通常我們在都市選擇一種食物的時候，它往往只是工業化之後的食物，我們無法清楚的知道它的產地、工序流程、經過了怎樣的生長和長途跋涉來到我們的飯桌上。
但在如今高度發達的都市生活中，人們愈發關心關乎生活健康的每一個細節，食物安全就是不可忽視的一塊。某種程度上，也只有市民真正關心食物的時候，食物安全才能獲得最大的保障和監督，從食物的來源到食物的加工，你會通過怎樣的途徑瞭解它呢？
在日本京都，就有一家名為：京都八百一的生食超市，它以一種獨特的商業運營模式，將傳統農業與現代技術結合，讓城市居民與“食”這一最基本的生活要素建立起一種美妙的聯繫。
讓我們先來看下這家店到底長什麼樣子的吧。
▲八百一本館
▲ 本館的六角農場
▲ 標有產地和生產負責人的蔬菜瓜果
▲一樓專賣各類新鮮果蔬、即食海鮮，有一間熟食超市和一個麵包坊
▲ 來自不同產地的番茄，好看、好吃、健康
▲ 根據月份輪替供應當季最新鮮的果蔬
▲各類當日出售的刺身——拿上一小包芥末和醬油就能去天台找一張座位坐下來慢慢品嚐。
▲ 熟食超市，售賣各類加工食品
▲ 二樓主售鮮花、植物以及酒類，還有一部分區域供顧客休憩品食
▲ 三樓六角農場土壤層達到50cm厚
▲ 二樓的壽司店
▲ 三樓是一家西餐廳和本館的“屋頂菜園”—六角農場
京都八百一共有五個自營農場，除了在本館，作為建築功能一部分的“六角農場”，其餘四座農場均在日本各地的農村，北海道農場因特殊的地理位置，主要供應觀賞性植物和鮮花，其他三座近京農場（丹波農場、丹後農場、京北農場）以生產蔬果為主。
農場獲得日本農業生產管理（GAP）認證（GAP是對生產者農事活動符合既定操作規範所生產出的產品的認可），為了向消費者提供安心、安全的產品，無論是對栽培土壤的土壤、水質分析、農藥・肥料的選擇、果苗來源的把控上，還是在農作物物的安全性、對周邊環境的影響、生產者的安全、農業經營和銷售管理上都嚴格遵循責任到人，所有商品在生產、分配、至消費者階段的狀況都可被追蹤，企業也會安排專門的農業生產法人去定期確認、記錄所有農作物的栽培管理狀況。
六角農場因為產量的有限，除了給三樓的西餐廳提供部分食材以外，更多還是扮演一個展示的功能，直觀地拉近城市居民與“土地”的距離，讓人們在餐廳用餐時，能欣賞到城市中可貴的綠色，同時也能真切地感受到當下所食用食物的來源之地。
京都八百一株式會社除了在京都的本館，目前在日本全國共有36家分店。在京都市區有擁有一座食品加工廠和一座物流配置中心，在丹波農場還有一處農業研究所，供農業專家和公司職員定期研修使用。
▲ 京都八百一的組織模式
▲ 5個農場的分佈圖
上圖分別是5月的丹波農場、北海道農場和丹後農場，在官網上每個月都會有5座農場的農作物的更新（圖片來源 京都八百一官網）
▲ 丹波農場
▲ 京後農場
▲ 六角農場的培育室
如果想要購買到新鮮的蔬菜，去京都八百一肯定沒錯。因為這裡的食物不僅新鮮、健康，價格還十分親民。拿店裡的刺身來說，上面照片中足量的一盒均價只需600日元不到，相當於37塊人民幣。
便利店中沒有這樣新鮮的食材，平民的旋轉壽司店也沒有這樣低廉的價格。八百一能提供這樣物美價廉的食品，原因之一便是企業在生產、運輸、加工方面形成了高效完整的產業鏈，同時也與企業創立之初的理念脫不開關係。
京都八百一最早作為一間食品商店成立於1974年。在其之後的幾十年發展中，八百一充分在經營盈利和社會責任中找到了一個準確的位置。企業的理念是力爭通過事業活動來提高人與自然的和諧關係，成為社會和顧客們所需要的企業集團。
為了做到這些，每個農場都遵循季節規律，只生產當季適合的蔬果，強調自然的恩惠，宣傳對自然的尊重。另外，無論在館內還是官網，也都有明確的圖示來引導顧客瞭解二十四節氣的規律以及如何更健康地搭配膳食。
每月當下季節最適宜的食材推薦
▲ 5月蔬果推薦
食物的自然生長狀態中總有其最合適的生長季節，在合適的季度裡食物也能最大限度地保證新鮮和自然，無需化學物質的催化。如果一個人知道這些與季節或土地相關的一點點知識，也許便能更好的、更主動地來搭配自己的飲食，這種關係也正是傳統農業中自然與人和諧共生的關係，即便今天我們大都生活在都市裡，也完全沒有必要丟棄這種關係。
六角農場就處在京都的繁華中心，是城市大樓間可貴的一點綠意，這抹綠色不是都市花園中的人工草坪或景觀植物，而是實實在在能吃的“蔬菜地”
從食材的產地、特性、料理方法等都有詳細的描述：
民以食為天。在小農經濟的時代，因為生產力的限制，土地所豐收的糧食未必能滿足所有人的基本需求，因此人們珍視食物乃至敬畏賜予食物的土地，在中國漫長的農業時代，人們甚至制定出特定的季節時間——節氣，來掌握糧食的播種和豐收的規律。
之後，農業逐漸轉變成某種工業方式的生產，糧食的來源變得容易，在工業發達的地區糧食逐漸不再被人珍視，人們開始無節制的浪費，同時也開始出現各種食品安全的問題。某種程度上，這是我們必須經歷的代價。
科技的進步促使農業的變革，更多的人脫離了溫飽的底線，不再為食物發愁，但一個真正進步的社會，應該以一種怎樣的姿態來看待我們每天都離不開的食物呢？除了完成進食的最後一步，它的來源真的與我們毫無關係嗎？它僅僅是農民為了生存的一種工作嗎？如果我們每個人能多關心一點食物本身，也許就不會發生危害到每個人的飲食安全的問題。
飲食安全是全世界都會面臨的一個問題，但為什麼這樣一種商業模式只出現在了日本呢？我想，這還是源於東亞國家在過去都是以農業為根本的社會，人與土地、與糧食都隱隱存在一種感情，這種情感久而久之成為了亞洲國家區別西方世界的一種人文背景，就如同京都八百一為他們的五座農場取了一個統一而接地氣的名字——京都八百一之鄉。
以下是京都八百一宣傳冊上關於24節氣的介紹 （請橫屏觀看） ▼
轉自公號：九樟學社
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