小暑是24节气中的第十一个节气，暑是热的意思，小暑呢就是刚刚开始热的意思。俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，黄鳝生长在水岸泥窟之中，最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。
另外，这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据冬病夏治的说法，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。今天就给大家分享两道我们家乡最常见的黄鳝做法，赶快收藏吧！
爆炒黄鳝
配料:
黄鳝3条、油适量、盐适量、洋葱一个、姜适量、蒜适量、青椒一根、红椒一根、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、蒜苗2根
烹饪步骤:
1.黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。
2.准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。
3.油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。
4.下鳝段炒至变色。
5.盛出备用。
6.油锅重新烧热，下姜蒜爆香。
7.下洋葱、青红椒炒香。
8.加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
9.出锅装盘。
菜谱小贴士:
鳝段先下锅滑熟，一可去腥，二可缩短炒的时间，使鳝片更嫩滑。
红烧黄鳝
配料:
黄鳝2条、生姜2片、蒜头4粒、葱头1颗、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、黑胡椒适量
烹饪步骤:
1.黄鳝去头去内脏洗净
2.用开水烫一下洗去外面的粘液
3.尾巴切掉，在背上切开不用切断如图
4.再切成小段
5.准备葱姜蒜头
6.热锅凉油爆香葱姜蒜头
7.倒入黄鳝翻炒
8.加料酒，生抽，醋大火翻炒
9.加盐，白糖，适量水煮
10.最后收汁时加黑胡椒翻炒均匀
11.盛入盘中撒上葱花
12.这就可以开吃啦
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