时而夏雨滂沱，时而闷热难耐
掰着指头数，山林雨季里
令人期待的一季鲜美
拾/食菌季，来了!
拾菌人凌晨赶往山间，寻觅藏于雨林的美味。早早下山的人们，来到集市，摆开菌摊。未经辗转的菌子们，有着第一道泥土的气息，每堆菌子不多，却都悉心摆放。
这些菌子们，到底是谁？
素味极美·鲜松茸/
八月，松茸悄然而至。山川草木，或浓郁或恬淡的盛大森林之味，既干净又清雅。雨林间的鲜松茸，别有一种动物性的肥美，食之有荤感，极润滑爽口。
蚁窝之上的鲜香·鸡枞菌/
嫩鸡枞鲜炒后甘甜柔嫩，开伞鸡枞，以油浸炸，封瓶存之。不时之季拿出少许来当佐料，黄灿灿的菌油用来拌面，简单至味。
肉干风味·干巴菌/
它仿若绣球花的样子，也称绣球菌。端在手心，却觉更像颗松果球，撕开时带有纹理，有树皮和腐松木混合的奇异气味，或者叫“牛干巴”的味道。
松香脆韧·黄牛肝菌/
牛肝菌属多肥美，滑嫩，鲜香，各个品种的美却又细致而不同，口感脆韧，松林气息浓烈。
香气清雅·白葱菌/
白葱牛肝菌是牛肝菌中的小清新，菌帽光滑带粉，菌肉白色，清香淡雅，食味香甜可口。
如何复刻一场中古厨房菌子宴？
鲜松茸、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、白葱菌……这些鲜美菌子裹挟着松针泥土的清气来到了中古厨房，我们将这些山野精灵料理为#一期一会的菌子宴# ！
如何处理一颗鲜松茸/
鲜松茸处理讲究，浸泡洗净会影响香气：湿毛巾擦去菌子表面的松针和杂草，再用陶瓷刀削去沾泥的菌柄外皮，菌盖轻轻揉搓，难以清理的部分，流水快速冲净。
一颗鲜嫩肥美的松茸，只等吃个精光。
未开伞的骨朵松茸，鲜味最盛。简单的油煎和煲汤，恰是最能留存其味的料理法。
1/炭烤鲜松茸
半开伞的松茸虽肉质不那么紧实，但香气均匀且恰当。
炭火炙烤过的松茸片，微微卷曲，拱起了腰，伞盖开始变得焦黄，被热力逼出一种雨林山气的酽香。此时稍稍佐缀些盐粒，随着余温漾开，尚可调味。
2/黄油煎松茸配高山小土豆
热锅融化黄油，切好的松茸小火慢煎。黄油融化后的泡泡随着热气鼓起又弹破，松茸一点点从白色变成焦黄。
松茸的清香混着黄油的醇厚，搭配同样#一期一会# 的高山小土豆，蒸熟后香甜软糯，油煎至外焦里糯的小土豆，满腹欢喜。
炭烤和油煎时，最好的方法是厚切，一颗松茸切成三片，可以吃到如肉般丰腴的口感。
3/鲜炖松茸土鸡汤
食材 | 土鸡、老姜、鲜松茸、松茸干
步骤 |
1/土鸡切块，老姜切片下冷水炖煮
2/水烧开后，撇去浮沫，加入泡发松茸干
3/小火慢炖一个小时，鸡油浮出，鸡肉软烂脱骨即可
4/鸡肉捞进碗中，鲜松茸切片铺于其上
盛入鸡汤烫熟松茸片即可
松茸干与土鸡炖煮汤底，鸡肉铺上满满的鲜松茸片，滚烫鸡汤冲入碗中，热汤的温度激发出菌子鲜香，脆韧的松茸有了肉感，这大抵可看做一碗升级版的松茸鸡汤了。
4/松茸蛋蒸
食材 | 松茸、鸡蛋、松茸鸡汤、肉末、葱花、黄油
步骤 |
1/肉末与葱花拌匀备用，蛋液与松茸鸡汤比例是1:1
2/碗底放适量肉泥，倒入蛋液，封层保鲜膜隔水蒸
3/小火蒸煮约十分钟，蛋羹再铺上黄油煎松茸即可
鸡汤已有咸鲜，无需加盐再调味；蛋液与放凉鸡汤一起搅拌均匀，蒸蛋羹嫩滑爽口；封上保鲜膜以防蒸汽进入蛋羹，影响口感。
鸡枞，是云南人眼里鲜掉眉毛的「第一鲜菌」，而令人着迷的吃法便是用油提纯菌子的鲜味，以油锁着菌鲜，搭配在各种食材中，比单吃更美味。
六颗鸡枞一罐油/
食材 | 六颗鸡枞菌、十颗花椒、四个干辣椒、五瓣蒜、菜籽油
步骤 |
1/鸡枞菌用软毛刷流水洗净沥干，菌帽撕成小块，菌杆撕细
2/锅里放入菜籽油烧热，将鸡枞菌炸至微微金黄时捞出
3/将蒜片炸至金黄，花椒炸至裂口，小火放入去籽干辣椒段炸出香味
4/倒入炸制好的鸡枞菌，中火慢熬15分钟，放适量盐调味
5/待油鸡枞放凉，装入无油无水的玻璃密封罐封存即可
过了雨季，难寻几摊鲜菌，/油鸡枞/是个四季尝鲜的方法。
低温煨菌，封存入油，菌香变得明晰，菌丝脆韧回甘。鸡枞菌在菜籽油中炸制，气息几近肉香，吸引了来访厨房的客人们都探头围观。
5/油鸡枞豆腐酿肉
食材 | 油鸡枞、嫩豆腐、肉末、鸡蛋、葱
步骤 |
1/打一颗蛋，将肉末、葱花和油鸡枞碎均匀搅拌
嫩豆腐切成1厘米左右厚片备用
2/肉泥与豆腐片依次交叠斜放，淋上油鸡枞后
上蒸锅10分钟即可
调味过的肉糜和鸡枞碎一起酿进清白嫩滑的豆腐中，铺上一层菌丝，淋上一勺菌油上锅蒸制。鸡枞香气喷薄而出——鲜香沁入豆腐肉糜里，馨香宜人。
成朵的干巴菌像极了木耳，菌子的纹路实在适合泥沙和松针汇集，清洗时需要掰成小花瓣，流水清洗去灰，再撕成更小的丝淘洗。
6/干巴菌焖饭
食材 | 干巴菌、腊肉、米
步骤 |
1/新鲜干巴菌手撕成小瓣、丝块状清洗，腊肉切丁备用
2/腊肉丁入锅煸炒出香气，加入干巴菌一起翻炒
3/和淘洗净的米翻炒均匀，倒入电饭锅一同焖煮熟即可
鲜干巴菌有着腌肉干巴的香气，处理时腥味重，入锅焖饭却菌香恰好。干巴菌吸收水气而变得温润起来，腊肉的咸香和浓烈的酱香侵入米饭。
新鲜的黄牛肝菌切片爆炒，是五种菌子中口感最嫩滑的。虽然不如其他牛肝菌脆韧，却有独特甜味，在家宴上是颇受好评的菌子。
7/黄牛肝菌清炒果仁虾球
食材 | 黄牛肝菌、西芹、虾仁、腰果、蒜瓣
步骤 |
1/黄牛肝菌切片，西芹切斜段，蒜瓣切片备用
2/鲜虾去壳开背去虾线，鲜腰果过油锅炸至金黄捞出
3/蒜片入锅煸炒，加入黄牛肝菌片翻炒五分钟
4/与鲜虾、西芹一起翻炒，起锅前加入腰果仁即可
黄牛肝菌新鲜时多滑嫩温和，咀嚼带有纤维感；干炙后则热烈纯粹，焖煮咸饭，香气刚好。
新鲜白葱菌肥嘟嘟，软趴趴的样子，很是敦实可爱。
8/腊味炒白葱菌
食材 | 白葱菌、腊肉、蒜瓣
步骤 |
1/白葱菌、腊肉切片，蒜瓣切片备用
2/腊肉入锅煸炒，加入蒜片、白葱菌一同翻炒熟即可
在云南，白葱菌常见的吃法，是配独头蒜和皱皮椒。热锅下油，煸香蒜片，切好的皱皮椒和白葱菌一起翻炒，起锅前放点盐调味即可。
再不吃，就来不及了！
每年雨季，云南菌子纷纷探头生长。
趁着鲜嫩未逝，不同的料理方式呈现出各异的美味：炙烤的脆，焖饭的香，炖蛋的滑，汤羹的鲜，这场#一期一会的菌子宴# 让人们的舌尖与胃囊过饱了瘾。
汪曾祺先生常常提及云南，回忆那里的吃食，令其终生难忘，他一遍遍不厌其烦地描写云南的菌子：雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。
而今，若错过了时节
菌子们便像精灵一般消失
只能等待明年
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