝酒的第一階段，是猴子，眉飛色舞神靈活現。第二階段是孔雀，鶴立雞群得意洋洋。第三階段是獅子，威風凜凜張牙舞爪，聯合國秘書長都沒他大。第四階段是豬，爛醉如泥，呼呼大睡。

服務員看到這樣客人進店，會皺眉頭：怎麼他又來了！他喝醉時，最好不要去注意他，也不要同他交談，只要他不大吵大鬧，不理會就是了。如果醉倒了，還要提醒同桌客人安排送他他回家休息，避免發生意外。

NO14輕車熟路型

這種人是自信型人格，自有一套行事風格和自圓其說的道理。對於任何事情，都有成熟而深刻的見解，思路清晰，決斷迅速，辦事朗利，自己的事情也不願意麻煩別人。

服務員伺候這類客人，秘訣就是閉嘴聽他講，他點什麼就上什麼，不評論他的話，讓他最大程度行使自己的意志。

再難吃的菜，也是他自己做主點的。

NO15隨遇而安型

這種人一般層次較高，性情溫和，為人善良，能站在別人的角度換位思考。能體諒到眾生之苦，理解服務員的不易，因此對於菜品、服務，都是隨遇而安。很容易接受服務員的建議，也樂於將就餐事項都交於服務人員全權安排。菜品、服務中偶有瑕疵，一笑而過，不會在意。

對飯館來說，這是最優質的客戶。對服務員來說，這就是活菩薩，是做人的最高境界。

作者簡介：老周，辦過美食雜誌，經營過高端餐飲，資深吃貨，資深美食評論人，在紙媒發表美食文章兩百多萬字。人活著，無非是遇到些有趣的人，經歷些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——寫給所有崇尚文明、嚮往真知，對人生有所追問的人。人生路漫漫，風景無限好。朋友，慢慢走，欣賞呵！