人的形象是自己塑造的。

饭馆是公众场合，你下馆子时的一举一动一言一行，就是把雕刻刀，每时每刻都在塑造你的形象。

名剧《茶馆》里，老舍先生以茶老板王利发的眼睛为摄影机，真实记录了晚清民国之际北京城的世间百态魑魅魍魉。从皇帝到乞丐，都要吃喝。老舍是高明的大师，只有茶馆、饭馆，能在最短时间，汇集最复杂的人群，上演最精彩的人间活剧。

在饭馆服务员眼中，每个人都在饭桌舞台上露出了自己最真实的一面。

NO1狂妄自大型

这种人往往小有成就，但远远谈不上大富大贵。车也许是刚买的，房子是刚租的，副科级是刚提拔的，但骨子认定自己是人生赢家，有强烈的优越感，真把自己当成了爷。

一进饭馆就膨胀，把自己当大爷。一屁股坐下来就盛气凌人，呼三喝四颐指气使，目中无人，将服务员呼来喝去百般刁难，总认为自己所做的都是对的。点菜时，这不吃那不吃，这菜不能放姜那菜不能放醋，事儿多得一火车装不下。这是非常LOW的一款公众形象。

有经验的服务员看到这种客人，心中冷笑，脸上微笑，顺从大爷意见，遵照大爷指示去做，不会与之争论探讨，以迎合的态度，满足其虚荣心。但在内心深处，已暗暗否定此人。

NO2吊儿郎当型

这种人和上面那种人，在社会地位和层次上是一类人。名片上头衔很多，公司里员工很少；银行卡、信用卡很多，存款很少。不过，这种人相对内敛和温和，显得有素质一些。而且这种人往往死要面子，打肿脸充胖子争着结账，事后懊悔，是常有的事。

服务员见到这种客人，马上拿出阿庆嫂的笑脸，和蔼可亲地为其详细介绍本店特色和最新旺菜，非常贴心地提出点菜建议，引导他朝本店利益最大化的方向大步前进。

最后点了一大桌子，此人还觉得，嘿，服务是真不错。

NO3奢侈浪费型

这种人往往为人比较豪爽，喜欢交际，花钱大手大脚，没有计划更没有预算，黄河大漫滩，流到哪儿算哪儿。喝兴奋爱吹牛，任性乱加菜，喝高了狂给混得最好的“哥们”打电话，说半天对方也想不起他是谁。不可避免的，会出现自己真实消费力和账单不相匹配的尴尬。

服务员面对这种客人，往往敬而远之，保持距离，脸上在笑，心里在嘀咕。她会担心，万一牛皮吹破了，面子撑不下去了，买不起单，客人会将超支责任推卸在自己身上。

NO4啰嗦话痨型

这种人是自来熟，热粘皮，一见面就大哥小妹套套近乎，想加加微信聊个好友。话匣子一打开就关不住，不敢接他话，一接就没完没了。从俄罗斯世界杯给你聊到女人胸前罩杯，三坟五典天文地理股市行情美军动向西瓜价格，没有他不知道的。

面对这种大神，服务员往往笑而不语，多笑少说，避免接话头，以免影响自己干活。她会态度温和简单扼要说明点菜事项，诱导他住嘴干正事，干净利索尽快完成点菜，留下微笑然后闪人。不喊，她不会再到跟前。

NO5沉默寡言型

这种人和上面的恰恰相反，简直就是闷葫芦。落座后，若有同伴就和同伴聊几句，没同伴就自己扣手机，服务员打招呼、介绍菜啥的，一概都似乎没看见没听见，也不怎么搭理人。

但是这种人，心里很有数，如果不按他意思来，他会发飙。

虽然他爱答不理，但他说话交代事项时，服务员必须认真倾听，并干净利索提出合理建议，得到他确认，才能执行。否则，都是事。

NO6火急火燎型

这种人风风火火，似乎总也沉静不下来，老有狼在屁股后面追。像黑旋风一般慌慌张张，什么事情都想快速解决，坐下就想吃，吃啥都嫌烫，吃完就要走。服务员稍微啰嗦，或者上菜慢了，就容易发脾气。

服务员见到这种客，没经验的会被骂哭，有经验的会单刀直入弄清他的就餐用意，简单明了动作迅速安排尽快上菜，早打发早省心。

NO7慢吞抠索型

这种人社会地位和层次相对比较高，阅历丰富，成熟稳重。但都大智如愚，仙风道骨，节奏跟一般人不一样。金钱看得较重，为人抠索。吃顿饭算盘珠子打的溜溜转，任你风吹雨打，我自闲庭信步。

服务员急着点完菜，赶紧服务下一桌，但是他却东张西望，漫不经心，把菜谱翻来翻去，反复斟酌，看到底哪个性价比最好，五分钟难点一个菜。

急惊风遇到慢郎中，服务员遇到这样客人最头疼，只有强为欢颜，耐心等候他早下决断。

NO8健忘大神型

这种人是饭局上的成功人士，他吃的社交型的饭。吃饭只是过场，吃饭过程勾兑的事情才是重点。这顿饭，也许是敲定了上市，也许是买了块地王。因此，桌上的饭菜根本引不起他的兴趣和关注。

这类客人，对于服务员告知他的菜肴事项很容易忘记，必须要说好几遍，他才会注意。点好菜后，写完菜单服务员必须要跟他确定确认，否则菜上来他否认曾经点过此菜，发火不认账，服务员就惨了。

NO9反复无常型

这种人属于犹豫人格，无论大事小事，都瞻前顾后，患得患失，难以做出判断决定。即使艰难做出了决定，如果有不同意见，很快又想变更，总觉得别人的选择比自己的好。

面对菜谱也是如此，自己没有主意，难以下决定，四处张望看别人都吃啥，不断询问别人意见，长时间议而不决，决而后悔。反复推倒重来，频繁换菜，让服务员疲于应付。

服务员只有耐着性子，含泪陪着他玩到底。

NO10闷骚约会型

这种人往往是情种，异性朋友很多，喜欢和异性朋友单独约会进餐，不喜欢和一群人大吃大喝。他喜欢选择安静又不显眼的位置就座，灯光再暧昧点就更好。

食色，性也。这种类型的人，其意在色。色，才是吃的目的。吃，不过是色的铺垫。所以反倒很好伺候，点菜、吃饭都很快，结账买单很利索。服务中的瑕疵，他根本看不到眼里。

遇到这类客人，服务员点好菜后，会知趣地消失，不再去打扰。

NO11吃醋排他型

这种人一般是自闭型人格，不易与人交往，情绪极其敏感，并显露在外。服务员多说一句话，他就会认为是冒犯和干扰，会不愉快。

尤其是一些女性，更为明显。假若饭局上都是男性，大家众星捧月，将她宠成公主，吃醋排他情绪会更加突出。潜意识里，她会将任何局外的同性当作竞争者。服务员若年轻貌美，与男客多说话就会引起她的醋意。

服务员遇到这种场合，就得收起笑容，避免与客人闲谈。如需要与客人交流，必须找出合适的话题，使对方解除戒心。好累呀。

NO12无理取闹型

这种人一般社会层次不高，一到饭局这样有面子的场合，喜欢无理取闹哗众取宠。

有的喜欢吃女服务员豆腐，尤其是年轻漂亮女服务员服务时，他会有过分行为，或者说荤话讲黄段子言语调笑，强索联系方式，或者有非礼动作。

有的喜欢挑毛病，这菜咸了那菜上慢了，暖气不热了空调不冷了菜里发现虫了，诸如此类，让服务员叫老板给说法，要么打折优惠。

遇到这种客人，服务员需要特别注意自己的言行举止，避免他鸡蛋里挑骨头。防止与他发生争论吵闹，恶化矛盾。一般的过分言行，不回答或冷处理就过去了。过激行为，则毫不客气。

NO13酒迷瞪型

世上总有一种好汉，逢酒必喝，每喝必醉，一醉必迷。

这种酒汉，喝酒的第一阶段，是猴子，眉飞色舞神灵活现。第二阶段是孔雀，鹤立鸡群得意洋洋。第三阶段是狮子，威风凛凛张牙舞爪，联合国秘书长都没他大。第四阶段是猪，烂醉如泥，呼呼大睡。

服务员看到这样客人进店，会皱眉头：怎么他又来了！他喝醉时，最好不要去注意他，也不要同他交谈，只要他不大吵大闹，不理会就是了。如果醉倒了，还要提醒同桌客人安排送他他回家休息，避免发生意外。

NO14轻车熟路型

这种人是自信型人格，自有一套行事风格和自圆其说的道理。对于任何事情，都有成熟而深刻的见解，思路清晰，决断迅速，办事朗利，自己的事情也不愿意麻烦别人。

服务员伺候这类客人，秘诀就是闭嘴听他讲，他点什么就上什么，不评论他的话，让他最大程度行使自己的意志。

再难吃的菜，也是他自己做主点的。

NO15随遇而安型

这种人一般层次较高，性情温和，为人善良，能站在别人的角度换位思考。能体谅到众生之苦，理解服务员的不易，因此对于菜品、服务，都是随遇而安。很容易接受服务员的建议，也乐于将就餐事项都交于服务人员全权安排。菜品、服务中偶有瑕疵，一笑而过，不会在意。

对饭馆来说，这是最优质的客户。对服务员来说，这就是活菩萨，是做人的最高境界。

作者简介：老周，办过美食杂志，经营过高端餐饮，资深吃货，资深美食评论人，在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——写给所有崇尚文明、向往真知，对人生有所追问的人。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！