洋葱烩鸡腿
食材
- 350克
- 洋葱
- 300克
- 鸡腿
- 各10克
- 青椒片、红椒片
- 姜片少许
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、白糖、料酒、蚝油、水淀粉、食用油
做法：1 将洗净的洋葱切成片。
2 洗净的鸡腿斩成块。
3 鸡腿放入盘中，淋入料酒。
4 加盐、白糖、水淀粉，拌匀，腌渍约10分钟。
5 锅中放入适量油，烧至四成热。
6 放入鸡腿滑油至断生。
7 再放入洋葱拌匀，滑油片刻。
8 捞出沥干油备用。
9 锅底留油，放入姜片爆香。
10 再倒入鸡腿、洋葱、青椒片、红椒片。
11 转小火，加盐、味精、蚝油调味。
12 用中火翻炒约1分钟至入味。
13 用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
14 盛出装盘即可。
蟹味菇木耳蒸鸡腿
食材
- 150克
- 蟹味菇
- 90克
- 水发木耳
- 250克
- 鸡腿
- 葱花少许
- 50克
- 生粉
- 2克
- 盐
- 5毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 食用油适量
做法：
1 泡发好的木耳切丝切碎。
2 洗净的蟹味菇切去根部。
3 处理好的鸡腿剔去骨，切成块。
4 取一个碗，倒入鸡腿肉。
5 加入少许盐、料酒、生抽、生粉，搅拌匀。
6 注入适量食用油，拌匀，腌渍15分钟。
7 取一个蒸盘，倒入木耳、蟹味菇、鸡腿肉，待用。
8 蒸锅上火烧开，放上鸡腿肉。
9 盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。
10 掀开锅盖，取出鸡腿肉，撒上葱花即可。
麻油鸡腿
食材
- 1只
- 鸡腿肉
- 80克
- 老姜
- 1大匙
- 花生油
- 750毫升
- 米酒
- 60毫升
- 黑芝麻油
做法：
1 备好的老姜切成片，待用。
2 洗净的鸡腿切成块，待用。
3 热锅开中火，倒入黑芝麻油烧热后，放入老姜片炒香。
4 再放入鸡腿快速拌炒均匀。
5 倒入米酒搅拌混合均匀，煮至沸腾。
6 转小火，倒入花生油搅拌混合均匀。
7 盖上锅盖，焖煮约40分钟至熟。
8 关火，揭开锅盖，将煮好的食材盛至备好的碗中即可。
酱油鸡腿
食材
- 2只
- 鸡腿
- 60克
- 蒜苗
- 各少许
- 姜末、蒜末、香菜
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5克
- 白糖
- 18毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 10毫升
- 料酒
- 食用油少许
做法：1 洗净的鸡腿切上一字花刀。
2 择洗干净的蒜苗切成段。
3 把鸡腿放入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀，腌渍15分钟至其入味。
4 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌渍好的鸡腿，炸至焦黄色。
5 把炸好的鸡腿捞出，沥油待用。
6 锅底留油，放入姜末、蒜末，爆香。
7 倒入适量清水,加入适量生抽、盐、白糖、老抽，搅拌均匀，烧至汤汁沸腾。
8 放入炸好的鸡腿，翻炒至鸡腿表面均匀地粘上汤汁。
9 盖上锅盖，用小火焖10分钟。
10 揭开锅盖，改用大火收汁。
11 盛出焖煮好的鸡腿，装入盘中，撒上蒜苗即可。
卤鸡腿
食材
- 250克
- 鸡腿
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 在鸡腿上打上花刀。
24 将鸡腿装入盘中备用。
25 把鸡腿放入煮沸的卤水锅中。
26 盖上盖，用小火卤制20分钟。
27 揭盖，把卤好的鸡腿捞出。
28 将鸡腿装入盘中即可。
黑椒烤鸡腿
食材
- 3个
- 鸡腿
- 各5毫升
- 生抽、烧烤汁
- 4克
- 盐
- 8克
- 烧烤粉
- 5克
- 黑胡椒碎
- 10毫升
- 芝麻油
- 孜然粉适量
做法：1 将洗净的鸡腿装入碗中，放入烧烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少许盐、烧烤汁、生抽。
3 撒入适量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓匀，腌渍约60分钟至食材入味，备用。
5 把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上，烤5分钟至其一面呈焦黄色。
6 将鸡腿翻面，刷上适量芝麻油，烤5分钟至其两面呈金黄色。
7 再将鸡腿翻面，刷上少许芝麻油，烤约5分钟。
8 继续翻面，刷上适量芝麻油，烤约1分钟。
9 翻面后继续烤约3分钟至其熟透。
10 将烤好的鸡腿装入盘中即可。
迷迭香煎鸡腿
食材
- 200克
- 鸡腿
- 5克
- 迷迭香
- 5克
- 黑胡椒
- 4毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 食用油适量
做法：
1 在处理干净的鸡腿上用刀尖戳几个孔。
2 把鸡腿放入碗中，淋入少许料酒、生抽。
3 加入备好的迷迭香、黑胡椒，搅匀，腌渍30分钟至其入味，备用。
4 煎锅中倒入适量食用油烧热，放入鸡腿。
5 略煎一会儿，将鸡腿翻面。
6 撒上少许黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 关火后，将煎熟的鸡腿盛出装入盘中即可。
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